Miért egészségesek a tejtermékek a telített zsírtartalom ellenére?

Az EU-ban 49 millió ember él CVD-vel, ami továbbra is komoly aggodalomra ad okot, különösen a túlsúly és a cukorbetegség növekvő aránya miatt. A CVD-kockázatokat célzó étrendi irányelvek hajlamosak korlátozni a telített zsírok bevitelét, mivel ezek összefüggésben vannak a megnövekedett vér koleszterinszinttel. Néhány javaslat azt javasolta, hogy korlátozzák a tejtermékeket, mivel ezek a telített zsírok fő forrásai. A szerző azonban rámutat a legfrissebb bizonyítékokra, amelyek azt mutatják, hogy egy ilyen megközelítés túlságosan leegyszerűsített, és azt javasolja, hogy az étrendi irányelveknek a CVD-kockázat markereinek szélesebb skáláján kell alapulniuk, nem pedig az összes koleszterinre és az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterinre (LDL- c) szintek.

A bizonyítékok arra utalnak, hogy a tejtermelés nem növeli a CVD kockázatát

A magas telített zsírsavtartalom (SFA) ellenére a tejtermékek többször kiderült, hogy nincsenek vagy jótékony hatással vannak a CVD kockázatára - mondja a szerző.

A prospektív vizsgálatok metaanalízise azt mutatja, hogy a sok tej fogyasztása nem növeli a szívkoszorúér-betegség relatív kockázatát az alacsony tejfogyasztáshoz képest. Más metaanalízisek nem mutatták a CVD kockázat növekedését - és a stroke kockázatának csökkenését - a tej és a sajt fogyasztásának egységenkénti növekedésére. Ezenkívül a joghurtfogyasztás a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatával társult.

A tejtermékek egészségügyi előnyei ellensúlyozhatják az SFA-k kockázatait

A CVD megnövekedett kockázatának hiánya a magas tejfogyasztók körében más összetevők védő tulajdonságainak tudható be, amelyek ellensúlyozzák az SFA-k hatásait, mondja a szerző:

· A tejben és a tejtermékekben gazdag mikrotápanyagok és fehérjék, például tejsavófehérje vannak, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a vérnyomást.

· A tejfehérjék jótékony hatással lehetnek a vér lipidjeire is, bár ennek megerősítésére további kutatásokra van szükség.

· Kutatások szerint a tejtermék-fogyasztás nem növeli az artériás merevséget, ami a CVD események fontos előrejelzője.

· Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatása kevésbé függhet tápanyagainak egyéni hatásaitól, és inkább az élelmiszer egészének - a mátrixnak - a zsír biohasznosulását meghatározó általános hatásától. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a tejtermék-mátrixnak specifikus jótékony hatása van az egészségre.

Úgy tűnik, hogy a tejtermékek különböző típusai kapcsolódnak az egészségre gyakorolt különféle hatásokhoz, míg a különböző feldolgozási módszerek fokozhatják a kölcsönhatásokat a tejtermék mátrixában, és így megváltoztathatják az anyagcsere hatásait. Ezért egy crossover vizsgálatban a sajt nem csökkentette az összkoleszterin vagy az LDL-c értékét az alapszinthez viszonyítva, míg a vaj mindkettőt növelte.

Mi van, ha a tejtermékek telített zsírjait telítetlen zsírokkal váltják fel?

A szerző azt fontolgatja, hogy a tejben és tejtermékekben található SFA-k telítetlen zsírokkal - cisz-MUFA és cisz-PUFA - történő felváltása csökkentené-e a CVD kockázatát, megőrizve-e a tejtermékek egyéb tápanyagtartalmából származó egészségügyi előnyöket.

Az ezt a kérdést vizsgáló tanulmányok, amelyekben az összkoleszterin és/vagy az LDL-c szerepel a kockázat jelölőjeként, azt sugallják, hogy a tejsavas élelmiszereknél alacsonyabb a CVD kockázata azoknál a tejtermékeknél, amelyek zsírsavprofilja megváltozott, a normál zsírsavtartalommal összehasonlítva. További kutatások folynak e megközelítés értékének tisztázása érdekében.