Miért kellene Afrikának "abbahagynia az egyik kedvenc ételt"

2019. szeptember 17

  • Afrika

    • afrikának

    Zambia alelnöke a nemzet étkezési szokásainak radikális megváltoztatását szorgalmazta, mondván, hogy az embereknek táplálóbb ételekért ki kell ásniuk a vágott alapanyagot, a kukoricalisztet - ez a javaslat hasonlít arra, hogy az olaszoknak azt mondják, hogy hagyják abba a tésztafogyasztást.

    A kukoricaliszt rendkívül népszerű Dél-Kelet és Kelet-Afrika nagy részén - kutatások szerint a Szaharától délre fekvő Afrika a világon megtermelt kukorica 21% -át fogyasztja el.

    Inonge Wina zambiai alelnök felhívása az étrend megváltoztatására egy olyan időszakban jelentkezik, amikor országának egyes részeit és néhány szomszédos államot rossz esőzések és élelmiszerhiány sújtotta - ez ismétlődő problémát részben az éghajlatváltozás okozta.

    A válság miatt 1,7 millió zambiai - vagyis a lakosság 18% -a - súlyos élelmiszer-bizonytalanságot szenved el, és az ENSZ-hez kapcsolódó ReliefWeb információs portál szerint az öt évnél fiatalabb gyermekek mintegy 40% -a elakadt.

    A probléma megoldása érdekében Wina asszony elmondta, hogy az embereknek étrendjük megváltoztatásához több köles, cirok, manióka és édesburgonya elfogyasztása szükséges.

    "A túlnyomórészt kukorica alapú étkezéstől való fokozatos elmozdulás jót tesz a nemzetnek, mivel a táplálóbb ételeknek helyet lesz az asztalunk" - idézte az állami tulajdonban lévő Daily Mail híroldal.

    "A táplálóbb élelmiszerekre való áttérés az egyik olcsó és hatékony módja a kábítószer-kezelések és az alultápláltság kezelésének az országban" - mondta Wina asszony.

    De óriási kihívással néz szembe az étkezési szokások megváltoztatásával.

    Sokan naponta kétszer vagy háromszor esznek kukoricadarát. Egyesek szerint nem ettek, hacsak nem ettek kukoricalisztet, amelyet Zambia nshima, Malawi nsima, Zimbabwe sadza, Dél-Afrikában és Lesothóban papa vagy pap és Kenyában ugali neveznek.

    Ellenállás az új ételekkel szemben

    A kukoricalisztet felforraljuk vízzel, és egy kis sót adunk hozzá. Ezután a kívánt textúrára hajtják, így gyors, olcsó és könnyű étel.

    Emellett fermentálható és reggelire is tálalható zabkása formájában, vagy sűrűbb formában főzhető ebédre és vacsorára, amikor gyakran hússal, zöldséges pörköltekkel és savanyú tejjel szolgálják fel.

    Clifford Chirwa, a Zambiai Egyetem negyedéves hallgatója szerint kételkedik abban, hogy a kormánynak sikerül elérnie, hogy az emberek kevesebbet fogyasszanak belőle.

    "Ez nem lehetséges, mert minden kultúrának van egy meghatározott étele, amelyet alapanyagnak tekintenek. Ahogy önnek is van rizs Nigériában, az nshima is tipikusan zambiai" - mondta a BBC-nek.

    Olipa Lungu, aki a főváros Lusaka forgalmas piacán éttermet vezet, elmondta, hogy az étlap megváltoztatására tett erőfeszítései kudarcot vallottak.

    "Az Nshima kiemelkedik. Az egyetlen étel, amelyet az emberek szeretnek, a chips, de még azok is, amelyeket csak külön megrendelés esetén készítek" - mondta.

    Állami támogatások

    De Wina asszony javaslata elnyerte a Zambiai Nemzeti Gazdaszövetség (ZNFU) támogatását.

    "Az éghajlatváltozás beköszöntével el kell kezdenünk vizsgálni az étel különféle lehetőségeit. Túlságosan függők voltunk a kukoricától, mégis olyan növényeket termesztünk, mint cirok, rizs és köles" - mondta Kakoma Kaleyi, a ZNFU szóvivője a BBC-nek.

