Az élelmiszer-címkék közelebbi pillantása: Miért nem számít annyira a szénhidrát, a zsír és a fehérje, mint az adalékok és a töltőanyagok?

Fel kell hagynunk a zsírok és szénhidrátok félelmével, és jobban oda kell figyelnünk étrendünk szintetikus összetevőire.

Jenna Carellini

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

Gyakran egészségmegszállott kultúránkban az "alacsony zsírtartalmú", "alacsony szénhidráttartalmú", "paleo" és még "gluténmentes" kifejezések is képzettek vagyunk arra, hogy az élelmiszer-címkéken keressük őket. Az egészségre vonatkozó állításokkal büszkélkedő élelmiszerek könnyebben megtalálják a kosarunkat, mint a gyümölcsök és zöldségek. Senki sem mondja el, hogy a legtöbb mandulatej adalékanyaga tengeri moszatból származik, vagy hogy a túróban van egy "íny", amely túlzott puffadást és gyomorpanaszokat okozhat. Túl sokat koncentrálunk az egészségre vonatkozó állításokra, és nem eléggé az általunk fogyasztott feldolgozott élelmiszerek fizikai felépítésére.

Sokáig ide-oda ugráltam a különféle étrendek között. Az alacsony zsírtartalmú/magas szénhidráttartalmútól a magas/zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmúig és minden, ami közte van, mindent kipróbáltam. Míg egy nap úgy döntöttem, hogy abbahagyom a „diéta” összpontosítását, és elkezdek az egészséges ételekre összpontosítani.

Csak akkor fedeztem fel, hogy mennyire egészségtelen a legtöbb "egészséges" étel. Ezek a legfontosabb dolgok, amelyekre érdemes figyelni a megvásárolt termékek kiválasztásakor.

Carrageenan

Sáska babgumi

Ne hagyja, hogy a "bab" szó ezzel a következő általánosan használt adalékkal tévesszen meg. Míg a szentjánoskenyér babgumi a szentjánoskenyérfa magjából származik, korántsem természetes. Ez az élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában "egészséges élelmiszerekben", fagylaltban és a legtöbb alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékben használnak, kötőanyagként szolgál az elválasztás megakadályozására. A szentjánoskenyér-gumi papírgyártáshoz, állateledel-előállításhoz, cipőfényezéshez, rovarölő szerekhez és bányászati termékekhez is felhasználható. Az egészséges élelmiszerek többségében ugyanazt az összetevőt használják szó szerint a sziklabarlangok felrobbantására. El tudja képzelni, hogy ez hogyan lehet káros az emésztőrendszerének. A sáska babgumi glükóztoleranciára, a cukor emésztésére és a gyomor motilitására gyakorolt hatásának vizsgálatából idézve: "A sáska babgumi hozzáadása a diéták teszteléséhez csökkentette a gyomor kiürülésének sebességét, és ezáltal lelassította az ételek átjutását a gyomorból a a felső vékonybél. " Ez az élelmiszer-adalékanyag valójában megváltoztatja más fogyasztott élelmiszerek emésztését. Az alacsony zsírtartalmú naplóval ellentétben, amelyhez töltőanyagok, kötőanyagok vagy adalékanyagok szükségesek, a teljes zsírtartalmú napló ritkábban tartalmaz sáska babgumit. A közhiedelemmel ellentétben a magasabb zsírtartalmú termékek valóban jobbak lehetnek az Ön számára, mint az alacsonyabb zsírtartalmú (de erősebben feldolgozott) termékek.

Pálmaolaj

Bár ez a következő összetevő nem feltétlenül élelmiszer-adalékanyag, borzalmas környezeti hatása miatt elég fontos, hogy vigyázzon rá. Megtalálja a legtöbb „természetes” dióvajban, kozmetikumban, dezodorokban és fagylaltokban. A pálmaolaj a legtöbb országban kereskedett árucikk. Afrikában és Délkelet-Ázsiában nagyon széles körben használják, a pálmaolaj használata az Egyesült Államokban is elterjedt, a transz-zsírok csökkenő használata miatt. A pálmaolaj gyakorlatilag nem tartalmaz transzzsírokat, azonban ez nem feltétlenül teszi jobb alternatívává. A pálmaolaj-termelés az esőerdők erdőirtásának és pusztításának egyik fő okává vált. A világ biodiverzitóbb területeinek egy részét pálmaolaj előállításával megfosztják egzotikus mezőgazdaságuktól és állataiktól.

