Miért acélból vágott zabpehely?

Megértem, hogy a hengerelt zab és az acélból vágott zab ugyanaz az élelmiszer, ugyanolyan rostmennyiséggel, de csak másként vágják őket. Mivel a hengerelt zab teljes zabszemet tartalmaz, kíváncsi vagyok, miért ajánlja az acélból vágott zabot?

andrew

A zabot többféle formában értékesítik, mint bármely más gabonát. Mindegyikben magas a béta-glükán, egyfajta rost, amely különleges koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Tanulmányok kimutatták, hogy a magas koleszterinszinttel rendelkező emberek nyolc-23 százalékkal csökkentették teljes szintjüket, egyszerűen naponta három gramm ilyen oldható rostot fogyasztva - azt a mennyiséget, amelyet egy tál zabpehelyben kapnak.

Az acélból vágott zab (más néven ír vagy pinhead zab) olyan egész zab, amelyet acélpengékkel két vagy három darabra aprítottak. Vágatlanul zabdara. Az acélból vágott zab és a zab dara a legkevésbé feldolgozható forma.

A hengerelt zabot úgy állítják elő, hogy a darákat megpárolják, majd tovább sodorják, újra megpárolják, végül megpirítják, így az ismert vékony pelyhek keletkeznek. Bár a feldolgozott, hengerelt zab még mindig teljes kiőrlésű. Az acélra vágott zab főzési ideje 20–40 perc, hengerelt zab esetében 10 perc, zabdara esetében 45–60 perc.

Inkább az acélból vágott zabot szeretem, mert lassabban emésztenek, mint a hengereltek. Mint minden más gabona teljes vagy repedezett formában, az acélból vágott zab a glikémiás indexen (GI) is alacsonyabb rangú, mint a hengerelt zab, amely rangsorolja a szénhidráttartalmú ételeket annak alapján, hogy milyen gyorsan befolyásolják a vércukorszintet (glükóz). Ennek a különbségnek az az oka, hogy az emésztési enzimeknek hosszabb időre van szükségük ahhoz, hogy a vastagabb darabokban lévő keményítőhöz jussanak, és lelassítsák cukorrá történő átalakulásukat.

Minél magasabb egy glikémiás indexen egy élelmiszer, annál valószínűbb, hogy a vércukorszint emelkedését okozza. Idővel ezek a gyors ingadozások a genetikailag fogékony emberek (sokunk közül) inzulinrezisztencia és metabolikus szindróma kialakulását okozhatják. Az inzulinrezisztencia elhízással, magas vérnyomással, magas vérzsírszinttel és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár.

Biztos lehet benne, hogy teljes gabonát fogyaszt alacsony GI besorolással, ha meg kell rágnia, vagy látja a szemeket vagy szemdarabokat. Minél többet kell dolgoznia az állának, annál jobb.

A zabkorpa - a zabdara külső rétegének finomra őrölt lisztje - magas rosttartalmú és alacsony keményítőtartalommal rendelkezik a teljes kiőrlésű gabona egészségének előnyeivel. Jól kiegészíti más ételeket, különösen a süteményeket. Rövid főzési ideje és sima állaga ellenére nem fogja megemelni a vércukorszintet, köszönhetően az oldható rostoknak.

Míg az acélból vágott zabot ajánlom, a „régimódi” hengerelt zab előnyösebb, mint a gyorsan elkészülő vagy azonnali zabpehely. Ezek a termékek nem tartalmaznak teljes, ép szemeket, és az utóbbi márkák részben hidrogénezett olajokat, mesterséges aromákat és színezékeket, vagy sok hozzáadott cukrot és sót tartalmaznak.

Mivel a zab zsírtartalma magasabb, mint más szemeké, könnyebben avasodnak. Ezért vásároljon kisebb mennyiségben, és tárolja ezeket az ételeket hűtőszekrényben, függetlenül attól, hogy zabdara-t, acélból vágott zabot, hengerelt zabot vagy zabkorpát vásárol.

Whitehead és mtsai: „A zab β-glükán koleszterinszint-csökkentő hatása: randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise.” American Journal of Clinical Nutrition, 2014. október 15, doi: 10.3945/ajcn114.086108