Miért nem produkálja az amerikai olyan jó ízt, mint Európa?

Iñigo De la Maza/Unsplash

A Vox írója interjút készít élelmiszertermelőkkel, kutatókkal és szakácsokkal, hogy egy régi vita végére érhessenek - vajon Nonna spagettimártása valóban finomabb volt-e itthon, Itáliában, mint itt.

Miért tűnik az ételek jobb íze Európában? Azért, mert mi észak-amerikaiak általában nyaralunk, amikor ott vagyunk, és hajlamosak vagyunk idealizálni kulináris élményeinket? Vagy az összetevők valóban jobbak, mint amit hazaérünk?

Julia Belluz, a Vox munkatársa úgy döntött, hogy kivizsgálja, miután elfogyasztott egy tányér spagetti al pomodoro-t, ami megváltoztatta az életét: „A paradicsomnak tökéletes volt az édesség és a savasság aránya, és semmi olyat nem kóstolt, mint az Észak-Amerikában megszokott vizes termék. Belluz kutatási útnak indult az Egyesült Államokban, amelyben élelmiszer-termelők, ízesítő szakemberek és szakácsok vettek részt, és cikket írt "Miért jobb a gyümölcsök és zöldségek íze Európában" címmel.

Különbségek a termelés előállításában

Kiderült, hogy Észak-Amerikában nincs semmi más a talajban. Képesek vagyunk termelni olyan terményeket, amelyek ugyanolyan finomak, mint az Európában termesztettek. Csak úgy döntünk, hogy nem. Mindez a kultúra és a preferencia különbségeiből áll.

Olaszországban, Franciaországban és Európa más részein az íz dominál. Ez a legfontosabb tényező a termékek termesztésében és értékesítésében, mivel a vevők ezt akarják. Magasabb követelményekkel rendelkeznek, amelyek január közepén nem fogadnának el egy óriási lisztes paradicsomot; inkább a megfelelő szezonban várnának kisebb, szaftosabb, zamatosabb paradicsomokat.

Az észak-amerikai termelők viszont több évtizedes nyomásra reagáltak, hogy nagyobb, nehezebb gyümölcsöket és zöldségeket termeljenek, amelyek megjelenése egyenletes. A vásárlók egész évben szeretnék termékeiket, még akkor is, ha szezonon kívül van, és minimális árat akarnak fizetni. A nagyobb paradicsom szedése például kevesebbet kerül a termelőnek, mert kevesebb idő és munka kell a több termék termeléséhez.

A termék kinézete és mérete

Harry Klee floridai paradicsomtermesztő, aki remek ízű, tápanyagokban gazdag paradicsomot fejlesztett ki a Garden Gem néven, amelyet soha nem fognak értékesíteni az Egyesült Államokban, mert túl kicsinek tartják. Belluznak azt mondta:

„Az ipari paradicsommal itt az a lényeg, hogy a paradicsomot termesztésre, termelésre és betegségekkel szembeni ellenálló képességre szánták. A termelőknek nem fizetnek az ízért - a hozamért fizetnek. Tehát a tenyésztők megadták nekik ezt a cuccot, amely sok gyümölcsöt terem, de ennek nincs íze. "

Az Észak-Amerikában értékesített legtöbb szupermarket-paradicsom genetikai mutációval rendelkezik, ami érett állapotban kerek, sima és mély skarlátvörösvé teszi őket. Az egyetlen probléma az, hogy ez a széles körben elfogadott mutáció inaktiválja azt a gént, amely az ízes paradicsomhoz nélkülözhetetlen cukrokat és aromákat termeli.

„Amikor a kutatók„ bekapcsolták ”az inaktivált gént, a gyümölcs érett állapotában 20 százalékkal több cukrot és 20–30 százalékkal több karotinoidot tartalmazott - ennek ellenére nem egységes színe és zöldes sápadtsága arra utal, hogy a mainstream tenyésztők nem követik ezt a példát. Szóval elakadtunk a gyönyörű paradicsomoktól, amelyek olyanok, mint az egykori önmaguk puszta utalása. " (Fa ölelő)

Úgy hangzik, hogy tanulhatnánk az európai megközelítésből a produkcióhoz. Mivel többen kifejezik hajlandóságukat a kóros alakú gyümölcsök és zöldségek vásárlására, remélhetőleg ez a szokásosnál kisebb, gazdagabb ízű termékekre is kiterjed, és a szupermarketek is válaszolni fognak. Időközben lehetőség nyílik európai ízű termékek megkeresésére a kistermelőktől a termelők piacain és a CSA részvényein.