Mi történik, ha penészt eszel?

Tehát azok a szamócák a hűtőszekrényed hátsó részén kissé elmúltak, huh?

A penész fogyasztása elég félelmetesnek hangzik, de valószínű, hogy valószínűleg egyszer vagy kétszer megtette anélkül, hogy észrevette volna. A hűtőszekrény tisztításakor feldobja a nyilvánvaló, egyértelműen ősi tárgyakat, amelyek zöld, szürke vagy fuzzy borításúak és szinte mindig durvaak.

De mi van, ha valóban meg akarja enni a maradék sajtot? Vagy ami még rosszabb, mi van, ha hiányzik, és véletlenül megeszi a penészt?

Mi a penész, pontosan?

A penész mikroszkopikus gomba, amely növényeken vagy állati anyagokon nőhet - állítja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (USDA). Szálszerű formában növekszik, olyan ágakkal és gyökerekkel, amelyek az élelmiszer mélyére nőhetnek. A penészspórák a penész reproduktív "magjai", amelyek képesek a levegőn átjutni és az anyagokon landolni, majd penészgé nőni.

A penész veszélyes?

Igen és nem. Míg a penész egyes típusai egyáltalán nincsenek hatással az egészségére, mások allergiás reakciókat és légúti fertőzéseket okozhatnak. Ez utóbbi jellemzően a "fekete penész" esetében fordul elő, amely inkább nedves építőanyagokban található meg, mint élelmiszerekben (szerencsére!), És különösen veszélyes légúti fertőzéshez vezethet. (Bővebben itt: Azokat az allergiás tüneteket rejtett penész váltja ki otthonában?)

Más penészfajták mérgező anyagokat termelhetnek, amelyek megbetegedhetnek. Mikotoxinként ismert, ezek a láthatatlan molekulák leggyakrabban a gabonákon és a friss termékeken találhatók meg, és az USDA viszonylag elkerülhetetlennek tartja. A penészgombák megtalálhatók a levegőben, hűtőszekrényeinkben, a pulton és még a szivacsok is, amelyekkel tisztítunk - állítja Carla Gervasio, a keleti orvoslás orvosa.

Másrészt bizonyos ételek penészes természetűek, és valójában megkövetelik a penész megfelelő növekedését. A kék erezetű sajtokat, például a Roquefort, a Blue, a Gorgonzola és a Stilton P.roqueforti vagy Penicillium roqueforti spórák bevezetésével hozzák létre, amelyek biztonságosan fogyaszthatók és elengedhetetlenek az ilyen típusú sajtok gyártásához.

Vajon penészes ételeket lehet enni?

Emelje fel a kezét 🙋, ha általában csak levágja a penészes foltot, és továbbáll. Azonos. Mivel azonban a penész szálszerű formában növekszik, gyökerei elérhetik az egész cikket, a legbiztonságosabb fogadás az, ha egyszerűen eldobja.

Ha nem bírja elválni a cheddar egész blokkját, van néhány jó hír: Néhány étel, például szilárd gyümölcs és zöldség (gondoljunk csak: sárgarépa és káposzta), valamint kemény sajt és szalámi megmenthető "legalább 1 hüvelyk vágásával" a penészfolt körül és alatt ", az USDA szerint. Csak ügyeljen arra, hogy a kés ne kerüljön a formába, hogy ne terjessze a yuckot.

A puhább ételeket (például kenyeret) és a magasabb nedvességtartalmú ételeket (például joghurtot és tégelyes vagy konzervipari termékeket) mindenképpen el kell dobni, ha bármilyen penészt észlel, mivel a penész könnyebben behatol ezekbe az árukba, szemben a keményebb ételekkel. Ugyanez vonatkozik a húsra és a baromfira is; fel kellene dobnod. A nyers hús és a baromfi magas nedvességtartalommal rendelkezik, ami megkönnyíti a penész terjedését, és a főtt/megmaradt húsban és baromfiban baktériumok nőhetnek a penész mellett - írja az USDA.

Mi történik, ha véletlenül megeszed a penészt?

