Az étel jövője: Mit fogunk enni 20 év múlva?

háttér 1. réteg

Ha visszamegyünk az időben, a „Food of Future” koncepció közel 15 évvel ezelőtt kezdődött, amikor az Egyesült Államokban bevezették a géntechnológiával módosított ételeket (GMO-kat). Most, 2018-ban, a kérdés mit és hogyan eszünk a jövőben folyamatosan fejlődik. Amint arról az ausztráliai CSIRO beszámolt, az élelmiszerigény várhatóan évtizedenként 14% -kal növekszik, vagyis az élelmiszer-termelésnek a jelenlegi ütemnek csaknem a duplájára kell emelkednie. Tehát mit fogunk enni a következő 20 évben, és hogyan táplálunk több mint 10 milliárd embert szerte a világon 2050-ig?

Íme öt összetevő-újítás, amely képviseli az élelmiszereink jövőjét, és talán fokozza az élelmiszerbiztonságot, elősegíti a világ növekvő élelmiszer-igényeinek kielégítését és elősegíti a fenntartható globális élelmiszer-termelést.

Magas fehérjetartalmú rovarok

Mit érezne a rovarokból készült hamburgerek, lisztek és snack-bárok fogyasztásával kapcsolatban? Igen, a rovarevés, más néven entomofágia, az étel jövőjét jelenti. Valójában ez már bevett gyakorlat Thaiföldön, Kínában, Brazíliában, Mexikóban és néhány afrikai országban. Élelmezésbiztonsági szempontból a rovartenyésztést valójában fenntartható módnak tekintik, amely ökológiailag életképes élelmiszer-forrást biztosít a világ lakosságának. Bizonyos rovarfajok, tipikusan tücskök, szöcskék és lisztférgek, egyre inkább a város beszédévé válnak a magas fehérjetartalmú élelmiszerek terén. Ennek az újításnak a célja kettős:

elsősorban az alultáplált háború ellen küzd a fejletlen országokban.
jelentősen csökkenti a hússal teli nyugati étrend környezeti hatásait.

Figyelemre méltó rovartenyésztő befektetők:

Az olyan európai cégek, mint az Egyesült Királyság jövőbeli pozitív tőkéje, a holland Aqua-Spark és a francia Bpifrance FPCI Ecotechnologies a befektetők a rovartermesztésben.

A legjobban finanszírozott startupok:

A legjobban finanszírozott startupok a holland fekete katona légyinduló Protix, a dél-afrikai AgriProtein és a francia Ynsect .

Az étkezésféreg-alapú hamburgerek a svájci piacokra kerülnek:

Érdekes, hogy Svájcban a lisztférgek már forgalomban vannak. Mint a FoodIngredientsFirst kiadta, az Essento nevű svájci startup rovar hamburgereket fejlesztett ki emberi fogyasztásra. Olyan buggolyók, amelyek hasonlítanak a falafelekre, és tele vannak nélkülözhetetlen tápanyagokkal, például fehérjékkel, telítetlen zsírsavakkal, vitaminokkal és rostokkal. A 2017 májusában tervezett új svájci élelmiszerbiztonsági törvények lehetővé teszik olyan élelmiszerek értékesítését, amelyek háromféle rovart tartalmaznak: szöcskéket, tücsköket és lisztférgeket.

Allergénmentes diófélék

Az allergénmentes dió tipikus példája a gluténmentes tigrismogyoró. A Nagy-Britanniában, Birminghamben, a 2018. évi Összetevői Kiállításon bemutatva Ani de la Prida, a The Tiger Nut Company társalapítója ismertette a tigrismogyoró funkcionális előnyeit, megjegyezve:

"A következő gluténmentes szuperélelmiszernek ajánlott tigrismogyorók rostokban gazdagok, és adalékanyagok nélküli, minimálisan feldolgozott összetevőként használhatók gluténmentes sütés során."

A tigrismogyoró, ill Cyperus esculentus, a sáscsalád vagy a gyomnövény termése Dél-Európában, Afrikában és Madagaszkáron, valamint a Közel-Keleten és az Indiai Szubkontinensen elterjedt. Az édes mandula-szerű gumókra hasonlítanak, jól ismertek magas tápértékükről, különösen magas rosttartalmukról, olajsavról, C- és E-vitaminról, valamint ásványi anyagokról, például káliumról és foszforról. Fontos, hogy a tigrismogyorót elsősorban tej előállításához használják, amely alkalmas a glutén (celiakia) és a laktóz intoleranciájú fogyasztók számára. Ez a videó bemutatja, hogyan lehet ezt a különleges diót használni, például a kedvenc turmixaiban.

Növényi eredetű húspótlók

Gyorsan rájövünk, hogy a hústermelés milyen hatással van a globális ökoszisztémára és a biológiai sokféleségre. Húsmentes étkészlet felé haladunk? Nos, a tendencia növekszik. Az egészségtudatos generáció több növényi alapú terméket kér a piacon, tiszta címkézéssel. Néhány vállalat fokozatosan olyan ételeket készít, amelyek olyan ízűek, mint a hús. Ilyenek például:

A húson túl: Ez a Los Angeles-i székhelyű vállalat elkészítette az első növényi hamburgert. Egyéb termékek: növényi alapú kolbász, szója- és borsófehérje-alapú csirkecsíkok és borsófehérje-alapú marhahús.
Fry Family: Ez a dél-afrikai székhelyű vállalat, hasonlóan a Beyond Meat-hez, több mint 15 különböző növényi alapú húspótlóval rendelkezik.
Impossible Foods: Ez a kaliforniai startup lehetetlent tett, és olyan növényi alapú hamburgert készített, amely valójában sisterg és vérzik, mint egy húsburger, amint azt a videó bemutatja. A vállalat Impossible Burgerje nemrégiben kóser minősítést kapott.

