Miért új dolog az éhínség utáni „paraszti étrend” - és minden, amit tudnod kell

Burgonya: a „paraszti étrend” része

2018. március 14., 08:17

A tanulmány kimutatta, hogy az egyszerű viteldíjakban - például burgonyában, zöldségekben, tejben és halban - gazdag paraszti étrend sokkal egészségesebbé tette a viktoriánus Írország vidéki szegényeit, mint városi társaik.

A Royal Society of Medical Journals által publikált kutatás a regionális étrendek hatásait tárja fel a viktoriánus korban. Ez azt mutatja, hogy a távoli területeken, például Írország nyugati részén és Skócia szigetein a dolgozó népesség táplálóbb étrendet és alacsonyabb halálozási arányt élt meg, mint a városlakók, a relatív szegénységük ellenére.

Míg a vidéki szegények halételeket fogyasztottak burgonyával és "keveréssel" (nyers zab- és tejkása), Peter Greaves a Leicesteri Egyetemről elmagyarázza, hogy a városi területeken a szegények kenyér-diétával éltek, csöpögtek, teát és cukrot, és nehezen tudtak zöldséget, húst, gyümölcsöt, halat és tejet szerezni.

A későbbi években, bár a városi agglomerációkban élők jobb hozzáférést kaptak a világ árucikkeihez, és változatosabb élelmiszer-választékot kaphattak, a tömegesen előállított finomított élelmiszerek bevezetése károsnak bizonyult az egészségükre. Ma is folytatódik.

Ezzel szemben a vidéki, mezőgazdasági munkások étrendje Anglia elszigetelt területein az 1800-as évek végén sokkal jobb volt. Ez részben annak volt köszönhető, hogy több élelmiszert tárolhattak a gyökérpincékben, hanem azért is, mert gyakran természetbeni díjazásban részesültek gabona, burgonya, hús, tej és apró földfoltok formájában, ahol burgonyát és zöldséget termesztettek, vagy saját állatállományukat tarthatták. Feltehetőleg kevesebb készpénzt is költöttek az egykori hírhedt viktoriánus gin palotákba.

A természetbeni fizetés paraszti kultúrája a legtovább a Skót-alföldön maradt fenn, ahol szegénységük ellenére a munkások jó egészségnek örvendtek a rengeteg tej és zabpehely következtében.

"Az étrend alapja a zab volt, és egyre inkább a burgonya, a bőséges tej és némi hús a háziállatokból, valamint a halak, nevezetesen a hering a Felvidék nyugati részén. A zab és a burgonya normális kísérője volt a tej vagy a savó hússal vagy halzal, ha van ilyen "- magyarázza Greaves.

"A szigeti közösségek étrendje szintén zabon és zöldségeken alapult, kevesebb tejjel, de nagyobb mennyiségű hal és kagyló mellett. Ezt az étrendet az 1930-as évekig megtartották elszigetelt közösségekben, amelyekhez kevés hozzáférés volt a feldolgozott élelmiszerekhez."

Eközben Greaves azt mondja, hogy Írországban az ételek még kevésbé változatosak voltak. A nagy éhínség után egy tipikus ír étrend nagyrészt tejből készült burgonyával volt, amikor szezonban volt, vagy kukoricából vagy zabból tejjel keverve, amelyet „keverésnek” neveztek. A hús nagyon korlátozott volt, és a teák vagy a sörök egyáltalán alig ittak a szegények körzetében.

Ennek ellenére a diéta egyhangúsága ellenére Greaves rámutat, hogy az akkori orvosok egy különösen robusztus és egészséges kinézetű populációt írtak le.

A Greaves akár a vidéki viktoriánus bántalmazók étrendjének tápértékét is összehasonlítja a mediterrán étrenddel. Véleménye szerint más tényezők, mint például a higiénia és a szennyezés, a vidéki étrend védett a halál és a betegségek ellen. Megjegyzi, hogy a rosszabb táplálkozással járó tuberkulózis kétszer olyan gyakori volt a városokban.