Ne essen pánikba - valószínű, hogy nem sok. Ne feledje azonban, hogy a penész egy trükkös szervezet, amely betegségeket okozhat. A tested reakciója a penészbevitelre szinte teljes mértékben az immunrendszertől függ - mondja Marina Yuabova, D.N.P., az ápolói gyakorlat orvosa és ápolónője New Yorkban.

"Amikor az immunrendszer jól működik, és az egészséges bélflóra bőséges, a penészgombák nem lesznek negatív hatással az egyén egészségére és wellnessére" - mondja Yuabova. "Azoknál az embereknél, akiknek immunrendszere gyenge, a bevitt gombaspórák súlyosabb problémákat okozhatnak. Amikor a gombák inváziója szisztémássá válik, a gomba behatolhat az emésztőrendszerbe, a felső légutakba és az agyba; ezek az esetek súlyosabbá válnak."

Ha tudja, hogy gyenge immunrendszere van (esetleg krónikus állapot miatt), vagy asztmája vagy allergiája van kórelőzményben, érdemes felhívnia orvosát, és szükség esetén kezelést kérnie. (Megevett valamit, ami benne van az ételkihívásban? Itt van, mit kell tennie.)

Akárhogy is, mindenképpen figyelnie kell a mellékhatás tüneteire, amelyek utánozhatják az ételmérgezés tüneteit (például: hányinger, hányás, láz, hasmenés, fejfájás és szédülés) - mondja Lisa Richards, tanúsított táplálkozási szakember és alkotó a Candida diéta, amely az egészséges bélbaktériumok szervezetének egyensúlyának helyreállítására összpontosít. Legtöbbször, ha véletlenül elfogyasztja a penészt, csak hagynia kell a tünetek elmúlását - mondja Richards. "De ha gyomor-bélrendszeri tüneteket észlel, érdemes probiotikumot adnia az egészségügyi rendjébe, és meglehetősen nyájas étrendet kell követnie a bélben lévő egészséges baktériumok feltöltése érdekében" - mondja. (BTW, itt találja meg az ételmérgezés és a gyomorinfluenza közötti különbséget.)

Hogyan lehet megakadályozni, hogy az élelmiszer penészedjen?

Két szó: megfelelő tárolás.

A penész imádja a páratartalmat és a meleget, de gyakorlatilag bármilyen környezetben növekedhet - elviseli a hidegebb tempókat is, így a hűtött cikkek ugyanolyan veszélyben vannak, mint a szobahőmérsékleten tartott tárgyak. Amikor a spórák kiszáradnak, "lebegnek a levegőben, és megfelelő körülményeket találnak, ahol újrakezdhetik a növekedési ciklust az USDA szerint. Ennek megakadályozása érdekében az USDA azt ajánlja, hogy tálaláskor takarja le az ételeket, haladéktalanul tegye hűtőbe az esetleges romlandókat. ételt hagyjon ki több mint két órán át, és tartsa tisztán a hűtőszekrényt és a kamrát. (Kapcsolódó: Tisztítószerek, amelyek károsak lehetnek az egészségére - és mit használjon helyette)

Élelmiszerbolt vásárlásakor vásárlás előtt ügyeljen az ételek megvizsgálására, és kerülje a sérült termékeket. Bár a zúzott gyümölcs nem mindig jelenti azt, hogy penészes, a véraláfutás a gyümölcs sejtösszetételének megbomlása, és valamiféle károsodást jelez, amely lehetőséget jelenthet a penész növekedésére. Hasznos az élelmiszer kisebb mennyiségben történő megvásárlása is, így nagyobb eséllyel eszi meg, mielőtt bármi megnő, és kénytelen pazarolni a maradékot. (Kapcsolódó: Hogyan használjuk a "gyökértől szárig" főzést az élelmiszer-hulladék csökkentése érdekében)

Alsó vonal? A penész mindig jelen van a világunkban, és még egyes élelmiszerek számára is hasznos lehet (szia kéksajt!), És ha véletlenül megeszi a penészt, akkor valószínűleg minden rendben lesz. De ha kétségei vannak, csak dobja el.