18 újítás, amelyek javíthatják étrendünket és elősegíthetik a bolygó megmentését

Az alternatív fehérje a 2019-es FoodTechIL egyik fő témája volt, ahol 45 ország 1500 embere érkezett, hogy Izrael újításait találja a világ táplálásához.

elősegíthetik

  • Ossza meg
  • Csipog
  • Ossza meg
  • Megosztás Whatsapp-en keresztül
  • Megjegyzés ->
  • Email

Nem kell vegánnak, állatvédőnek vagy környezetvédelmi aktivistának lenni ahhoz, hogy megértse, hogy a hús tömegtermelése és fogyasztása árt testünk és bolygónk egészségének - nem beszélve arról a 150 milliárd élőlényről, amelyet évente lemészárolnak a világ húsában, tojás- és tejipar.

Bizonyíték arra, hogy az „alternatív fehérje” a mainstreambe kerül? A húsmentes hamburgerek a legújabb düh a gyorséttermekben világszerte. Az amerikai tejtermelők arról számoltak be, hogy a tehéntej értékesítése mintegy 1,1 milliárd dollárral csökkent tavaly, mivel többen választottak dió- és növényi tejet.

Megnövekedett a kereslet olyan termékek iránt is, amelyek rövid listát tartalmaznak a természetes, fenntartható módon termelt összetevőkről.

A kihívás az ízlelőbimbókat és a pénztárcát megnyerő megoldások kifejlesztése.

"Egészséges, helyi eredetű összetevőket kell összeállítanunk úgy, hogy" vágyakozunk ". Ha ez nem működik a szájban, felejtsd el." - mondta Barak Melamed, a Rilbite, a sok izraeli startup egyikének fejlesztője. az állati eredetű élelmiszerek kívánatos alternatívái.

Melamed a „Future of Proteins” panel előadói között szerepelt a szeptember 23-án, Tel Avivban megrendezett nemzetközi FoodTechIL konferencián.

Nehogy bárki is úgy gondolja, hogy az alt-protein továbbra is szélsőséges kérdés, a testületben az élelmiszeripar jelentős szereplőinek képviselői, köztük Cargill (USA), Barilla (Olaszország), Givaudan és Migros (Svájc) képviselői voltak.

A FoodTechIL 2019 mintegy 1500 képviselőt vonzott a globális élelmiszer- és italgyártóktól, befektetőktől és újítóktól több mint 45 országból.

A tel-avivi kikötőben, a Hangar 11 barlangterét szegélyező szalagcímek összefoglalták az esemény „Jól tegyünk ételt csinálni” témáját olyan szópárokban, amelyek már nem pite az égen: íz és egészség, bőség és fenntarthatóság, kényelem és alacsony lábnyom.

Az ISRAEL21c nullázta a „fehérjét fogyasztó és szerető állatok” szalagcímet. Íme néhány legújabb izraeli vállalat, amely a világot e vízió felé irányítja.

A hús alternatívái

A hús-alternatívák globális piaca az élelmiszeripar leggyorsabban növekvő szegmense, várhatóan 2030-ra eléri a 140 milliárd dollárt.

A hús újradefiniálása (korábban Jet-Eat) szabadalmaztatott 3D-nyomtatási technológiát, digitális modellezést és természetes, fenntartható összetevő-készítményeket alkalmaz az izomhús megjelenésével, állagával és ízével rendelkező állattartalmú hús előállításához.

A Redefine Meat nemrég 6 millió dollár összegű vetőmag-támogatást gyűjtött a rendszer továbbfejlesztése érdekében, amely növényi fehérjékből, zsírokból és egyéb összetevőkből álló egyes összetevőkből álló patronokat fog használni a friss vegán „marhahús” formák nyomtatásához az élelmiszer-ipari ellátási lánc számára.

Alapító Eshchar Ben-Shitrit szerint A hús újradefiniálása 95% -kal kisebb környezeti hatással jár, mint az állati hús, koleszterin nélkül, hasonló vagy alacsonyabb áron.

"Célunk nem csak egy új élelmiszertermék kifejlesztése, hanem egy új technológia bevezetése az alt-hús termékek fejlesztésére, előállítására és méretezésére."

RilBite ambiciózusan a „Világot megmentő hamburger” alapjaként helyezi el magát.

Barak Melamed által alapított és az ashdodi Strauss csoport The Kitchen FoodTech központjában inkubált RilBite egy „darált növényi” terméket fejleszt ki, amely csak hat összetevőt használ: hagyma, paradicsom, texturált növényi fehérje (TVP) szójából, lencséből, rizsből és fűszerekből.