A WWF szerint sok egyenlítői terület termőföldjeit megtisztítják, hogy helyet biztosítsanak a pálmaolaj monokultúrájának. Ez a növény felelős a veszélyeztetett szumátrai tigrisek és orangoutangok földjeinek tönkretételéért is. A pálmaolaj ökológiai pusztításának összes okával együtt az egészségügyi kockázatok is kevesebbek, mint az ideálisak. A magas pálmaolaj-tartalmú étrendek súlygyarapodást, szívproblémákat és magas vérnyomást okozhatnak. A pálmaolaj-fogyasztás csökkentésének egyik módja az, ha saját dióvajat készít, ahelyett, hogy megvásárolná a márkanév nevet.

Jenna Carellini

Xantán gumi

A xantin-gumi az egyik legszélesebb körben használt adalékanyag a piacon. Ez a baktériumokból származó élelmiszer-adalékanyag egy cukorszerű vegyület, amelyet az elválasztás megakadályozására használnak. Mivel a xantángumi képes megállítani az összetevők szétválasztását az élelmiszerekben, szinte minden piacon található salátaöntetben megtalálható, még a nem GMO-kkal rendelkező, organikus, "természetes" is, amelyek egészségesnek tűnnek. Míg a legtöbb adalékot a frissesség megőrzésére használják, a xantángumi salátaöntetben való felhasználása a fogyasztók vonzerejét szolgálja.

A Web MD szerint a xantángumi felhasználható cukorbetegek vércukorszintjének csökkentésére. Lehet hashajtó is, sőt a szájszárazság esetén is stimulálhatja a nyálat. Ugyanakkor, mint sok más élelmiszer-adalékanyag, a xantángumi is negatívan befolyásolja az emésztőrendszert. A legtöbb ember puffadást, gázt, naseuát és még hányást is tapasztal, amikor ezt az ínyt fogyasztja. Mivel ennek az adaléknak a fogyasztása hasonló tünetekkel jár, mint a glutén vagy a tejallergia esetében, egyeseket hibásan diagnosztizálnak glutén- vagy tejintoleranciával, és még mindig szenvednek.

Sajnos a xantángumi hatása nem áll meg itt. A Natural Health Journal megállapítja, hogy "más, a xantán-gumira érzékeny vagy allergiás emberek a következő reakciókat jelentették, amikor a gumival készült ételeket fogyasztják: szédülés, bőrpír, arckiütések, rendkívüli puffadás, láz, fájások és fájdalom, migrénes fejfájás, élet - fenyegető anafilaxia. " A xantángumi a májat is befolyásolja, mivel az epe feleslegét választja ki az ürülékbe. A xantángumi az ország egyik legkiemelkedőbb élelmiszer-adalékanyaga, mégis hatása talán a legkárosabb. Több tucat finom öntettel készíthet magának ízletes ecetet és egzotikus olajokat. Igen, szét fognak válni, de a pocakja megköszöni, hogy nem vett be semmilyen veszélyes élelmiszer-adalékot.

Egy "természetes" vagy "egészséges" állítólagos élelmiszertermék (szórakoztató tény: a természetes bármilyen csomagolásra nyomtatható, és nincs tényleges meghatározása), pont az ellenkezője lehet. Évek óta tanítanak rám, hogy a túró az egyik "legegészségesebb" étel, amelyet fogyaszthatok, és valószínűleg az élelmiszer-adalékanyagok használatának legrosszabb hibája az összetevők szempontjából.

Hosszú lista van a különféle ínyekről, töltőanyagokról, stabilizátorokról és még frissítőkről is, amelyeket az általunk naponta fogyasztott termékekben használnak. Évente új élelmiszer-adalékanyagok ezreit tartják elfogadhatónak a nyilvános fogyasztás szempontjából.

Tehát mielőtt az élelmiszerboltban megfogná a kartondoboz mandulatejet vagy új tejmentes fagylaltot, vagy akár görög joghurtot, nézze meg alaposabban az összetevőket. Ha valami olyasmit lát, ami halszerűnek tűnik (és valószínűleg így is íze lesz) Google azt. Ha összerándulsz, nagy eséllyel a tested is. Néha fárasztó az a bizonyos erőfeszítés, hogy bizonyos dolgokat a semmiből készítsen, de a teste és az ízlelőbimbók megköszönik.

A mondás szerint: "Ha nem ismer fel egy összetevőt, akkor a tested sem fogja."