Miért erjedés - Fermedics

Az ételek erjesztése ősi gyakorlat, amelyet az emberek évezredek óta végeznek. Őseink különféle okokból erjesztették az ételeket, például tartósítás céljából, az íz javítása, emészthetőbbé és táplálóbbá tétele érdekében. Sok kultúra még mindig erjesztett ételeket fogyaszt, például japán miso, tempeh és koreai kimchi; de sajnos az erjesztett ételek nagyrészt eltűntek a nyugati étrendből.

ásványi anyagok

Az erjedési folyamat során a mikroorganizmusok, mint például az élesztő és a baktériumok, átalakítják a szénhidrátokat alkoholokká és szén-dioxiddá vagy szerves savakká. Az erjesztés az előemésztés egyik formája, amely bonyolult ételeket vagy növényeket könnyebben felszívódó aminosavakká és egyszerűbb cukrokká bont. A növényeknek vagy a gyógynövényeknek kiváló hatóanyagai lehetnek, de alig szabadulhatnak fel, mivel nem tudjuk megemészteni a növényi összetevőket. Az erjesztés kiváló módszer a cellulóz lebontására, ezáltal javul a tápanyagszint és a biológiai hozzáférhetőségük. Emellett javítja az aminosavak és vitaminok összetételét, valamint az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét.

Az erjesztés megszüntetheti az „antitápanyagokat” is, például a fitinsavat, a gyógynövényekben található vegyületet, amely blokkolja az ásványi anyagok és lektinek felszívódását, az emésztést zavaró toxinokat. Kimiminek előállításáról kimutatták, hogy biológiailag lebontja a peszticideket is!

Az erjesztés javíthatja a különféle fitonutriens antioxidánsok hatékonyságát, jelentősen növelheti a gyógynövények szabad oldható polifenol tartalmát és csökkentheti a megkötött fenoltartalmat. A szabadon oldódó polifenolok egyszerre nagyobb redukáló erővel és szabad gyök eltávolító képességgel rendelkeznek, mint a kötött polifenolok, valamint fokozottan gátolják a lipidperoxidációt.

Tehát az erjedés biztosítja az előemésztést és a tápanyagok jobb felszívódását. Hatalmas szinergiát biztosít a biológiailag elérhető tápanyagok, például szerves savak, polifenolok, glikozidok, probiotikumok, enzimek, antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok és oligoszacharidok között.