Kinoko Tech, Az idén a jeruzsálemi Héber Egyetem HUJI-Innovate Innovation & Entrepreneurship Centerjén keresztül három alapító nő alapította hús alapú textúrájú és umami ízű vegán fehérjét.

A titkos összetevő a micélium nevű ehető gombaszövet, amely fenntartható és környezetbarát termesztési rendszerben hüvelyeseken és szemeken növekszik. A startup a Strauss Group-EI Food Startup verseny hat döntőse közé tartozott az FoodTechIL-n.

FFW célja, hogy az első olyan vállalat legyen a világon, amely élesztőalapú hús-alternatívát dob ​​piacra. Az alapító Leonardo Marcovitz szerint az élesztő 50% fehérjét tartalmaz, és minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Olcsó és könnyen elérhető. De mindeddig senki sem tudott élesztőből texturált terméket létrehozni, vagy enyhíteni annak erős umami ízét.

„Az elmúlt évben élelmiszertechnológusaink azon dolgoztak, hogy megoldják ezt a két kihívást. Abban a szakaszban vagyunk, hogy jó mintáink legyenek, és reméljük, hogy a következő hat hónapban elindítjuk alapanyagunkat, kezdetben az élelmiszer-szolgáltató ipar számára. Döntünk arról, hogy az első termékünk lesz-e csirkehús, csirke rögök vagy bolognai. "

A bootstrapped indítás élesztőt kap a partnerektől. Elméletileg az egyik ilyen partner lehet izraeli startup társaság NextFerm, amely egy szabadalmaztatott Phaffia élesztő fermentációs folyamatot dolgozott ki, és reméli, hogy 2021-ben piacra dobja „a világ első fermentált, nem GMO-val rendelkező, vegán élesztő eredetű fehérje izolátumát, amelynek kiváló aminosavprofilja van”.

Magvető szakember indítás Equinom a növényi eredetű húspótlók hat magas fehérjetartalmú hüvelyes táplálékát állítja elő, beleértve a szójababot, a borsót és a csicseriborsót a jobb íz és állag és az egyszerű fehérjekivonás érdekében.

Az Equinom nemrég kapott támogatást az Európai Unió Horizon 2020 kutatási és innovációs programjából.

"Az Equinom tenyésztési technológiája olyan ön számára kedvezőbb összetevőket termeszt, amelyek megszüntetik a túlzott feldolgozást, egyszerűsítik az összetevők listáját és megszüntetik az adalékanyagok szükségességét, így a termelők kevesebb lépésben" növényről termékre "léphetnek" - mondta Itay Dana marketingigazgató. A gyártók az okostelefonos alkalmazás segítségével kiválaszthatják, hogy melyek felelnek meg legjobban az adott termékek iránti igényeiknek.

Számos másik izraeli vállalat növényi fehérje-összetevőket fejleszt ki tiszta címkével ellátott élelmiszerekben történő felhasználásra.

Amai fehérjék növényekből erjesztett édes „tervezőfehérjéket” állít össze az élelmiszer- és italipar cukorhelyettesítőjeként. Szeptember 18-án Amai megnyerte a The Pitch nevű jelentős izraeli startup versenyt, amelyet a Tel Avivban megrendezett nemzetközi Journey tech konferencián tartottak.

Hinoman a Mankai-t, egy ritka tengeri növényi eredetű, magas biológiai hozzáférhetőségű fehérje, a B12 és a vas forrását termeli.

InnovoPro és ChickP szabadalmaztatott technológiákat fejlesztettek ki a csicseriborsóból semleges ízű fehérje kivonására, az élelmiszeriparban történő felhasználásra.

Seakura magas fehérjetartalmú makrogínát termel a tengervízben a szárazföldi gazdaságokban, lehetővé téve a vízminőség, a növekedési ciklus és a termékminőség ellenőrzését. A Seakura számos csomagolt terméket értékesít Izraelben, Olaszországban, Franciaországban és Angliában, hogy umami ízt és fehérjehangot adjon a levesekhez, omletthez, főtt ételekhez, salátákhoz, kenetekhez és turmixokhoz.

Sajt, tojás és tej alternatívák

Egyre több fogyasztó kerüli a tej- és tojástermékeket allergia, egészségügyi és/vagy állatjóléti aggályok miatt. Mind a letelepedett izraeli cégek, mind az induló vállalkozások új alternatívákkal töltik meg a szupermarketek polcait a kereslet kielégítése érdekében.

