Miért eszünk gabonapelyhet reggelire? És egyéb kérdések megválaszolva az amerikai étkezéssel kapcsolatban

Abigail Carroll élelmiszer-történész új könyvében az amerikai étkezés fejlődését követi nyomon a gyarmati időktől napjainkig

A nyugati világ kiváltságos étkezői számára ennyit esznek rutinszerűen: gabonapelyhet reggelire, szendvicset ebédre, valószínűleg fehérjét és zöldséget vacsorára. Előfordul, hogy az evés olyan másodlagos természetű, hogy láthatatlanok azok az irányelvek, amelyek meghatározzák, hogyan és mikor eszünk - olyan irányelvek, mint például egy steak elfogyasztása vacsorára, de nem reggelire vagy ebéd elfogyasztása a nap közepén. Az étkezést nem mindig diktálták ezek a szabályok - akkor miért van ez most? Erre a kérdésre válaszolt Abigail Carroll ételtörténész új könyvében, a Három négyzet: Az amerikai étkezés találmányában. Az étkezés történetét a gyarmati Amerikától a mai napig Carroll feltárja, miért eszünk gabonapelyhet reggelire, hogyan lett a vacsora amerikai és hogyan lehet étkezésünk történetének áttekintése pozitívan befolyásolni az étkezés jövőjét. Carroll a Smithsonian.com-szal beszélt az étkezésünket irányító irányelvekről.

eszünk

Hogyan alakult ki az egyes étkezések és egyes ételek, például a gabonafélék reggelire való asszociáció?

A nagyon korai gyarmati korszakban egy étkezéssel indul a nap közepén - és ez a nap meleg étele, a vacsora. A gazdák és munkások korábban ettek, mert nagyon korán keltek, az elit pedig a nap folyamán később evett, mert be tudtak aludni. A reggeli és a vacsora olyan volt, mint a dicsőített rágcsálnivalók, gyakran a maradék vagy a kukoricadara pép, és nem volt sok ezekre az étkezésekre helyezik a hangsúlyt. A vacsora, a fő étkezés, amelyen az emberek hajlamosak voltak együtt leülni és enni, valójában nem az a fajta társasági esemény, mint amilyen lett. Az emberek nem hangsúlyozták a modort, nem a beszélgetést, és ha a beszélgetés mégis megtörtént, az nem volt túl formális: valóban az evésről és a tankolásról volt szó. Ez az az idő, amikor nagyon homályos vonalak vannak, ami és ami nem étkezés, és nagyon homályos vonalak vannak a reggeli, a vacsora és az ebéd között.

Aztán az ipari forradalommal minden megváltozott, mert az emberek munkarendje drasztikusan megváltozott. Az emberek az agrárius életmódról a városi, gyár által vezérelt életmódra költöztek, és nem tudtak hazamenni a nap közepén. Ehelyett mindannyian hazajöhetnek és együtt vacsorázhatnak, így az étkezés különlegessé válik. És ekkor válnak fontossá a modor, valamint a protokoll és az alakiság. Tényleg ekkor kezdődnek az emberek, hogy bizonyos ételeket társítsanak bizonyos ételekhez.

Aztán a vacsora váltásakor megvan a vákuum a nap közepén, amikor feltöltik az ebédet. Az emberek pite-t hoznak ebédre, kekszet hoznak, de a szendvics valóban jól ebédel. Tehát a szendvics népszerűségének valóban köze van az ebéd emelkedéséhez - és főleg a gyermeki ebéd emelkedéséhez, mert nem rendetlen. Nincs szükséged edényekre, nem kell takarítanod - nagyon könnyen bedughatod egy ebédvödörbe.

Miért elfogadható a gabonafélék, a tojás és a gofri fogyasztása reggelire, de nem ebédre vagy vacsorára? Hogyan telt a reggeli a maradéktól táplálkozó szükségszerű étkezésből egy világos iránymutatással ellátott étkezésbe, hogy mit lehet enni?

Az ipari forradalom idején probléma merült fel: az emberek még mindig a gazda étrendjét fogyasztották, de a mozgásszegényebb életmódra váltottak, ami emésztési zavarokat okozott. Az egészség iránt érdeklődő emberek ezt elkezdték vizsgálni, és elkezdtek megoldásokat találni. Sylvester Graham, a reformer, aki az egészségügyi ideológia prédikátorává vált, a vegetáriánus ételek és a teljes kiőrlés mellett szólt, mint valamilyen csodaszer az egészségügyi problémákra, amely válasz a reggeli kérdésére. Aztán az emberek, akik az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején szanatóriumokat üzemeltettek, köztük John Harvey Kelloggot, valóban elfogadták ezt az ötletet, és repültek vele, és új módszereket találtak ki a lisztes ételek fogyasztására.

A vállalkozók - akik közül néhányan a szanatóriumokban dolgoztak, például Charles C. Post - valóban ezekre az ötletekre építenek, és egészséges követelményt támasztanak velük. Mindenféle őrült tanúságtételt hoz létre, amelyek a szőlő-dió hirdetéseként szolgálnak, ahol az emberek életét megmentik a krónikus betegségektől, és újra képesek járni.

Aztán itt van a narancslé és a tej története is, a vitaminok felfedezésével az 1910-es években. A tejet szuper ételnek tekintették, és olyasmit, amely megakadályozza, hogy hiánybetegségeket kapjon. Megjelenik más étkezéseknél is, de a 20. század nagy részében ez nem teljes étkezés, hacsak nincs teje.

Miért van az, hogy Amerikában fenntartottuk azt az érzést, hogy az ebédnek egy gyors étkezésnek kell lennie a nap közepén?

