Mi vagyunk, amit eszünk: Afganisztán nomádjainak nagy magasságú étrendje

Matthieu Paley élelmiszerekkel és kultúrával kapcsolatos dokumentációjának eredete a National Geographic számára a Pamir-hegységben kezdődött: 14 000 láb tengerszint feletti magasságban a Bam-e Dunya néven ismert területen, ami „a világ tetejét” jelenti. Az afganisztáni kirgiz nomádok életét fényképező munkája itt egy másik feladathoz, a „Fogyókúra Evolúciójához” vezetett […]

Matthieu Paley étellel és kultúrával kapcsolatos dokumentációjának eredete National Geographic a Pamir-hegységben kezdődött: 14 000 láb tengerszint feletti magasságban, a Bam-e Dunya néven ismert területen, ami „a világ tetejét” jelenti. Itt végzett munkája, amely az afgán kirgiz nomádok életét fényképezte, a szeptemberi számban újabb feladathoz, a „Fogyókúra evolúciójához” vezetett. Az elkövetkező hetekben Paley megosztja vizuális ételnaplóit a Proof-szal, amikor a föld körül járja, és ősi kapcsolatainkat keresi az elfogyasztott ételekkel.

2012 tél-nyár

Francia lévén minden, amiről valaha is beszélünk a családi vacsoraasztalnál, finom falatokon keresztül, az az, amit ettünk, mit eszünk és mit fogunk enni. Számomra az étel elválaszthatatlan a kultúrától, ezért amikor elkezdtem fényképezni az afganisztáni Pamir-hegységben, fontosnak éreztem az élet ezen aspektusát is. Igaz, ez nem egy haute konyhájáról ismert hely. De pontosan ez a lényeg. Úgy tűnik, hogy csak a kulináris lánc csúcsa, a szépen elkészített, fantáziadús ételek érdekelnek minket. Ami itt érdekel, az évszázadok alatt kialakult étkezési szokások.

Tizenöt éve fényképeztem az afgán kirgiz nomádokat, bár ez az első alkalom National Geographic. 5 napja vergődtem dzsipben, majd 7 napos túra következett, így természetesen mire odaérek, éhes vagyok - képekre, valamilyen meghitt felvételekre, amelyek megmutatják, kik ezek az emberek. Az intimitás pedig elsősorban a konyhában zajlik; kezeddel megérinteni, mi kerül a testedbe, mitől fogsz növekedni. Az étel elsődleges, tagadhatatlan. Nincs kaja, nincs élet.

Ez a kirgiz nomádok közössége eredetileg Szibériából származik, de mivel életmódjuk állományuk köré összpontosul, mindig a jó legelőre vágynak. Az ételek utazásra késztetnek, és így az évszázadok során végül magasan az afganisztáni Pamírban kötöttek ki. Nyáron gyakran havazik, télen a hőmérséklet rendszeresen mínusz 40 Fahrenheit fok alá csökken. Étrendjük a magaslati fennsíkokra jellemző, ahol nyáron a füvön, artemisia-n és néhány vadhagymán kívül semmi sem nő. Hasonló a többi nomád társadalom, például a tibetiek és a mongolok étrendjéhez. Főleg kecskéket, juhokat és jakokat, valamint baktriai tevéket és lovakat nevelnek. Mivel nincs fa, az üzemanyag főleg szárított trágya. A kebab valószínűleg nem lenne olyan jó íze, ha szárított trágyán grilleznék, ezért a húst főzik, és néha jakvajban sütik.

Kirgiz hatalmas mennyiségű sós teát ihat. Én is. A só ezen a magasságon jó a folyadékpótláshoz, és a cukorral ellentétben ez egy fűszer, amely kősó formájában könnyen elérhető. A jak- és kecsketejet órákig főzik, egészen pasztáig. Ezután néhány napig szárítják a családi jurta tetején. A szárított túrót ún kurut- kemény, mint a kő (a töréshez valóban szükség lehet valódi kőre!) A Kurut forró vízben feloldják, és egész télen levesekbe használják, amikor nincs más tejtermék.

A Pamírban késsel vágnak kecskét, és a vér kiömlik a földre. Mélyvörös a poron. Természetesen fájdalmas lehet nézni, de ha megeszi az adott állat húsát, akkor szinte tiszteletteljesnek érzem ezt a folyamatot látni. Mindent megesznek az állatok. Néhányszor megkínálták a szememmel - egy helyi finomsággal. Kicsit rágós íze volt, mint a porcnak. A jurtában, ha a húst elfogyasztják, a csontokat kalapáccsal vagy egy késsel megbontják. A velő íze húsos vajé. Ez elképesztő.

A kutyák leveszik a csekély húsos darabokat a koponyákról, amelyek aztán lassan kifehérednek a napon. Elalszanak mellettük, figyelve a farkasokat. A föld egy kirgiz tábor körül tele van szarvakkal, némelyiket felhalmozzák és kerítésként használják.

A kirgizek kenyeret is esznek. Mivel ezen a magasságon egyetlen zöldség sem nőhet meg, lisztért cserélik állataikat. Egy kirgiz jakkaravánnak egy hét alatt kell lemenni az alsó völgyekbe, ahol Wakhi falvakban kereskednek állataikkal. Télen az egyetlen út lefelé a befagyott Wakhan folyó felett van. A lovak néha átesnek a jégen ... a férfiak néha megfulladnak. Odahaza, a jurta közepén, nyílt tűzön főznek egy „non” vagy chapatti nevű lepényt. A nők általában reggel készítik őket. A vizet el kell hozni a táborból, kemény munka, amikor kint mínusz 20 Fahrenheit fok van. Az étel a legalapvetőbb kifejezésében mindig fizikai testmozgással jár - sok ilyen.

Keresztbe téve ülünk egy jurta poros padlóján. Házigazdánk chapatikat készít. Kemény napos séta után ködös vagyok, nagy magasságban harcolok a széllel. A szomszéd jurtából jön egy vödör tele gőzölgő kecskehússal. A szomszédom felszeletel egy darab zsírt és átadja nekem. A zsír a pásztor büszkesége, a pusztai édesség. Szúrós zöld szemekkel lesik rám, megtörli nagy zsíros kezét bőrcsizmáján, és szó nélkül távozik a nemez ajtaját. A hó erős zúgása elönti a jurtát, és egy pillanatra megvakulok.

A szeptemberi számában szereplő „Diet of Evolution” része National GeographicKülönleges, nyolc hónapos "Future of Food" sorozat. További képek Paley 2012-es történetéből az afganisztáni kirgiz nomádokról: „A világ tetejére sodródtak”. Kövesse Paley-t a Twitteren, az Instagram-on és az ő weboldalán.

Ön elhagyja a nationalgeographic.com oldalt. Különböző felhasználási feltételek érvényesek.

Kövess minket

A gyermekek online adatvédelmi irányelvei
Ne adja el a személyes adataimat
Érdeklődésen alapuló hirdetések
Adatvédelmi irányelvek - Frissítve
Használati feltételek
Kaliforniai adatvédelmi jogai