Mit gondol valójában Dr. T. Colin Campbell mindazokról a Faux húsburgerekről

A növényi alapú mozgalom alapító atyja, Dr. T. Colin Campbell megosztja a véleményét A húson túl, a legfrissebb tanulmány a húsevésről, a keto diétáról és arról, hogy a fene miért tartott olyan sokáig, mire kaptuk az emlékeztetőt, miszerint a növények jóak nekünk, az állati fehérjék pedig nem. Olvassa el ezt, mielőtt újra felvesz egy villát.

Azokat az embereket, akik egészségesen szeretnének étkezni, és teljes táplálékú, növényi étrendet választanak, számos vezető hatóság befolyásolta az évek során, Frances Moore Lappe-tól („Diéta egy kis bolygóért”, 1971) Michaelig. Pollan („Mindenevők dilemma”, 2006). De az a férfi, aki hosszabb ideig élelmet és egészséget tanult, mint a legtöbben éltünk, T. Colin Campbell, a 85 éves Cornell emeritus professzor, aki a „Forks Over Knives” című dokumentumfilmben szerepel, és aki fia, Thomas M. Campbell II írta a táplálkozásról szóló bestseller könyvet, „A kínai tanulmány” (2004). Új könyve: "Egész: a táplálkozás újragondolása" összefoglalja az egész életen át tartó kutatást, amely a teljes ételek, növényi étrend előnyeiről szól a saját egészségünk, valamint a bolygó és az eljövendő generációk számára.

Bár Dr. Campbell tejüzemben nőtt fel, teheneket fejett és húst evett, biokémikus laboratóriumi munkája meggyőzte arról, hogy minden állati termék valószínűleg káros az egészségünkre, és kerülni kell.

Campbell nevezhető a teljes ételek, növényi étrend mozgalom keresztapjának. Könyvei és tanításai, mind Cornellben, mind szerte a világon (TED-beszélgetése felrobbantja az elmédet), valamint kiemelt szerepe a Forks Over Knives, több új vegánt indított el, mint a legtöbb más szerző vagy orvos együttvéve.

Több ember próbál több növényt adni a tányérjára, mint valaha. Ennek ellenére még hosszú út áll előttünk. Az amerikaiak mindössze 10 százaléka nevezi vegetáriánusnak, 3 százaléka vegánnak. Ennek ellenére egy nemrégiben készült tanulmány szerint 21 százalék mondta, hogy „húst akar árasztani” étrendjéből, és fontolóra veszi a növényi alapú étkezést. Összességében az amerikaiak 80 százaléka szándékozik részben vagy egészben lecserélni a húst a Numerátor InfoScout OmniPanel szerint.

Íme a Campbell felvétele a legújabb növényi alapú hamburgerekről, ahol ma a növényi étrend mozgása zajlik és hol tart.

Megjegyzés: Ezt az interjút az érthetőség és az olvashatóság érdekében szerkesztették és tömörítették.

K: A sok évvel ezelőtti, nagy hatású „Kína-tanulmányban” Kína 65 megyéjét tekintette meg az 1970-es évek elején, még mielőtt az ottani étkezési szokásokat a Nyugat befolyásolta volna. Meggyőző kapcsolatot talált a növényi étrend fogyasztása és a nyugati betegségektől, például a szívbetegségtől és a ráktól való mentesség között. Miért kezdte el ezt a tanulmányt?

CC: Ezt a tanulmányt elsősorban azért hajtottam végre, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a laboratórium több évtizedes kutatási eredményei egybeesnek-e egy emberi populációval. A laboratóriumban az a nagy dolog, ami igazán felkeltette a figyelmemet, hogy a rák a táplálkozással függ össze. A „The China Study” című könyv áttekintést nyújt ezekről az évek során gyűjtött megállapításokról, figyelembe véve mind a kísérleti munkát, mind az emberi populációkat.

A farmról jöttem és teheneket fejtem. Amit megtudtam, az volt, hogy az évtizedek óta oly tisztelt magas állati fehérjetartalmú étrend megnövekedett rákkockázattal járt - pontosan az ellenkezőjével, mint gondoltam. Elég provokatív dolgokat láttam. A laboratóriumban a tápanyag-fogyasztás megváltoztatásával be- és kikapcsolhatjuk a rákot.