Érdemes kiemelni, hogy viktoriánus társaink az országban és a városban összességében jóval kevesebb kalóriát fogyasztottak, mint ma. "Bár a szegények körében az összes kalóriabevitel vitatott, a mai színvonal nem volt magas, különösen akkor, amikor jelentős fizikai aktivitás volt szokásos" - magyarázza Greaves.

Kim Pearson táplálkozási szakember szerint az egyszerűbb, az alapokig tartó élelmiszer-előállítás szintén a viktoriánus parasztok javát szolgálta. "A viktoriánus időkben előállított növényi és állati termékek tápanyagdúsak lettek volna, és mentesek lettek volna az élelmiszertermelésben ma alkalmazott műtrágyáktól, növényvédő szerektől és növekedési hormonoktól, nem beszélve az élelmiszer-feldolgozás során hozzáadott sokféle nemkívánatos összetevőről" - magyarázza.

"A parasztok is tapasztalhattak élelemhiányos időszakokat. Bár ez nyilvánvalóan nem mindig előnyös, és az alultápláltság gondot jelentett volna, ma már megértettük, hogy a kalóriabevitel korlátozása olyan biológiai folyamatokat indíthat el, amelyek támogatják az egészséget és segítenek megelőzni a betegségeket."

Érdekes módon Pearson egyetért abban, hogy párhuzam vonható a mediterrán étrend és az ír paraszti étrend között. "Úgy gondolom, hogy minden bizonnyal össze lehet vonni az összehasonlításokat. Végül a legtöbb jó étrend teljes, természetes ételeken alapul, és rengeteg zöldséget, jó fehérjeforrást és egészséges zsírokat tartalmaz. Ezek az ételek mikrotápanyagokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és fitonutriensekben gazdagok."

Clarissa Lenherr táplálkozási terapeuta hozzáteszi: "Mindkét étrend nem tartalmaz finomított szénhidrátokat, például fehér kenyeret és finomított tésztákat, transz-zsírokat, például margarinokat és hozzáadott finomított cukrokat, például asztali cukrot. Mindezek rendszeres fogyasztásukkal hozzájárulhatnak az egyensúlyhiányos vércukorszinthez és inzulinrezisztencia, magasabb koleszterinszint, szív- és érrendszeri betegségek és súlygyarapodás.

"Mindkét étrendben magas a halfogyasztás, ami remek természetes fehérjeforrást jelent. Az olajos halakban sok az omega 3 esszenciális zsírsav, amelyek döntő fontosságúak a szervezet számos rendszerében, és elősegítik az agy működését, a vércukorszint-szabályozást és csökkentik a gyulladást. Mindkettő alacsony húsfogyasztás esetén is kialakul, húst egyszer vagy kétszer fogyasztva, ami az optimális mennyiség a nem vegetáriánus kiegyensúlyozott étrendhez.

"A paraszti étrend azonban magasabb a tejből és a vajból származó telített zsírokban, mint a hagyományos mediterrán étrend, amelynek zsírját olívaolajokból, olajos halakból, diófélékből és magvakból szerzi be. A mediterrán étrend híres a gazdag egyszeresen telítetlen zsírok beviteléről. fantasztikusak a szív egészségére és csökkentik a gyulladást. "

Természetesen a ma várható élettartam messze meghaladja a viktoriánus évet. A szakértők azonban az egyre növekvő elhízási problémánkat az "olcsó, magas kalóriatartalmú ételek túlzott mennyiségének" okolják, sok idővel együtt ülve, íróasztalnál, kanapén vagy autóban töltve.

Szerencsére sokkal több választási lehetőségünk van arra, hogy mit eszünk, és mennyit fogyasztunk belőle 2018-ban, de talán még van néhány tanulságunk a kemény viktoriánus elődeinktől.

Mit kell enni a viktoriánus paraszti étrenden

Tejtermék

Tej, sajt, tejsavó, tojás

Teljes kiőrlésű gabonák

Hal

Tőkehal, szivárványos pisztráng, foltos tőkehal, tengeri sügér, szürke tőkehal, hering

Kagylófélék

Winkles, kagyló, osztriga, kagyló, fésűkagyló, rák, whelks, spratt

Zöldségek

Burgonya, póréhagyma, hagyma, káposzta, sárgarépa, cékla, vízitorma