Mindezek a növényi alapú újítások csökkenteni fogják a szarvasmarhák és más állatok emberi fogyasztásra történő nevelésének és levágásának szükségességét. Ez nagyban hozzájárulhat az állatkínzás csökkentéséhez, valamint az éghajlatváltozás kérdésének kezeléséhez. A növényi alapú helyettesítők felé való elmozdulás 15-ször kevesebb vízfelhasználást eredményezhet, csökkentheti a metángáz-kibocsátást, és megóvhatja gyönyörű esőerdőinket a további pusztulástól. A táplálkozási hiányosságok megelőzése érdekében azonban továbbra is fontolóra kell venni a kevésbé feldolgozott élelmiszerek fogyasztását és a valódi főzést tápanyag-sűrű ételek mellett.

Algák

Az algatenyésztés potenciális vadváltót jelenthet az étkezés módjában. Az algákat bőségesen termelik mind tengeri, mind édesvízi környezetben, és megoldást jelentenek az élelmiszerhiány problémájára. Az Ázsiában már megkezdett mezőgazdasági gyakorlat szerint az algák felhasználhatók mind az emberek, mind az állatok etetésére, és a világ legnagyobb növényiparává válhatnak.

Terramino Foods: Ez a San Franciscóban székhellyel rendelkező vállalkozás olyan folyamatot dolgozott ki a gombák termesztésére, amelyek „lazac” hamburgerré változtathatók. Íze, kinézete és illata olyan, mint a tényleges halé. Kimberlie Le, a Terramino Foods társalapítója és vezérigazgatója elmondta, hogy valójában algák és más növényi alapanyagok hozzáadásával válik a burger íze hasonló a lazachoz. A túlhalászás növekvő problémájával, valamint a halakban olyan szennyező anyagok, mint a higany és a mikroműanyagok felhalmozódásával, a Terramino algaalapú tenger gyümölcsei potenciálisan fenntartható tenger gyümölcseit pótolhatják.

Laboratóriumi termesztésű hús

Szóval, mi van a húsbarátok számára? A globális felmelegedés visszaszorításának reményében, miközben a hústermékeket szerető embereknek továbbra is biztosítják a húst, a tudósok felvetették a laboratóriumban termesztett szintetikus hús előállításának az ötletét. Ez a tudományos innovatív technológia már 2013-ban elkezdődött, és magában foglalja a darált marhahús tenyésztését tehén őssejtjeiből. Laboratóriumi termesztésű hús, más néven tenyésztett vagy in vitro a hús látszólag kinéz, főz, illatozik és olyan ízű, mint darált marhahús. Amint azt az Independent közzétette, a gyártó azt mondja: "A termékek 2018 végére eladhatók lehetnek."

De mit jelent ez jogi és szabályozási szempontból? Erről a szempontról már számos egyesület kezdett beszélgetést. Például az Egyesült Államok Állattenyésztő Szövetsége a „marhahús” és a „hús” jogi meghatározásával vitatkozik. Hasonlóképpen Ausztráliában az Ausztrál és Új-Zéland (FSANZ) Hatósága biztosítja, hogy a közegészségügyi és biztonsági értékelést minden egyes laboratóriumban termesztett húskészítmény esetében elvégezzék. Az ausztrálok imádják a húsukat, nem kérdés. Ezért az ausztrál szabályozók szeretnék megbizonyosodni arról, hogy a megfogalmazott állítások nem vezetik-e félre fogyasztóikat és nem sértik a fogyasztói törvényeket. Említették:

„Újfajta élelmiszerként a laboratóriumban termesztett hús követelményeket támaszt az élelmiszer-szabványok kódexei szerint.”

Az elvitel

Összefoglalva: az élelmezésbiztonság biztosítására, az élelmiszerhiány és az alultápláltság megelőzésére, az élelmiszer-intoleranciák és allergiák elkerülésére, a globális biodiverzitás védelmére, a tiszta élelmiszer-termelés szószólójára és az állatok kegyetlenségének minimalizálására irányuló késztetés az ilyen típusú újítások vezetik majd az étkezés módját. a következő évtizedekben. Az algák, a szintetikusan termesztett hús, a növényi alapú hús-alternatívák, az ehető rovarburgerek és a fehérjetartók jól szerepelhetnek a globális menüben. Fontos, hogy még nem látni, hogy milyen szabályozásokat fognak végrehajtani a különböző országokban e fejlett élelmiszer-termékek igénylésével és ellátásával kapcsolatban.

Ha bármilyen kérdése van, vagy szeretné tudni, hogy tudunk-e segíteni vállalkozásának az innovációs kihívásokkal kapcsolatban, kérjük, lépjen velünk kapcsolatba itt, vagy küldjön e-mailt a [email protected] címre.

A szerzőről

Vasambal Manikkam

Vasambal PhD képesítéssel rendelkező táplálkozási és élelmiszer-tudós, aki elkötelezett az emberek egészségének javítása érdekében az oktatás, a kutatás és a termékfejlesztés révén. Alázatosan szerezte képesítését az ausztráliai Victoria Egyetemen. Célja, hogy segítse az élelmiszer- és italipart egészséges termékek fejlesztésében, hogy megfeleljenek a vásárlók igényeinek és növeljék az üzleti bevételeket. Vasambal jelenleg a PreScouter Global Scholars Programjának tagja, és igyekszik előrelépni azáltal, hogy közreműködik éleslátó cikkek megírásában és a K + F projektek újszerű megoldásaiban. Vasambal közösségvezérelt, állat- és természetbarát, szereti a kertészkedést, a jógát és a meditációt, és szabadidejében szívesen kipróbál új recepteket. Kapcsolatba léphet vele a LinkedIn-en