Miért féltették a paradicsomot Európában több mint 200 évig?

Hogy a gyümölcs kezdettől fogva rossz rap lett

féltették

A halálos, halálos paradicsom. Photo Credit: * Kicki * a Compfight cc-n keresztül

Az 1700-as évek végén az európaiak nagy százaléka félt a paradicsomtól.

A gyümölcs beceneve a „méregalma” volt, mert azt gondolták, hogy az arisztokraták megbetegedtek és elhaltak, miután megették őket, de az igazság az volt, hogy a gazdag európaiak ónlemezeket használtak, amelyekben magas volt az ólomtartalom. Mivel a paradicsom annyira magas savtartalmú, erre a bizonyos étkészletre helyezve a gyümölcs kimosná az ólmot a tányérról, ami sok halálhoz vezetne ólommérgezés miatt. Abban az időben senki sem hozta létre ezt a kapcsolatot a lemez és a méreg között; a paradicsomot tették ki bűnösnek.

1880 körül a nápolyi pizza feltalálásával a paradicsom széles körben elterjedt Európában. De van még egy kis történet a félreértett gyümölcs népszerűségnélküliségéből Angliában és Amerikában, amint Andrew F. Smith részletezi A paradicsom Amerikában: Korai történelem, kultúra és főzés c. A paradicsomot nem csak azért okolták, ami valójában ólommérgezés volt. Mielőtt a gyümölcs Észak-Amerikában az asztalhoz került volna, halálos éjjellátónak minősítették, a Solanaceae növények mérgező családjába, amely tropán alkaloidoknak nevezett méreganyagokat tartalmaz.

Az ételekkel kapcsolatos egyik legkorábbi európai utalást az olasz gyógynövénykutató, Pietro Andrae Matthioli tette, aki először az „aranyalmát” éjjeli és mandragóra kategóriába sorolta - az afrodiziákumként ismert ételek kategóriáját. A mandragóra története az Ószövetségre nyúlik vissza; kétszer a héber dudaim szóra hivatkoznak, amely nagyjából „szerelmi almának” jelent. (A Genezisben a mandragórát szerelmi főzetként használják). Matthioli paradicsom mandragórának minősítése később következményekkel járt. A solanaceae család hasonló gyümölcséhez és zöldségéhez hasonlóan - például a padlizsán, a paradicsom is árnyékos hírnevet szerzett magának, mivel mérgező és kísértés forrása is. (A szerkesztő megjegyzése: Ezt a mondatot szerkesztették annak tisztázása érdekében, hogy az Ószövetségben vélhetően a mandragóra, nem pedig a paradicsomra hivatkoztak)

Smith kutatásai szerint azonban a paradicsom valójában John Gerard 1597-ben megjelent Herball című kiadványa volt, amely nagyrészt Dodoens és l’Ecluse (1553) mezőgazdasági munkáiból merített. Smith szerint az információk nagy részét (ami kezdetben pontatlan volt) Gerard borbély-sebész plagizált, aki a gyűjtemény rohanó végtermékében olyan szavakat hibásan írt, mint a Lycoperticum. Smith idézi Gerardot:

Gerard „az egész növényt” „rangos és büdös ízűnek” tartotta.… A gyümölcs romlott volt, amelyet minden ember bizalmatlanságára hagyott. Míg a paradicsom növény levele és szára mérgező, a gyümölcs nem.

Gerard véleménye a paradicsomról, bár tévedésen alapul, több mint 200 éven át érvényesült Nagy-Britanniában és az észak-amerikai brit gyarmatokon.

Körülbelül ekkor azt hitték, hogy a paradicsomot a forróbb országokban lehet enni, például a gyümölcs származási helyét Mesoamericában. A paradicsomot az aztékok már Kr. U. 700-ban megették és „paradicsomnak” hívták (neve Nahuatl-ban), Nagy-Britanniában pedig csak az 1590-es években termesztették. A 16. század elején úgy gondolták, hogy a mexikói és Mesoamerica más részein visszatért spanyol konkvisztádorok először vitték be a magokat Dél-Európába. Egyes kutatók Corteznek köszönhetik, hogy 1519-ben dísznövényként Európába vitte a magokat. Az 1800-as évek végéig hűvösebb éghajlaton a paradicsomot kizárólag díszítési célokra kertekben termesztették, nem pedig étkezés céljából. Smith folytatja:

John Parkinson, I. Jakab patikus és I. Károly botanikusa kijelentette, hogy míg a forró országokban az emberek szerelmes almát fogyasztottak, hogy „hűtsék és csillapítsák a forró gyomor hőjét és szomját”, a brit kertészek csak kíváncsiság és a gyümölcs szépsége.