A FoodTechIL 2019-en a megoldásaikat bemutató startupok közül a következők voltak:

Yofix szójamentes joghurt-alternatívákat árul zabból, hüvelyesből és magvakból. Az erjesztett, tenyésztett termékek fehérjét, rostot, kalciumot és vasat tartalmaznak, hozzáadott cukrot vagy tartósítószert nem tartalmaznak, pre- és probiotikumok.

Zero Egg olyan növényi folyadékot fejleszt ki, amelynek íze, kinézete és funkciója olyan, mint a valódi tojás az ételekben, az omletttől a süteményeken át a házi tésztákig.

GoodFoods parmezán, mozzarella és gouda sajt vegán változatát fejleszti kesudió alapján. Az idén Michal Peleg által alapított GoodFoods tesztpilótát vezetett hat izraeli üzletben, és most beruházást keres termelő létesítmény létrehozására.

Egyéb táplálkozás (korábban INDI) arra számít, hogy szójamentes, gluténmentes, nem GMO-s vegán bébi készítménye öt év fejlesztés után jövőre kerül piacra.

Az Else ihletője az alapító Uriel Kesler kis unokája volt, aki nem tudta elviselni a tejterméket vagy a szóját. Kesler tápláló mandulapasztával kísérletezett, amíg nem talált olyan italt, amely bevált.

Ezután Hamutal Yitzhakkal, az Aranyszív bébiételek társtulajdonosaival összegyűjtöttek egy csapatot, és megkezdték a kutatás-fejlesztést.

Az eredmény egy 12-36 hónapos korú organikus mandula-hajdina formula, amely utánozza az anyatej tápanyag-összetételének értékét. Else a FoodTechIL startup versenyének hat döntőse közé tartozott.

Tenyésztett hús és állati eredetű fehérje alternatívák

Az Izraeli Innovációs Hatóság az izraeli élelmiszer-technológiáról szóló új jelentése szerint Izrael a világ kilenc aktív vállalatának öt otthona tenyésztett húst (más néven tiszta vagy celluláris hús) fejleszt.

Ez minden tekintetben igazi hús, laboratóriumban tenyésztve állati sejtekből. Hiteles hamburgerek, steakek vagy csirke előállításához nem kell állatokat levágni.

A tenyésztett hús foglalkozik azoknak az embereknek a környezeti és állatjóléti aggályaival, akik felelősségteljesebben akarnak enni a húsból. Ezenkívül elkerüli az antibiotikumokból, a hormonokból és a hagyományos hús baktériumos szennyeződéséből eredő egészségügyi problémákat. Ízlés szerint megtartja a hemet - a vasat hordozó molekulát, amely a húsnak megkülönbözteti az ízét - általában hiányzik a növényi alternatívákból.

Az öt izraeli vállalat egyike, Aleph Farms, Tavaly májusban 12 millió dollárt gyűjtött be a Technion professzor, Shulamit Levenberg laboratóriumában feltalált technológia továbbfejlesztésére.

„A kulturált húst és halat a fehérje-alternatívák iránti kereslet egyik részének tekintjük - mondta Didier Toubia, az Aleph Farms vezérigazgatója az FoodTechIL-től. "Néhány ember számára ez még mindig sci-fi-nek hangzik, ezért fontos elmagyarázni a tenyésztett hús előnyeit, valamint azt, hogy az tartalmazza a hagyományos hús összes aminosavat, vitamint és hemet."

A kalandosabb (vagy takarékosabb) húsevők számára két izraeli startup szokatlan fehérjeadalékkal rendelkezik, amelyek állati eredetűek, de nem járnak állattartó telepekkel és véres vágásokkal.

A por Hargol Tech kóser és halal szöcskefajból készül, semleges ízt, minden esszenciális aminosavat, valamint nagyon alacsony telített zsír- és koleszterinszintet kínál. A rovarokat fenntartható módon termesztik a hulladékmentes gazdálkodási rendszerben.

A kormány által működtetett Trendlines inkubátorban inkubálva a Hargol számos díjat nyert és 2018 elején kezdte el értékesíteni porát.

Repülő SpArk a fehérjepor és -olaj gyümölcslégy lárvákból származik. Alacsony zsírtartalmú, minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és 70% fehérjét, valamint biológiailag elérhető kalciumot, vasat, magnéziumot és cinket tartalmaz.

A fent említett 18 vállalat csak az izraeli élelmiszer-technológiai jéghegy csúcsa! Az IVC Kutatóközpont adatai szerint 2018-ban több mint 300 startup tevékenykedett ezen a területen Izraelben, szemben a 2014-es 170-vel. Figyeljen további információkat Izrael gyorsan növekvő élelmiszer-technológiai ágazatáról az ISRAEL21c oldalon.