Ez az a típusú kenyér, amelyet valóban meg kell ennie

Andrew Merle

2018. november 12. · 7 perc olvasás

Nincs sokkal jobb - vagy kielégítőbb -, mint egy frissen sült, meleg kenyérbe szakadni.

A kenyér egyszerű csemege.

Egy hagyományos cipónak csak 4 összetevőre van szüksége: Liszt, élesztő, víz és só.

Az élesztő (mint hozzáadott összetevő) pedig természetesen nem szükséges természetes kovászok vagy kovászok esetében.

Nem csoda, hogy a kenyér az első napok óta megbízható táplálkozási és táplálékforrás.

De menjen mostanában bármelyik élelmiszerboltba, és nézze meg az összetevő címkéjét egy kenyércsomagon. Sokkal többet fog látni, mint az a néhány alapanyag.

Könnyű cél elérése érdekében a Wonder Bread Classic White kenyerében több mint 30 összetevő van, többek között magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, monogliceridek és digliceridek, nátrium-sztearoil-laktilát, kalcium-peroxid, monokalcium-foszfát, módosított kukoricakeményítő, ammónium-szulfát és kalcium-propionát.

Nem vagyok biztos benne, hogy ezek a dolgok mik, de nem annyira hangzik, mint a liszt, az élesztő, a víz és a só. És nem nagyon akarom őket a testembe.

Nem meglepő, hogy a Wonder Kenyér rendkívül fehér és világos, hetekig puha és „friss” marad a polcon, és feltehetően meglehetősen gyors és olcsó előállítani.

De az egészségtelen adalékanyagok használata nem korlátozódik csak a Wonder Kenyérre.

Vegyük például a Nature saját mézes búzakenyerét. Azt gondolhatnád, hogy ez a kenyér nagyon jó lesz neked. Végül is a Nature's Own nem ígér mesterséges tartósítószereket, színezékeket vagy ízeket, és nem tartalmaz magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot.

Úgy tűnik, rengeteg ember veszi ezt az ígéretet - a The Nature's saját honlapja szerint a Mézes búza kenyerük az első számú kenyér az Egyesült Államokban.

De nézz egy kicsit mélyebbre, és észreveszed, hogy a kenyér minden egyes kenyerében gyulladásos-zsíros terhelésű szójaolajat, monoglicerideket és DATEM - polcstabilizáló emulgeálószert kapunk, amelyet gyakran artériák eltömődéséből készítenek, részben hidrogénezve olajok.

A Nature's Own azonban nem érezheti magát ilyen rosszul. Az Arnold 100% teljes kiőrlésű kenyere és a Pepperidge Farm 100% teljes kiőrlésű kenyere egyaránt tartalmaz szójaolajat, monoglicerideket és DATEM-et. Vevő vigyázzon.

Manapság csak sok szemét van a tömegesen előállított kenyérben, még az állítólagos „egészséges” cuccokban is. Hatással van a mindennapi érzésünkre és hosszú távú egészségünkre.

Úgy gondolom, hogy a túlzott feldolgozás és az egészségtelen adalékanyagok okolhatók az elmúlt évek „sikérérzékenységének” megugrásában, és valójában nem maga a glutén (kivéve a lisztérzékenységben szenvedők kis százalékát). A glutén rossz rap-et kap, de valóban máshova kellene keresnünk.

De ahelyett, hogy megszállnám az összes rossz dolgot, amit a kenyerünkbe teszünk, és hogy ez hogyan betegít meg és fárad el, inkább arra a kenyérfajtára összpontosítok, amelyet valójában ennünk kellene.

Kezdetnek törekedjen arra, hogy a lehető legközelebb kerüljön az eredeti kenyérrecepthez. Ha csak a négy eredeti hozzávalót (liszt, élesztő, víz, só) tartalmazó kenyeret talál - vagy annak közelében -, akkor jó úton van.

Ha meg tudja vásárolni azt a kenyeret attól, aki ténylegesen megsütötte (és meg tudja mondani, hogyan sütötték), az még jobb.

De arra is ügyelni kell, hogy a felhasznált lisztet ne fehérítsék, finomítsák vagy „dúsítsák” - ami manapság a legtöbb kereskedelmi kenyérre jellemző -, különben a tápanyagtartalmat már lecsupaszították. A dúsított fehér liszt megnöveli a vércukorszintet, és súlygyarapodáshoz és számos étrenddel kapcsolatos betegséghez vezethet.

Másrészről az igazi teljes kiőrlésű gabonák (nem fehérítettek, finomítottak vagy dúsítottak) tápanyagokban sűrűek, hosszabb ideig tartanak teltek és enyhébb hatással vannak a vércukorszintre.

Tudjuk, hogy a teljes kiőrlésű gabona egészségesebb, mint a fehér liszt, de azt is, hogy a kenyér csomagolásának elülső részében nem lehet megbízni. Manapság szinte minden kenyércsomagon olyan szavak jelennek meg, mint a többszemű, a teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű búza, és ez nagyon félrevezető.