Az első ismert paradicsomra való utalás az észak-amerikai brit gyarmatokon William Salmon gyógynövényes 1710-ben nyomtatott Botanologiájában jelent meg, amely a paradicsomot a Karolinákba helyezi. A paradicsom sok régióban elfogadható ehető gyümölcs lett, de az Amerikai Egyesült Államok a 18. században és a 19. század elején nem volt annyira egységes. A paradicsom híre lassan terjedt, rengeteg mítosz és kérdés a gazdák részéről. Sokan tudták, hogyan kell termeszteni őket, de nem tudták, hogyan kell elkészíteni az ételt.

1822-re paradicsom receptek százai jelentek meg a helyi folyóiratokban és újságokban, de a növény potenciális mérgétől való félelmek és pletykák elidőztek. Az 1830-as évekre, amikor a szerelmi almát New Yorkban termesztették, új aggodalom merült fel. A zöld paradicsomféreg, amelynek hossza három-négy hüvelyk volt, a hátsó részéből kilógott egy szarv, elkezdte átvenni a paradicsomfoltokat az egész államban. A J.J. által szerkesztett The Illustrated Annual Register of Rural Affairs and Cultivator Almanac (1867) szerint. Thomas, azt hitték, hogy puszta ecset ilyen féreggel halálhoz vezethet. A leírás hűvös:

Az összes kertünkben található paradicsomot nagyon nagy, vastag testű zöld féreg fertőzte meg, oldalain ferde fehér szterinekkel, háta végén pedig görbe tövisszerű szarvval.

Smith kutatása szerint még Ralph Waldo Emerson is féltette a paradicsomkedvelő férgek jelenlétét: „sok rettegés tárgyai voltak, jelenleg mérgezőnek tartják, és mérgező tulajdonságot kölcsönöznek a gyümölcsnek, ha esélye van rá, hogy mászkáljon rajta . ”

Körülbelül ugyanebben az időszakban a New York-i Dr. Fuller nevű férfit a The Syracuse Standard idézte, mondván, hogy kertjében talált egy öt hüvelykes paradicsomférget. Elfogta a férget egy üvegben, és azt mondta, hogy „mérgező, mint egy csörgőkígyó”, amikor köpni fogja a zsákmányát. Fuller beszámolója szerint, miután a bőr kapcsolatba került a köpéssel, azonnal megduzzadt. Néhány órával később az áldozat lefoglalja és meghal. „Az emberi lét új ellensége volt” - mondta. Szerencsére egy entomológus, Benjamin Walsh néven, azzal érvelt, hogy a rettegett paradicsomféreg nem árt egy bolhának. Thomas folytatja:

Most, hogy megismerkedtünk, ezek a félelmek mind megszűntek, és meglehetősen közömbösek lettünk e lény iránt, tudván, hogy ez csak egy csúnya külsejű féreg, amely megeszi a paradicsom néhány levelét…

Úgy tűnik, a félelem alábbhagyott. A mezőgazdasági társadalmak térnyerésével a gazdák elkezdték vizsgálni a paradicsom felhasználását, és különböző fajtákkal kísérleteztek. Smith szerint még az 1850-es években a paradicsom elnevezést annyira nagyra értékelték, hogy más növények piacon történő értékesítésére használták. 1897-re az újító, Joseph Campbell kitalálta, hogy a paradicsom jól megőrzi a konzervált és népszerűsített sűrített paradicsomlevest.

Ma a paradicsomot számtalan változatban fogyasztják szerte a világon: örökösök, romák, meggyparadicsom - hogy csak néhányat említsünk. Évente több mint másfél milliárd tonna paradicsomot állítanak elő. 2009-ben egyedül az Egyesült Államok termelt 3,32 milliárd font friss piaci paradicsomot. De úgy tűnik, hogy a növény éjszakai árnyékos múltjának egy része követte a paradicsomot a popkultúrában. Az 1978-as „Gyilkos paradicsomok támadása” című zenés drámában/vígjátékban a gyümölcs óriási vörös foltjai terrorizálják az országot. „A nemzet káoszban van. Semmi sem tudja megállítani ezt a paradicsom rohamot?