    "Ritkán eszünk más ételeket. Úgy gondolom, hogy kulináris ízlésünknek megváltoznia kell. Ez az alelnök helyes felhívása" - tette hozzá.

    Egyes táplálkozási szakemberek szerint a szupermarketekben értékesített kukoricaliszt magasan feldolgozott, ezért hiányzik belőle a bőrünk, a hajunk és az agyunk egészségéhez nélkülözhetetlen tápanyag.

    Az eredeti formájában fogyasztva a kukorica tartalmaz tápanyagokat, például A-vitamint, C-vitamint, vasat és rostot, de minden jóság elvész, ha túlzottan feldolgozzák - mondják.

    A kukoricaliszt népszerű, különösen a szegény családokban, mert a kormányok gyakran támogatják - mondta Thandolwakhe Msomi dél-afrikai dietetikus a BBC-nek.

    "Tehát, ha más gabonák bevezetését vizsgálja, és ha azok az otthonok alapanyagává válnak, akkor a hatalmon lévőknek hasonló beavatkozásokra lenne szükségünk" - tette hozzá.

    Nshima recept ötfős család számára

    A BBC zambiai Kennedy Gondwe jóvoltából

    • Körülbelül két liter vizet öntsön egy edénybe
    • Hagyja majdnem felforrni
    • Dobjon be öt marék kukoricalisztet
    • Keverjük fakanállal, amíg a kukoricaliszt alaposan össze nem keveredik a vízzel
    • Hagyja megvastagodni; várja meg, amíg a keverék elkezd buborékolni
    • Főzzük közel 10 percig közepes lángon
    • Ezután további öt marék kukoricalisztet adunk hozzá folyamatos keverés közben
    • Ebben a szakaszban inkább megszórok egy kis manióka ételt, hogy még több táplálékot és aromát adjak hozzá
    • Amikor a keverék eléri a kívánt vastagságot, fedje le az edényt és kapcsolja ki a tűzhelyet
    • Körülbelül két perc múlva kanalazza ki és élvezze

    Vele megyek: T-csontos steak, bab és főtt okra

    Sok más országtól eltérően a feldolgozott kukoricalisztet Dél-Afrikában vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják - minden termelőnek törvényileg kötelező tápanyagokat, például A- és B-vitamint adnia, hogy növelje annak egészségügyi előnyeit.

    "A modernebb gabona acél őrlésű. Nem tartalmazza a mag csíráját, és ott vannak a tápanyagok" - mondta Msomi asszony.

    "Ha az egész magot megőrölnénk, több energiát termelő szénhidrátot, fehérjét és rostot kapnánk, ami még a kukoricaliszt dúsított változataiban sem található meg" - mondta.

    A sárga kukorica is több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér kukorica, de "sajnos feltételezzük, hogy azt hihetjük, hogy a sárga durva fajta a kevésbé tehetőseknek való" - tette hozzá a táplálkozási szakember.

    Ami a cirgot és a gyöngy kölest illeti, Msomi asszony elmondta, hogy "nagy energiájú" szemek, amelyek szénhidrátokat, fehérjét és alacsony zsírtartalmat tartalmaznak.

    Továbbá gazdag A- és B-vitaminban, magas kalcium-, vas- és cinktartalomban, emellett káliumot, foszfort, magnéziumot, rézet és mangánt tartalmaznak. A cirok gluténmentes is.

    Mit csinálnak a vitaminok és ásványi anyagok?

    A-vitamin létfontosságú a jó látáshoz

    B1-vitamin segít felszabadítani az energiát a szénhidrátokból

    C vitamin segít megelőzni a betegségeket és a csontokat

    Vas szükséges az oxigén szállításához a vérben

    Kalcium erősíti a csontokat és a fogakat

    Cink segít a sebek gyógyulásában

    "Abban az időben, amikor az éghajlatváltozásra és annak az élelmezésbiztonságra gyakorolt ​​hatására koncentrálunk, ezek a gabonák közismerten szívósak. Képesek ellenállni a keményebb éghajlatnak" - mondta Msomi asszony.

    "Az embereket arra tanították, hogy miként termesszenek kukoricát még otthonaikban is. Megtanulhatják őket, hogyan termeljenek más gabonákat is" - tette hozzá.

    Cirok zabkása bárki?

    * Kennedy Gondwe további beszámolója Lusakában