Ehelyett meg kell néznie a címke hátulját, és végre kell hajtania néhány alapvető matematikát, hogy biztosan teljes kiőrlésű gabonákat kapjon adalékanyagok nélkül.

Nézze meg a címkét, és győződjön meg arról, hogy a szénhidrátok és a rostok adagjának aránya egyenlő vagy kisebb, mint 5: 1 (például, ha 15 gramm szénhidrátot elosztott 3 gramm rosttal, akkor ez egyenlő elfogadható lenne). A hiteles teljes kiőrlésű kenyérben természetesen magas a rosttartalom, mivel a búzacsíra és a korpa még mindig benne van.

Az 5: 1 szabály betartása az egészséges kenyér vásárlásának módja Dr. Michael Greger, a How Not to Die úttörő könyv szerzője szerint.

Ezékiel 4: 9 kenyér 15 gramm szénhidráttal és 3 gramm rosttal rendelkezik az egészségügyi teszten. A csíráztatott szemek lehetséges hasznáról szóló tudomány még mindig a kezdeti szakaszában van, de a rendelkezésre álló adatok számos egészségügyi előnyre utalnak.

A Silver Hills Bakery macki len kenyere egy másik ízletes és jóváhagyott lehetőség (18 g szénhidrát, 5 g rost, 3,6 arány).

Naponta csak 3 adag teljes kiőrlésű gabona elfogyasztása (ami megfelel a fenti szelet kenyér 3 szeletének) ugyanolyan erőteljesnek tűnik, mint a magas vérnyomású gyógyszerek a hipertónia enyhítésében.

Csak 3 adag teljes kiőrlésű gabona bizonyítja, hogy 15% -kal csökkenti a szívroham kockázatát, és körülbelül 25% -kal csökkenti a stroke kockázatát.

Ha kíváncsi vagy, az előző szakaszban említett „sértő” kenyerek egyike sem teljesíti az 5–1 tesztet. Wonder Bread Classic White (29 g szénhidrát, 2 g rost, 14,5 arány), a természet saját mézbúza (14 g szénhidrát, kevesebb, mint 1 g rost, 14 arány), Pepperidge Farm 100% teljes kiőrlésű (23 g szénhidrát, 3 g rost, 7,6 arány) és Az Arnold 100% teljes kiőrlésű (22 g szénhidrát, 3 g rost, 7,3 arány) több mint 7: 1 arányú szénhidrát és élelmi rost arány. Néhányan jobbak, mint mások, de mindet el kell kerülni az egészségesebb lehetőségek mellett.

Úgy döntök, hogy megeszem az Ezékiel 4: 9 reggeli pirítóst olívaolajjal, amiről számos egészségügyi előny is bebizonyosodott.

Az egészséges kenyér másik lehetősége az, hogy úgy tegyünk, mint az ikariak.

Lehet, hogy hallotta, hogy Görögország Ikaria a világ egyik kék zónája - a világ legnagyobb élettartamú helyei. Ikaria-t szigetnek nevezték, ahol az emberek elfelejtik meghalni. Az Ikaria lakói egészségesek maradnak a 90-es és 100-as éveikben is, nagyon alacsony az Alzheimer-kór, a demencia vagy más időskori betegség kockázata.

Az ikariaiak valódi kovászos kenyeret esznek, amely nem tartalmaz sütőélesztőt. Helyette kovászos kenyerük egy laktobacillus (a természetben előforduló baktériumok jó törzse) alapú kiindulási kultúrát használ, amely „megemészti” a keményítőket és a glutént, miközben a kenyér kelni kezd. Ez a folyamat olyan savat hoz létre, amely a kovásznak kissé savanykás ízét adja. Az így kapott kenyérben kevesebb a glutén, mint még a „gluténmentes” feliratú kenyerekben, és természetesen hosszabb az eltarthatósága. Az igazi kovászos kenyér lassan ég és tápanyagban gazdag.

A boltokban található legtöbb kovászos kenyér azonban valójában hamisítvány, élesztőt és/vagy édesítőszert tartalmaz. Menjen a helyi pékségbe vagy élelmiszerboltba, és kérdezze meg, hogyan készítik kovászát, hogy biztosan megkapja az igazit (élesztő helyett valódi kovász indítóból készült). Vagy sütje meg saját kariai stílusú kovászos kenyerét ezzel a kék zónák receptjével.

A lényeg az, hogy a kenyér fontos szerepet játszhat az étrendben, de nagyon oda kell figyelnie és okosan kell választania.

Válasszon kenyeret a legkevesebb hozzávalóval (ideális esetben frissen, helyben sütve).

Győződjön meg róla, hogy tápanyag-sűrű, 100% teljes kiőrlésű kenyeret kap, ha betartja az 5: 1 szénhidrát-rost szabályt.

Vagy válasszon olyan valódi kovászos kenyeret, mint amilyeneket az ikariai centenáriumok esznek.

Kövesse ezeket az egyszerű szabályokat, és továbbra is élvezheti a kenyér összes örömét az egészségre gyakorolt negatív következmények nélkül.