Mi az a korpa?

Vásárlás, felhasználás és receptek

A lucfenyő eszik/Lindsay Kreighbaum

A korpa, a teljes gabonafélék, például a zab, a búza, a rizs és a kukorica kemény külső rétege egészséges adag fehérjét, vasat, rostot, szénhidrátokat, zsírsavakat és egyéb tápanyagokat tartalmaz, beleértve a B-vitaminokat is. Sokan hozzákapcsolják az "egészséges" muffinhoz vagy a "jó" reggeli gabona választékhoz. Az őrlés leforgatja a korpát a szemekből, jelentősen csökkentve a finomított termékek - például fehérlisztek, gyorsan elkészíthető rizs és reggeli dara - tápanyagtartalmát.

Mi az a korpa?

A korpa, az ehető mag héja jelentős oldhatatlan rostforrást biztosít, de a korpa és az alapját képező csíra, a mag embrió magas zsírsavtartalmat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy levegő hatására könnyen avasodnak. Az élelmiszer-gyártók gyakran nyers magokat őrölnek, hogy megfosztják őket a korpától és a csírától, meghosszabbítva termékeik eltarthatóságát. Visszahelyezhetik az elvesztett tápanyagok egy részét, a termékeket "dúsítottként" forgalmazzák. De a finomított termékek soha nem felelnek meg a teljes kiőrlésű termékek egészségügyi előnyeinek.

Csomagolt korpával még a finomított fajták használatakor is elérheti a teljes kiőrlésű liszt ízét, állagát és táplálkozási előnyeit.

Hogyan alkalmazzuk a korpát

A korpa hozzáadása az étrendhez olyan egyszerű lehet, mint egy evőkanál szórása a gabonafélékre; turmixhoz vagy joghurthoz adva; vagy levesek, pörköltek vagy rakott sűrítésére használják. A finomított liszt egy részét a finomabb morzsára nem támaszkodó kiadósabb pékáruk receptjeiben is pótolhatja, például sütikben, rúdokban, muffinokban és kenyerekben.

Milyen az íze?

A korpa enyhén édes, enyhén diós ízű, amely általában a teljes kiőrlésű gabonákhoz kapcsolódik. Kellemesen kiadós textúrát ad a pékárukhoz, például muffinhoz, kenyérhez és sütikhez.

Korpás receptek

A búza, a zab, a rizs és a kukorica korpa rostot, finom ízt és állagot ad hozzá azokhoz a pékárukhoz, amelyek egyébként erősen feldolgozott fehér vagy általános célú lisztre támaszkodhatnak.

Hol lehet vásárolni korpát

Feldolgozatlan molnárbúzakorpát és gyakran kukoricakorpát vásárolhat a legtöbb egészséges élelmiszerboltban, a jól felszerelt élelmiszerboltok sütési folyosóján és az interneten. A zabkorpát általában forró gabonaként csomagolják, de sütemények kiegészítéseként is felhasználhatók, míg a rizskorpa nem egészen a mainstream, így előfordulhat, hogy az ázsiai élelmiszerboltokban vagy szaküzletekben kell keresnie. Online is elérhető.

Tárolás

A korpa frissen tartása esetén a hő, az oxigén és a fény az ellenség. Az avasodás elkerülése érdekében tárolja szorosan lezárva hűvös, száraz, sötét helyen, például kamrában vagy hűtőszekrényben. A hosszú távú frissesség érdekében a korpát egy légmentesen lezárt edényben tárolja a fagyasztóban.

Táplálkozás és előnyök

A korpa tartalmazza a legnagyobb rostkoncentrációt a teljes kiőrlésű gabonákban, a búza és a rizskorpa az oldható és oldhatatlan rostok százalékos arányát eredményezi, amelyek elősegítik az emésztést és elősegítik az egészséges bélbaktériumokat. Negyed csészés adag 6 grammot, vagyis a napi ajánlott érték 22,1 százalékát adja. Összehasonlításképpen: egy negyed csésze zabkorpa 3,6 gramm rostot tartalmaz. A

Egy csésze búzakorpa 125 kalóriát és 37 gramm szénhidrátot tartalmaz, szemben 231 kalóriával és 62 gramm szénhidráttal zabkorpában, 373 kalóriát és 59 gramm szénhidrátot rizskorpában, valamint 170 kalóriát és 65 gramm szénhidrátot kukoricakorpában. A rizskorpa adja a legmagasabb adag B-vitamint, a zabkorpában van a legtöbb fehérje, a kukoricakorpában pedig a legalacsonyabb a zsírtartalom, de összességében a búzakorpából adódik a legtöbb táplálék kalóriánként.

Fajták

Bár az egész gabonafélék korparéteget tartalmaznak, általában búza, zab, rizs vagy kukorica korpa található meg egy csomagban, mivel ezeket általában finomított szemek és gabonalisztek előállítására dolgozzák fel. A legelterjedtebb ezek közül a csomagolt búzakorpa kissé hasonlít a pelyhes fűrészporhoz. Glutént tartalmaz, és kerülniük kell a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy intoleranciának.

A búzatermékekkel ellentétben a legtöbb csomagolt zab még mindig tartalmazza a korpát, mivel a hengerelt acél vagy az acél vágása csak arra a módszerre utal, amelyet a teljes kiőrlésű termékek kezelhetőbb méretű és állagú feldolgozására használnak. A zabkorpa finomabb textúrájú, így természetesen gyorsabban sül el, krémesebb eredménnyel, mint a zabpehely. Bár a zab nem tartalmaz glutént, gyakran búzát is feldolgozó létesítményekben dolgozzák fel, így a keresztszennyeződés problémát okozhat.

A rizskorpa, amelyet hagyományosan takarmányként használnak a lovak számára, nem annyira elérhető, bár szuperétel hírnevet szerzett magának. A jobb tárolási eredmények érdekében keresse meg a stabilizált rizskorpát, amely az avasodáshoz vezető enzimek inaktiválásán megy keresztül.

A kukorica korpa világos színe, porszerű textúrája és meglehetősen puha íze megkönnyíti a süteményekbe és más receptekbe történő beépítését, ahol növelni szeretné a táplálkozást anélkül, hogy megváltoztatná az étel ízét vagy megjelenését.