Még mindig sokat dolgozunk - több órát dolgozunk az Egyesült Államokban, mint bármely más iparosodott nemzet. Az ebéd az eredeti gyorsétel; befogadta a változó munkarendet.

A vacsora pedig felvette az étkezés ideológiai súlyát. A vacsora volt az az idő, amikor a családot ünnepeljük, és amikor ideális esetben egy kellemes, meleg étkezésre koncentrálunk. Mivel a vacsora kielégítette ezt az igényt, kevésbé volt szükség a többi étkezésre. Az ebédnek nincs sok kulturális munkája; csak el kell érnie velünk.

De ha belegondolunk, nem csak ebéd - hanem reggeli is. Csak önthetünk tejet gabonapelyhekre, vagy piríthatunk pirítóst a kenyérpirítóba, és kiléphetünk az ajtón anélkül, hogy tányérra vagy edényre lenne szükségünk. A reggeli befogadja a munkát. Nem az étkezés formálja a munkát, hanem a munka alakítja az ételt.

Beszélhetne arról, hogyan vált a vacsora egy különösen amerikai intézménnyé?

A vacsora kezdetben nem volt erős azonosító tényező nemzetiségileg a telepesek számára. Eleinte többé-kevésbé paraszti ételt ettek, Angliából hozott kását, amely többet mondott az osztályról, mint a nemzetiségről. Ezután a vacsora az 1700-as években változik, hogy azonosító tényezővé váljon az angol nyelv szempontjából. Ebben az új világban vannak, primitívnek tekintik őket, ezért úgy érzik, hogy ezt kompenzálniuk kell. Öröklik az óceánon átívelő divatokat, mint egy sültet vacsorával.

A XIX. Században a feltörekvő középosztály francia ételekkel és francia étkezési módszerekkel azonosítja magát. Azok a dolgok, amelyeket most természetesnek veszünk, például egy étkezés kezdete levessel vagy egy saláta, valóban francia fogalmak voltak. A desszert nagyrészt francia koncepció volt, és a 19. században elfogadott desszertek közül sok francia desszert volt. A viktoriánus középosztály számára a francia étkezés az elit utánzásának egyik módja volt.

A szolgák hanyatlásával az 1800-as évek végén az emberek egyszerűen nem tudták ezt tartani. Aztán ott vannak a háborúk és a depresszió, és ezek megkövetelik az amerikaiaktól, hogy takarékosak legyenek. De nem csak az amerikaiaktól kérik a takarékosságot - lehetőséget adnak az amerikaiaknak arra, hogy a takarékosságot hazafiasként ünnepeljék. Takarékos étkezés, a Győzelem kertje és a saját ételei is hazafias. A vacsora modellje már nem a francia multicours hivatalos étkezés, hanem a hálaadás napja. A hálaadás válik a mindennapi amerikai vacsora modelljévé. Természetesen nem eszel egy egész sültet minden este, de az ötlet az, hogy "minden fazékban van egy csirke", ez volt Herbert Hoover 1928-as kampányszlogenje. Valami hús lenne az asztalon.

Vannak olyan ételek vagy ételek, amelyeket tipikusan vagy akár kizárólag „amerikai” kategóriába sorolna?

Számos ikonikus étel - hot dog és hamburger, snack - kézben tartható. A szórakozással kapcsolatos újdonságok. Ezeket a fajta ételeket eszi a ballparkban, vásárolja meg vásáron, és végül otthonában eszik. Úgy gondolom, hogy az ikonikus ételek gyorsak és kézben tarthatók, ami az amerikai élet üteméhez és a szabadsághoz is szól. Ön mentes a viktoriánus szokásoktól és attól, hogy villával és késsel kell enni, és megfelelően kell tartania őket, leülni az asztalhoz, egyenesen felülni, és megfelelően elhelyezni a szalvétát. Ezek az ételek kibújnak mindattól. Néhány ételben van egyfajta függetlenség és gyermekkor ünnepe, és értékeljük ezt az informalitást, a velük kapcsolatos szabadságot és szórakozást.

E vonalak mentén manapság nagyon sok visszalépés történik a feldolgozott élelmiszerek ellen, az emberek fel akarják idézni a régi étkezési módokat, a helyi és a friss étkezést. De mit gondolsz, hogy az általunk fogyasztott ételek fajtáinak, az elfogyasztás módjának ismerete és az evésre való gondolkodás befolyásolja az amerikai ételek jövõjét?

A történelem valóban központi szerepet játszhat abban, hogy azon gondolkodjunk, hogyan szeretnénk enni a jövőben. Az étkezés fejlődése folyamat, és folytatódik.

Az ételről és az egészségről szólva azt gondolom, hogy nagyon jó kérdés, hogy „Lehetünk-e valóban egészségesek étkezés nélkül?” És anélkül, hogy talán családi vacsorát isenne? Tanulmányok azt mutatják, hogy együtt eszünk, mindig jobbat eszünk, mindig.

A családi étkezés alkalom arra, hogy munkába állítsuk azt, amiről beszélünk. Ha a friss ételekről és az összetevőkről tanulunk, a családi étkezés lehetősége lehet arra, hogy gyermekeinket és önmagunkat más módon oktassuk. Érdeklődni kíván a családi étkezés megújítása, akár újrafeltalálása is. Nem fogjuk tudni feleleveníteni az étkezés viktoriánus fogalmát; Nem hiszem, hogy érdekelne minket. Ha együtt akarunk tölteni időt, ha befektetni akarunk gyermekeinkbe, ha egészségesek akarunk lenni, akkor a családi étkezés eszköz lehet erre.