K: Nagyon zavaros az idő, amikor megpróbálunk művelt étkező lenni. Nagyon sok tanulmány arra utal, hogy a fűvel táplált hús jó nekünk, és hogy a szemek betegségeket okozhatnak. Mit gondolsz erről? Van-e vita a szemek fogyasztása ellen? És mi a helyzet az olívaolaj és a kókuszolaj szabad fogyasztásával? Ahol lakom, ez elég népszerű.

CC: Túl sok a zavart keltő ember nincs benne megfelelő okból. Szeretünk jó dolgokat hallani rossz szokásainkról. Mint az olívaolaj. Nagy vállalati erőfeszítéseket tett az olívaolaj bejutása a nyugati társadalomba. A mediterrán étrend kutatására támaszkodtak, és azzal érveltek, hogy sikere az általuk használt olívaolaj nagy mennyiségének köszönhető. Ez túlzás és túlegyszerűsítés volt.

A feleségemmel nem használunk olajat. És néhány, diagnosztizált problémákkal küzdő egyént leszámítva, nincs ok a szemek elkerülésére. Ez nem érvényes kutatás. A teljes ételek fogyasztása zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, magvak és gyümölcsök fogyasztását jelenti. Fogyassza őket, ahogy a természetben termelődnek. Új könyvet készítek pontosan erről a témáról - arról, hogy miért van ekkora zűrzavar. Ennek oka van. Visszatérek a történelembe az 1700-as évek végére.

K: Annak, aki megpróbál növényi alapon enni és közel kerül egymáshoz, elég jó?

CC: Sokan némi előnyt látnak abban, hogy a kívánt cél 75 százalékán belül vannak, de nem látják a végső hasznot. A diéta megfelelő módon való kezelése vagy visszafordítása a betegséggel. Ez az összes legizgalmasabb történet. A szívbetegségek egy-két hét alatt kezdenek tisztulni. Cukorbetegség is. Figyelemre méltó hatás, ha megszabadulsz összes állati termékek. Nincs állati táplálék. Az étrendnek teljes növényi eredetű ételnek kell lennie, ügyelve arra, hogy ne adjon hozzá olajat vagy cukrot. Ha egy embercsoportnak ezt az ételt tíz-tizenöt napra adod, akkor szinte minden egyes ember lát hasznot.

K: Van-e az eredmények ütemezése?

CC: Körülbelül 50 évvel ezelőtt kísérleti állatkísérletekben mutattuk be a laboratórium fiziológiai és biológiai válaszait órák, természetesen napokon belül, táplálkozási beavatkozás után, mint például a kísérleti rák kialakulásakor (laboratóriumban). Ez azt jelentette, hogy ha a táplálkozási eredetű krónikus betegség (pl. Szívbetegség, rák és cukorbetegség) meglepően gyorsan kezelhető a tápanyagfogyasztás megváltoztatásával.

Caldwell Esselstyn, MD és Dean Ornish orvos az 1990-es években, és még az 1950-es években korábban, az orvos, Lester Morrison támogatta ezt a koncepciót. Tom fiam és felesége, Erin (Tápanyagok 11 (2019).

K: Túl késő kezdeni később az életben? Olyan ez, mint a dohányzás? Néhány hét múlva érvényesülnek az előnyök?

CC: Igen, fognak - úgy tűnik, működni fog. Ez igazán figyelemre méltó. Megkérdezik tőlem. A laboratóriumi változásokat is elég gyorsan láthatjuk. A vér koleszterinszintjének csökkenése 50-100 pont alatt 10 nap alatt látható.

K. Mi a véleményed a húspótlókról? A húson túl és a Lehetetlen Burger?

CC: Ez egy lépés a helyes irányba, mert tudatosítja az embereket néhány problémával, amelyekkel szembesülünk. Másrészt vannak bizonyos nehézségek. Ezek közül sok a szójára támaszkodik, és a szója 90 százaléka GMO. És ez aggasztó. De szerintem ez egy lépés a jó irányba. Csak remélem, hogy ez érdekelni fogja az embereket abban, hogy végig menjenek.

