Medúza: Ha nem tudod megverni őket, egyél meg

Egy csomó olasz tudós megpróbálja meggyőzni az embereket, hogy medúzát adjanak étrendjükhöz.

"Nincs mód a medúza virágzásának felszámolására" - mondja Stefano Piraino, az olasz Salento Egyetem állattan professzora az SBS Foodnak. "Érdemes a problémát lehetőséggé alakítani."

A medúzaállomány gyorsan növekszik, beleértve a Földközi-tengert is, és pusztítást okoz az egész világon. A túlnépesedés miatt számos erőmű leállt, elszúrták az embereket és megsemmisítették az ökoszisztémákat.

Piraino az Európai Unió által támogatott tanulmányok sorozatán dolgozik, amelyek elemzik a medúza populációdinamikáját és összetételét.

Együttműködik Antonella Leoné biológussal, aki most kezdett újat, amely a mediterrán medúzafajok táplálkozási tulajdonságait vizsgálja. Ez a GO-JELLY projekt része, amely a szervezetek fenntartható használatának vizsgálatát végzi.

Egy másik olasz tudós, Silvio Greco, az Olasz Nemzeti Környezetvédelmi és Kutatási Intézet (ISPRA) kutatási igazgatója medúza ízvizsgálati rendezvényeket szervez, például a lassú hal fesztiválon, amelyet kétévente tartanak északnyugati Genovában. az ország.

Azt mondja, azért teszi ezt, hogy segítsen visszaszorítani a túlnépesedést, és mivel egészségesek.

"Az ausztrálok néha kíváncsiak voltak, néha féltek kipróbálni."

Alacsony kalória- és zsírtartalma, valamint fehérjében és kollagénben gazdag. A benne lévő kevés zsír az esszenciális omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsav.

A világon körülbelül 25-30 medúzafaj ehető, köztük néhány az ausztrál vizeken.

Csemege Ázsiában

A medúza fogyasztása a világ egyes részein nem újkeletű. Sok ázsiai országban évszázadok óta fogyasztják, általában salátában, hidegen vagy savanyítva.

"Kínában jártam a medúzát," mondta Chris Yan, a Sydney-i Lotus Dining Group ügyvezető szakácsa.

„Harminc évvel ezelőtt az emberek különleges esetekben ettek medúzát, például esküvőkön, születésnapokon és fesztiválokon, mert drága volt. Manapság a medúza az étkezőasztal gyakori étele lett. ”

Korábban a Lotus Galleries étlapjára tette fel, zellerrel, medvehagymával, szója- és szezámöntettel készült salátában. Míg a legtöbb kínai vásárló szerette az ételt, az ausztrálok néha kíváncsiak voltak, néha féltek kipróbálni - mondja.

Ehető medúza megtalálható az ázsiai szupermarketekben. Nagyon sós, ezért használat előtt alaposan mossa meg.

Hogyan lehet a medúza népszerű étel

Új-Zélandon Jacob Brown séf, aki néhány éve medúzával főzött a Wellington-i The Larder éttermében, megtalálta a módját, hogy segítsen ismerősöknek, akik nem annyira biztosak benne.

"Az emberek nem feltétlenül nyitottak a medúza önmagában történő fogyasztására, ezért hajlamos vagyok a fehérmadárral keverve használni" - mondja.

Lisa-Ann Gershwin, a CSIRO kutatója szerint az emberek általában élvezik újdonságukat:

"Elmész egy kínai étterembe, és ha a medúza szerepel az étlapon, akkor érdemes kipróbálni, mint egy izgalmas dolgot, de ezt nem rendszeresen eszi."

Úgy gondolja, hogy egy híressé vált séf jóváhagyása vagy medúza használata egy olyan TV-műsorban, mint a MasterChef Australia több embert is csábíthat arra, hogy egyék.

"Hirtelen valami divatos és finom és karcsúsító fehérje lenne" - mondja.

Amellett, hogy fenntartható, a medúza fogyasztása hihetetlenül egészséges: kevés kalóriát és zsírt tartalmaz, valamint fehérjében és kollagénben gazdag.

Chris Yan továbbra is úgy véli, hogy a medúza fogyasztása elindulhat Ausztráliában, különösen, ha az emberek tisztában vannak azzal, hogy mennyire egészséges.

Még azt is mondja, hogy nem tudja levenni az étlapjáról, mert az emberek különösen az éttermébe utaznak, hogy megpróbálják ezt az ételt.

„Az emberek nyolcvan százaléka igazán meglepődött azon, hogy mennyire sértő és mennyire texturális. Az emberek egyre kalandosabbak az étellel. ”

Hogyan és hol lehet megenni

A medúza nagyon finom ízű, néha kissé sós. Inkább a textúráról szól, valahol egy uborka és egy üvegtészta között, nem olyan kocsonyás, mint amire számítani lehet.

Kipróbáláshoz irány egy kínai, vietnami vagy japán étterem. Gyakran láthatja a menüben és a kocsikon a yum cha-ban salátákban csirkével vagy kacsával.

Ha otthon szeretné elkészíteni, akkor a legegyszerűbb módja csomagolt medúzákat vásárolni egy ázsiai szupermarketben.

"Általában előre szeletelték és szárították a napon" - mondja Jacob Brown új-zélandi séf.

"Blanch-t hideg vízből meleg vízbe, legalább ötször-hétszer tisztítsd meg".

- Melegítem, és hozzáadok fokhagymát, citromlevet és valamilyen ecetet. Majdnem olyan, mint egy medúza savanyúság. Megvan a ropogósság és a sav, hogy kiegyenlítsd.

Ha inkább megkönnyít egy salátával, próbáljon csirkés salátát készíteni medúzával.

Szereted a történetet? Kövesse a szerzőt itt: Twitter @audreybourget és Instagram @audreybourget.