Édes hírek a savanyú káposztáról

Az savanyú káposzta és a kimchi betegségharcosként ígéretet tesz

A dél-koreai származású Helen Park, aki jelenleg a texasi Houstonban él, igazolja a koreai szeretetet a kimchi iránt, egy erjesztett káposztás étel mellett: "Kimchit minden étkezéskor megeszünk. Nem számít, mit eszünk még." És ez nem csak az íz; a fűszeres fűszerről úgy gondolják, hogy gyógyító ereje van. Tavaly egy szöuli nemzeti egyetemi tanulmány igazolni látszott ezeket az állításokat, amikor kiderült, hogy kimchi kivonat adása 13 madárinfluenzával fertőzött csirkének segíteni látszott a madarakon a betegség elleni küzdelemben. A kutatók egy héten belül a madarak közül 11-en kezdtek gyógyulni.

Vegetáriánus Reubens egészséges savanyú káposztával

Nem meglepő, hogy a kimchi és nyugati unokatestvére, a savanyú káposzta értékesítése a tanulmány megjelenését követően megugrott, de olyan szakértők, mint Netty Levine, MS, RD, a Los Angeles-i Cedars-Sinai Orvosi Központ Táplálkozási Tanácsadó Központjából, úgy gondolják, hogy ugrott a fegyver . "Ez egy nagyon kicsi tanulmány volt, és sok kérdést hagyott megválaszolatlanul." Míg az erjesztett káposzta tudományos szempontból vonzza a jótékony probiotikus baktériumok forrását, az influenza elleni küzdelem hatékonysága korántsem bizonyított. Továbbá, mondja Levine, "a kimchi és a savanyú káposzta óriási sótartalmú, ami már sok ember számára problémát jelent." (Egy 1/4 csésze kimchi egy becslés szerint körülbelül 450 milligramm (mg) nátriumot tartalmaz; savanyú káposzta, 235 mg.)

Az ígéretesebb megállapítások a káposzta egészségügyi előnyeiről egy otthonhoz közelebbi tanulmányból származnak: Dorothy Rybaczyk Pathak, Ph.D., az Új-Mexikói Egyetem és a Michigan Állam professzora a lengyel származású bevándorló nők étrendjét vizsgálta. Megállapította, hogy azoknak, akik heti háromnál több adag nyers vagy enyhén főtt káposztát (általában savanyú káposztát, lengyel alapanyagot) ettek, 70 százalékkal kisebb az esélyük a mellrák kialakulására, mint azoknak, akik heti 11/2-nél kevesebbet ettek. Gondolja, hogy számos rák elleni küzdelem mechanizmusa működhet. Mint minden keresztesvirágú zöldség, a káposzta is tartalmaz fitokémiai anyagokat, amelyek más funkciók mellett elősegíthetik a rákos vegyületek eltávolítását a szervezetből, a szabad gyökök felszámolását és a rákos sejtek programozott sejtpusztulásának fokozását.

A lengyel származású Pathak szerint étkezési szokásai ma már többnyire amerikanizálódnak, kivéve egyet. - E tanulmány után - mondja -, több savanyú káposztát eszem.

Alsó sor: Élvezze a kimchit vagy a savanyú káposztát jó ételként, ne pedig influenzakúra-kezelést, és ügyeljen a nátriumra. Ha étkezés előtt megöblítjük őket vízzel, csökkenthetjük a sót.