K: Úgy tűnik, hogy a tanulmányok azt sugallják, hogy a hal fogyasztása jó az Ön számára, és azok, akik fogyasztják a halakat, éppoly egészségesek, mint azok, akik nem fogyasztanak állati termékeket. Szóval, mit gondol a halakról?

CC: A leggyakrabban említett egészségügyi előnyök az látszanak, hogy a hal jó fehérjeforrás, D-vitamin és Omega-3 zsír. Ezt nem veszem meg - nincs szükségünk állati eredetű fehérjére, a D-vitamin a legjobban a napfénytől származik, és az Omega-3 zsírok, ha kiegészítőként veszik őket, nem hivatkoznak az előnyökre. Ezenkívül a gyulladáscsökkentő és a gyulladáscsökkentő zsírok aránya számít a legtöbbnek, és sok halforrás szintén a környezeti vegyi anyagok és a baktériumok szennyeződésének fő forrása. A lényeg az, hogy a halak nem tartalmaznak rostot és antioxidánsokat, mint a növények. Tehát egyensúlyban: nem eszem halat.

K. És mi van a szakaszos böjtöléssel?

CC: Sok évvel ezelőtt volt egy olyan tapasztalatom, amikor az MIT-nél voltam, amikor izoláltam egy rendkívül mérgező vegyszert, amelyet később dioxinnak azonosítottak, és nagy adagot kaptam. Ez a következő 25 évben problémákat okozott számomra, mivel ez a biztonságosan megengedett maximum 800-szorosa. Volt néhány neurológiai probléma, amelyet tapasztaltam. Rágalmaztam a szavaimat. A 80-as évek végén abba kellett hagynom az előadást. Mindenféle kezelést kipróbáltam. Végső megoldásként 12 napig böjtölő klinikára mentem. Egy évvel később mentem vissza, másodszor pedig 10 napig. A tüneteim kezdtek tisztulni. Tudjuk, hogy a böjt lehetővé teszi a szervezet számára, hogy megtisztuljon a méreganyagoktól. Ha valakinek valamilyen rossz állapota van, az egyik dolog, amit érdemes kipróbálni, az a böjt - orvosi felügyelet mellett, ez nagyon fontos. Ezután kezdje el gyorsan és növényi étrenden.

K: Munkád kritikusai azt mondják, hogy tévedsz az összefüggésről az oksági összefüggés miatt. Hogyan válaszolsz erre?

CC: Kritikusaimnak igazuk van, amikor a korrelációs vizsgálatok során megpróbálunk specifikus élelmiszer-tényezőkhöz rendelni az oksági összefüggéseket. De ezek a kritikusok nem értik a táplálkozás tudományát, amely számtalan tápanyagot és a kapcsolódó tényezőket együttes munkaként jelent.

Amikor úgy gondoljuk, hogy a táplálkozás az egyes tápanyagok hatása belül az élelmiszer függetlenül hat, nyilván ez azt jelenti, hogy az egyes tápanyagok összefüggése nem következtet az okozati összefüggésekre. De ha a táplálékot kollektív tápanyaghatásként értjük, akkor felhasználhatjuk a kollektív hatás mutatóinak összefüggését a betegséggel, sőt az okozati összefüggéssel.

A korreláció kritikája, amely nem következtet az ok-okozati összefüggésekre a táplálkozástudományban, több mint egy évszázada az egyik legnagyobb kudarc a táplálkozástudományban - így nem ismerik fel az egészségre és a betegségekre gyakorolt figyelemre méltó táplálkozási hatást.

Ez a kudarc abból adódik, hogy a táplálékot gyógyszerészeti hatásként kezelik (tápanyagonként), ha nem. Ez a következő könyvem központi tétele, ahol széles körben publikált bizonyítékokat írok le e nézőpont alátámasztására.

K. Mit gondolsz, hogyan tudjuk megoldani a rossz étkezési szokások problémáját?

CC: Úgy gondolom, hogy már rég elmúlt az orvosok képzése a táplálkozás terén. Az orvosi szakma azon az elképzelésen alapszik, hogy bizonyos betegségeknek konkrét okai vannak, amelyeket speciális gyógyszerekkel kezelnek. Ez egy nagyon redukcionista ötlet, amely nem mutatja be a táplálkozás figyelemre méltó hatásait.

