Diétás kiáltvány: Dobja el az almát és menjen el

Írta: Abigail Zuger, M.D.

taubes

Még egy év véget ér, és a háború továbbra is elhúzódik. A 2010-es utolsó szombaton a harcosok gyümölcsöt lobbiznak.

Persze nem szó szerint, bár szeretnék: A fogyókúrás étrend hosszú háborúja szenvedélyeket váltott ki, ugyanolyan túlhevültek, mint bármely katonai konfliktusé.

Hogyan lehet a legjobban ajánlani egy személynek, hogy lefogyjon, és visszavonuljon cukorbetegségtől és szívbetegségektől? Számoljon kalóriát, vágjon zsírt, és töltsön fel gyümölcsöt és zöldséget? Vagy forduljon helyette egy olyan magas fehérjetartalmú, magas zsírtartalmú kezelésre, mint amelyet Dr. Robert C. Atkins népszerűsített?

A szakértők hevesen mutatnak minden irányba. És így a hónap egyik sarkában megtaláljuk a Súlyfigyelők vezérigazgatóját ? az egyik kalória-vezérelt, „kiegyensúlyozott étrend” lehetőség ? vidáman jelentette be a rádióban, hogy szervezete új „Plusz Pontok” programjának tiszteletére gyümölcskosarat ad karácsonyra, amelyben gyümölcsöt szabadon lehet enni.

A szemközti sarokban van Gary Taubes, a tudományos újságíró, aki a magas zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú tömeggel vetette be a részét, és új könyvében azzal érvelt, hogy a túlsúlyosoknak csak le kell tenniük az almájukat és el kell menniük: hajlamos a zsír felhalmozására, jó fogadás, hogy a legtöbb gyümölcs rontja a problémát, nem pedig jobban.

Ezen a ponton minden, kövér vagy sovány táplálkozó számára megbocsátható, hogy minden szakértői táplálkozási szempontból örökre becsapta az ajtót. De azok, akik kíváncsiak az egész mögött rejlő tudományra, rosszabbul járhatnak, mint hogy átvegyék Taubes úr „Miért kövéredünk: és mit tegyünk ellene” című könyvét.

Néhány dolog, amit a legelején meg kell érteni: Először is annak ellenére, hogy örülök annak, hogy ellentétben ezen a téren sokan, Taubes úr nem azon áll, hogy bármit is eladjon neked (a könyvén kívül), ez mégiscsak egy kiáltvány. Így, bár tele van adatokkal, az olvasónak nincs módja megtudni, hogy más adatokat figyelmen kívül hagytak vagy minimalizáltak-e a szerző pontjainak alátámasztására.

Másodszor, az új könyv egyáltalán nem új könyv; ez egyfajta CliffsNotes-verzió a „Jó kalóriák, rossz kalóriák” -ról, egy hosszú, sűrű karakterről, amelyet Taubes úr 2007-ben publikált. Az új, kisebb és koncentráltabb verzióval Taubes úr nyíltan elismeri, hogy szélesebb közönségre törekszik. és nagyobb hatás. Elég tisztességes, bár az ember azon gondolkodik, vajon nem marad-e el egy sor fehérjeszelet.

De ettől eltekintve Taubes úr egy különösen érdekes és olvasható szintézisben fejezi ki az étrenddel és a testmozgással kapcsolatban kapott bölcsességet.

Az egészet visszafelé kaptuk, érvel. A túlsúly nem lusta disznó, aki túl sokat eszik és túl keveset mozog. A vékony nem erényes és fegyelmezett. Inkább mindannyian rögzített biológiai megbízást teljesítünk, akárcsak a növekvő gyermekek. Testünknek nem tárgyalható napirendje van, és viselkedésünk ennek a napirendnek a megvalósításához változik, írja: „A mértékletes étkezés és a fizikai aktivitás (szó szerint a testmozgáshoz szükséges energia) nem bizonyíték az erkölcsi igazságosságra. Inkább azok a testek metabolikus előnyei, amelyek programozva maradnak karcsúak. ”

Más szavakkal, nem húzza le a testét arról a kanapéról, és nem az edzőterembe; a tested elhúz.

Eközben „akik meghíznak, azért teszik ezt, mert szabályozzák a zsírjukat” - írja Taubes úr. "Ennek a szabályozásnak szembetűnő következménye az étkezési magatartás (falánkság) és a fizikai inaktivitás (lajhár) okozása, amelyekről olyan könnyen feltételezzük, hogy azok a tényleges okok."

A tényleges okok, állításainak alátámasztására, rengeteg megfigyelési és kísérleti adatokkal, a szabályozó enzimek és hormonok tömbjei, amelyek a tüzelőanyagot zsír- és cukormolekulák formájában mozgatják a raktárakban és azokon kívül. test.

És ezek közül a hormonok közül egyedül az önkéntes kontroll alatt is az inzulin van. Ezen a ponton Taubes úr beleolvad a narratív autópályába, amelyet az összes alacsony szénhidráttartalmú szószóló megtesz: A szervezet inzulinszintjét nagyrészt a bevitt szénhidrátok határozzák meg, és néhány ember számára a magas szénhidráttartalmú ételek, amelyek serkentik az inzulin szekrécióját és a több szénhidrát utáni vágy az ételek ebben a világnézetben csak annyi méreg.

Tehát az az alma ? töltelék csomag rostot és vitamint a Súlyfigyelőknek ? csak egy adag fruktóz Mr. Taubes számára. A fruktóz az a problémás cukor, amellyel testünk a legkönnyebben zsírossá válik, és ha zsírnak van programozva, akkor az alma sokkal hízóbb lesz.

Taubes úr hasonlítást von le a cigarettázással: nem minden tartós dohányos kap tüdőrákot ? valójában csak egy kisebbség teszi ? de a tüdőrákban szenvedők körében messze a dohányzás a leggyakoribb ok. "A cigaretta nélküli világban a tüdőrák ritka betegség lenne, mint egykor volt" - írja. "A szénhidrátban gazdag étrend nélküli világban az elhízás is ritka állapot."

Hogyan számolhatjuk el azt a tényt, hogy a különféle étrend-tervek gyakorlatilag minden fej-fej összehasonlításában az átlagos hosszú távú eredmények változatlanul meglehetősen hasonlóak voltak ? közepes az egész? A pártvonal szerint a visszalépés egyetemes. Taubes úr a szénhidrátok addiktív hatásának nagy részét kihasználja: ha egyszer megkóstolja őket, soha nem felejti el.

De ezek a tanulmányok a csoport eredményeit jelentik. Minden tervnek megvannak a maga ritka, ragyogó sikertörténetei is. Valamikor a diéta csak kattan.

Talán az emberi szervezet figyelemre méltó sokfélesége ? akinek különféle méretét és alakját (kettős áll, óriás comb és minden más) olyan egyértelműen vezérli a különféle étvágyak és genetikai jelek ilyen hatalmas választéka ? egyszerűen azt jelenti, hogy ostobaság elvárni, hogy egyetlen étrend szolgálja az összes jövevényt.

Ott. Javaslat a háború befejezésére, éppen az új évre.