Michael Pollan: Ha nem tudod elmondani, ne egyél
Michael Pollan: Ha nem tudod elmondani, ne egyél
Michael Pollan a kertjében áll. Saját ételeinek termesztése nemcsak egészséges, mondja, de olcsó is. Alex Cohen, NPR elrejteni a feliratot
Michael Pollan a kertjében áll. Saját ételeinek termesztése nemcsak egészséges, mondja, de olcsó is.
Az élelmiszer-lábnyom sorozat
Ha dédnagyanyád nem ismerné el ételként, akkor neked sem szabad ezt mondani, Michael Pollan díjnyertes író. További tippeket oszt meg arról, hogyan táplálkozzon egy egészségesebb testért és bolygóért, legfrissebb könyvében, az Élelmiszerek védelmében: Egy evő kiáltványában.
1.) Vásároljon a Peremeken
Távol tartsa magát a szupermarket középső folyosóitól, amelyeket általában ultra-feldolgozott élelmiszerek töltenek meg, olyan címkékkel, mint "transz-zsírmentes", "alacsony koleszterinszint" és "egészséges a szív".
2.) Ha nem tudod elmondani, ne egyél
Ne vásároljon ötnél több összetevőt tartalmazó termékeket, vagy olyan összetevőket, amelyeket nem tud könnyedén kiejteni.
3.) Kert művelése
A saját ételek előállítása nemcsak pénzt takarít meg és csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást, hanem segít abban is, hogy formában maradjon.
4.) Helyi vásárlás
Vásároljon a gazdák piacain.
Kivonat: „Az étel védelmében: Egy evő kiáltványa”
Az élelmiszer-tudomány aranykora
Az 1977-es étrendi célok és az Országos Tudományos Akadémia 1982-es étrendről és rákról szóló jelentését követő években az élelmiszeripar a szabályozási feloldódásával felvértezve több ezer népszerű élelmiszertermék újratervezésébe kezdett, hogy a tudomány és a kormány több tápanyagot tartalmazzon jóknak és kevésbé rosszaknak tekintik. Felvirradt az élelmiszer-tudomány aranykora. Kötőjelek pitypangként csíráztak a szupermarket folyosóin: alacsony zsírtartalmú, koleszterinmentes, magas rosttartalmú. Az összetevők címkéi a korábban két vagy három összetevőt tartalmazó élelmiszereken, például a majonézen, a kenyéren és a joghurton, amelyek hosszú listát tartalmaznak az új adalékanyagokról - amit egy felkészültebb korban hamisítóknak hívtak volna. A zabkorpa fogyasztásának éve - más néven 1988 - egyfajta előadópartyként szolgált az élelmiszer-tudósok számára, akiknek sikerült az anyagot szinte minden Amerikában értékesített feldolgozott élelmiszerbe bejuttatni. A zabkorpa pillanata az étrendi szakaszban nem tartott sokáig, de a minta most meg lett határozva, és azóta néhány évente egy új zabkorpa csillagfordulatot vett a marketing fényei alatt. (Itt jönnek az omega-3-ok!)
Nem gondolná, hogy a közönséges táplálékállatokat maguk is átalakíthatnák a táplálkozási divatnak megfelelően, de valójában néhányuk az 1977-es és 1982-es táplálkozási irányelvekre reagálva lehet és volt, miközben az állattudósok kitalálták, hogyan kell tenyészteni a karcsúbb sertéseket és szelektálni soványabb marhahúshoz. Az emberi populációt elterjedt lipofóbia miatt számtalan szarvasmarha vesztette el a márványozást, és a sovány sertéshúst "új fehér húsként" helyezték el - talán íztelen és kemény, mint a futócipő, de most még egy sertésszelet is versenyképes lehet a csirkével az evők számára, hogy "csökkentse a telített zsírbevitelt". Az azóta eltelt években a tojástermelők okos módszert találtak ki még a jó hírű tojás beváltására is: A lenmag tyúkokkal történő etetésével megemelhetik a sárgájában az omega-3 zsírsavak szintjét.
Célja, hogy ugyanezt tegye a sertéshús és a marhahús esetében, az állattudósok az omega-3 zsírsavakat genetikailag disznókká alakítják, és a szarvasmarhákat rábeszélik lenmagra ebédelni, abban a reményben, hogy az áldott halzsírt bevihetik oda, ahol még soha nem volt: virslikbe és hamburgerekbe.
Egy maréknyi szerencsés teljes étel a közelmúltban megkapta a "jó tápanyag" marketing kezelést: A gránátalma antioxidánsai (a gyümölcs korábban nagyobb bajt fogyasztani, mint amennyit megérett) mára megvédik a rákot és a merevedési zavarokat, nyilvánvalóan, és az omega-3 zsírsavak a (korábban csak hizlaló) dióban elhárítják a szívbetegségeket. A táplálkozástudomány egész alkategóriája - amelyet az ipar finanszíroz, és egy friss elemzés szerint * kiemelkedően megbízható abban a képességében, hogy egészségügyi előnyöket találjon bármilyen ételben, amelyet tanulmányozásra bíztak - táplálkozási fényt ad (és az FDA jóváhagyott egészségre vonatkozó állítás) mindenféle ételre, köztük olyanokra, amelyeket általában nem tartanak egészségesnek. A Mars Corporation nemrég a kaliforniai Davis-i Egyetemen egy csokoládé-tudományi széket ruházott fel, ahol a kakaó antioxidáns tulajdonságainak kutatása áttörést eredményez, ezért nem sokkal később az FDA által jóváhagyott egészségre vonatkozó állításokat láthatunk. (Amikor ezt megtesszük, a táplálkozás biztosan belép a barokk fázisába.) Szerencsére mindenki, aki ezt a játékot játszik, a tudósok szinte minden növényi eredetű ételben megtalálhatnak antioxidánst, amelyet tanulmányozni kívánnak.
Általános szabályként azonban sokkal könnyebb az egészségre vonatkozó állításokat lecsapni egy doboz cukros gabonára, mint egy nyers burgonyára vagy sárgarépára, azzal a perverz eredménnyel, hogy a szupermarket legegészségesebb ételei csendben ülnek a termékek részben, néma, mint agyvérzés áldozatai, miközben néhány folyosó a gabonaféléknél a kakaóhabbal és a szerencsés bűbájjal újdonsült "teljes kiőrlésű jóságukat" sikoltozik a szarufák felé. Vigyázz ezekre az egészségre vonatkozó állításokra.
* L. I. Lesser, C. B. Ebbeling, M. Goozner, D. Wypij és D. S. Ludwig: "A finanszírozási forrás és a táplálkozással kapcsolatos tudományos cikkek következtetése közötti kapcsolat", PLoS Medicine, Vol. 4, No. 1, e5 doi: 10.1371/folyóirat. pmed.0040005.