Országszerte és külföldön utazom, valamint orvosi iskolákban és orvosi konferenciákon tartok előadásokat. Bátorítom, mert az utóbbi időben egyre lelkesebben fogadnak orvosok és más egészségügyi szakemberek, több száz ember, néhányszor több mint ezer ember közönségével.

Az orvosok nagyon intelligens, szorgalmas emberek, akik szolgálni akarják betegeiket. De amikor nem kapnak táplálkozási képzést, nagyon nehéz nekik használni ezt a stratégiát a betegek kezelésében. Gyakorlatukat nagyrészt az „ellátás normáinak” nevezett környezetben ellenőrzik.

Ezeket a szakembereket viszont mintegy 130 orvosi szakterület irányításával térítik meg a szolgáltatások, amelyek közül egyiket sem nevezik táplálkozásnak. Ennek a nagyon erõs erõk és intézmények által irányított rendszernek alapvetõen meg kell változnia.

K. Mikor kezdtél el növényi étrendet fogyasztani?

CC: 1980 körül kezdtem, körülbelül 45 éves voltam. Ha körülbelül egy hónapig maradsz vele, akkor az ízlelőbimbóid megváltozni kezdenek. Kezdenek egy új, kellemes élményt felismerni. A test igazodik. Amint elérkezett ez a pont, felfedezünk egy finom és egészséges élményt, amely nagy valószínűséggel egy életen át kitart.

K: Mit eszel egy tipikus napon?

CC: Reggel szoktunk zabpelyhet vagy száraz gabonát fogyasztani. És gyümölcs. A gabonafélék és gyümölcsök kombinációja - ez a család egyik alapeleme. Nem eszek sonkát és tojást, és nem iszom nagy mennyiségű tejet, mint gyerekkoromban. Lehet, hogy van egy kis burgonyánk. A feleségem tapadásmentes serpenyőben főzi őket vízben vagy zöldséglevesben, nem olajban. Sütőben még jobb sütni őket. Vacsorára a feleségem különféle ételeket készít. Általában van valamilyen szemünk, például barna rizs vagy teljes kiőrlésű tészta. Sok hüvelyest és babot, valamint különféle fűszereket és gyógynövényeket eszünk. Diót eszünk.

K: Hogyan próbálná meg elérni az embereket ezen az úton?

CC: Nem szeretek hittanos lenni. Ez nem az én véleményem. Csak megpróbálom elég jól megmagyarázni az információkat, így azt mondják, hogy megpróbálják. Ez eltarthat egy ideig.

A szerző megjegyzése: Miután ezt az interjút a The Cukorról publikálták, egy vitatott felülvizsgálati tanulmány jelent meg, amely azt állította, hogy nincs jelentős bizonyíték a húsfogyasztás csökkenésének és a betegség csökkent kockázatának összekapcsolására. Campbell kiadta saját állásfoglalását: Hullabaloo! A zavaros zaj körüli húsfogyasztás állapota, cáfolva a tanulmány tudományát. Kérjük, olvassa el a teljes nyilatkozatot. A cáfolatát a következő kijelentéssel nyitja meg: "Van egy nagy történet, amely ma az összes vezető híradót elkészíti, ami a" hamis hírek "meghatározása." Itt van a következtetése:

"Ez a jelentés súlyos és végzetes hiányt mutat a táplálkozás fogalmának megértésében. Olyan bizonyítékokra hivatkozik, mintha a táplálkozás a farmakológia származéka lenne; ez a modern orvosi intézmény fantáziájának szüleménye. A farmakológia származéka helyett a táplálkozás a kiemelt fontosságú tudományág, és mivel nem értettük meg ezt a tudományágat, elképzelhetetlenül sok életet vesztett idő előtt és pazarolt dollárokat.

"Ezek a szerzők sajnálatos módon kudarcot vallottak a téma megértésében, és nagy rossz szolgálatot tesznek a nyilvánosság számára."

Trish Hall, a szerző most megjelent Írás meggyőzésre, írta és szerkesztette A New York Times és A Wall Street Journal.