Mi az a Wasabi?

Tudja meg, mi teszi ezt a sushi oldaltartót olyan egyedivé, valamint kap tippeket a vásárláshoz és recepteket a torma és a mustár ezen szuper ízletes rokonának felhasználásával.

Ha valaha is volt sushi, akkor nagy eséllyel találkozott a wasabi néven ismert fűszeres zöld pasztával. Általában pácolt gyömbér mellett jelenik meg egy tálca sashimi vagy sushi tekercsben. Tehát mi a wasabi? A Wasabi vagy Wasabi japonica a Brassicaceae család része. Míg más keresztesvirágú zöldségeket, például kelbimbót és kelkáposztát pirítunk vagy sütünk, a wasabit ízesítőként vagy fűszerként használják leggyakrabban.

Kapcsolódó recept: Gyömbér-Wasabi szósz

Hogyan készül a Wasabi

A növény leveleit kézzel le lehet vágni a szárig. A szárat (vagy rizómát - a föld alatt kinyúló szárat) ezután finoman dörzsölik vagy reszelik le egy hagyományos, cápahéjból készült reszelővel pasztává. Ezután a friss wasabit nyersen, ízesítőként szolgálják fel, vagy szószok és egyéb ételek ízesítésére használják. (Nézze meg: A világ legegészségesebb fűszerei és gyógynövényei közül nyolcat kell fogyasztania.)

Torma vagy Wasabi?

A wasabi növényt a világon az egyik legnehezebben lehet kereskedelmi szempontból termeszteni. Nagyon specifikus növekedési körülmények között virágzik, amelyeket Japánon kívül nehéz teljesíteni. Észak-Amerikában csak néhány wasabi gazdaság van. Az Egyesült Államokban Oregonban, Észak-Karolinában és Észak-Kaliforniában vannak gazdaságok. Tehát, bár a legtöbb sushi étteremben felszolgált zöld pasztát "wasabinak" hívjuk, ez valószínűleg nem igazi wasabi; valószínűleg tormapép mustárral és zöld ételfestékkel kombinálva. A Wasabi ugyanabban a családban van, mint a torma és a mustár, és az ízükben vannak hasonlóságok. Mindegyik tartalmaz egy allil-izotiocianát (AITC) nevű vegyületet. Ez felelős az éles ízért és szagért. A wasabiban azonban csak péppé dörzsölve alakul ki. Az igazi wasabi teljes íze csak néhány percig tart, majd eltűnik, míg a torma sokkal tovább tartja a hőt.