Miért egyek gluténmentes étrendet?

Legtöbben látták a „Gluténmentes” címkét, vagy hallottak véleményt a gluténmentes étrend bolondságáról vagy bölcsességéről.

Mit jelent a gluténmentes?

A glutén csak bizonyos szemekben található fehérje. Leginkább a búzában koncentrálódik, de megtalálható rozsban és árpában, néha zabban is. A glutén nagymértékben meghatározza a kenyér és más termékek textúráját, mert javítja kovász tulajdonságait. Glutén nélkül a kenyér egyszerűen nem lenne bolyhos.

Mi a baj a bolyhos kenyérrel?

Az agrárkutatók beavatkozásai a búzatörzsek létrehozására, amelyek még kenyeret még puhábbá tesznek, a glutén módosításával tették, amely még mindig teljesen új (az evolúciós ütemtervben 40 év új) az emésztőrendszerünkben. Ezeket az újfajta glutént tartalmazó új búzatörzseket az Egyesült Államok hatalmas kereskedelmi gazdaságai tenyésztik, a régi vad törzsek nagy részének kizárásával. A kutatók és az orvosok az utóbbi néhány évtizedben, különösen az 1970-es évek óta, amikor ezeket az új búzatörzseket bevezették az amerikai gazdálkodóba, az immun diszreguláció, az autoimmunitás és a bél mikroflóra kiegyensúlyozatlansága folyamatosan nőtt. Jelenlegi valóságunk, hogy az az étel, amelyre a rendszeres, egészséges étrend részeként számítunk naponta, káros hatással lehet egészségünk számos más aspektusára.