Miért lehet, hogy hamarosan ollóval eszi a vacsoráját?

Ki tudja, hol állna Emily Post vagy Martha Stewart az olló témájában terítéken. De a témával kapcsolatos tanácsuk most hasznos lehet. A remek olló olló nem olyan, mint a szuperéles példányok, amelyeket néhány régi iskolai egyedi szabó munkapadján láthat, ott fordulnak fel, ahol nem is várná tőlük: a villák és kések melletti asztalon a város egyre több éttermében.

Ami nem azt jelenti, hogy a vacsora olló valami új, főleg a koreai konyhában. Akár barbecue-zsalálkozik a Queens-i Murray Hill-ben, akár a tésztát szusszanja a manhattani 32. utcában, nehezebb lehet megtalálni egy koreai éttermet, amely nem használja őket, mint egy ilyet. Amikor David Chang és a séf, Eunjo Park új koreai ihletésű éttermet terveztek a Hudson Yards-ban, nem csak úgy döntöttek, hogy elnevezik Kawinak - a gawiból származnak, a koreai szóval „olló” -, hanem integrálják a hangszert az asztal melletti szolgáltatásba.

"Annyi különféle ollót teszteltünk, mielőtt megérkeztünk volna a párunkhoz" - mondja Park, aki végül rozsdamentes acélból készült varró ollóra telepedett, ezüstözött offset fogantyúval. „Azt akartuk, hogy elsősorban funkcionálisak legyenek, ugyanakkor súlyosan érezzék magukat a kezedben, miközben még mindig elég könnyűek ahhoz, hogy kezelhetőek legyenek. Azt is szerettük volna, hogy szépek legyenek, és megfeleljenek a szoba hangulatának. ” Rendelje meg a rántott tőkehal vagy a Wagyu ragù kövér ujjait, és szervere felszabadít egy párot, és kezelhető részekre vágja a tálalását. Kérd meg a tekercses rizstortát, és néhány beiktatási részlet után barkácsolás. "Nagyon tetszett egy olyan interaktív elem ötlete, amely áttörné a finom étkezés akadályait, és játékos aspektust illesztene be" - mondja Park, aki egy év alatt Koreában főzve mély elismerését fejezte ki a multifunkcionális eszköz iránt.

Nem kell olyan messzire utazni. New York-ban az asztal melletti színházi részletek megtalálhatók Carbone-ban, ahol egy ollós kapitány gyorsan elkészít egy tál friss mozzarellát, és a Milos hal templomban, ahol a friss fűszernövényeket konfettiként vágják egy tál görög olívaolajhoz. olaj. (Lehet, hogy Domenico DeMarcótól vették át az ötletet, aki évek óta friss bazsalikomot csepegtet a pitébe a Di Fara pizzériában, Midwoodban.)

Valójában ez a pizza birodalom, ahol az olló tette a legnagyobb hatást. Ellentétben Rómával, ahol a pizzaioli már régóta ollózta a pizza deszkáját az ügyfelek specifikációi szerint, a New York-i lakosok különös óvodai kézműves örömet szereznek, ha saját pitéiket csípik le, ez a szokás, amelyet Franny 2013-ban hozott létre. Miután nagy siker nélkül megpróbálták rávegyék az étkezőket, hogy villával és késsel vágják szét nem szedett pizzájukat, a tulajdonosok végül engedtek, amikor nagyobb negyedekre terjeszkedtek, ahelyett, hogy könnyebben használható ollókat kínáltak volna. "Okosabbak lettünk" - mondja Francine Stephens társalapító. "A vendéglátás arról szól, hogy megadjuk az embereknek, amit akarnak." Szintén a szabványok megőrzéséről szól, ezért Al Di Meglio néhány vidám Williams-Sonoma ollóba fektetett, amikor 2016-ban Williamsburgban megnyitotta a Baranót. Megfigyelte, hogy a pizza szeletelés nélkül a legjobb módja annak, hogy megőrizze integritását és ropogósságát, az ügyfelek óriási pizza ollókkal nem csalták fel az öntvényeket, mint egy kés és villa.

Ezt a filozófiát a keleti faluban, a folyó túloldalán osztják Matt Hyland új Violet-jében, amely a grillezett pizza viszonylag ritka alfajának szentélye. Hyland pitejei ferde formájukkal és mögöttük lévő hálós hűtőrácsukkal nem teszik jót az előrecsomagoláshoz vagy a villához és késhez, így az olló ideális eszköz. Természetesen nem minden Violet ügyfél osztja ezt a véleményt. Egy bulizó kisebbség visszaküldi pizzáit a konyhába, azzal érvelve, hogy - mint az edények mosása - az élelmiszerek ollóval történő vágása is csak az a kimerítő munka, amelyet remélnek elkerülni az étkezéssel. "De - mondja Hyland - a túlnyomó többség imádja, és szórakozásnak gondolja."

Talán túl szórakoztató, amint azt a baranói Di Meglio felfedezte. "Az emberek ellopják őket" - mondja. „Nem tehetek semmit. Tíztucatnyival indultam, páronként körülbelül 22 dollárért, most pedig körülbelül három tucatnál járok. "

* A cikk egy változata a New York Magazine 2019. április 29-i számában jelenik meg. Iratkozz fel most!