Vegán tojás: mi a jó bennük? Mi a rossz bennük?

A növényi étrendre váltani vágyók számára kihívást jelenthet a mindennap elfogyasztott állati fehérje mennyiségének csökkentése. Még nehezebb lehet elengedni néhány kedvenc termékünket, például tejet, tojást és sajtot.

Úgy tűnik, hogy mindig volt mandula és kókusztej tejmentes alternatívaként, de mi van a tojással? A növekvő vegán és egészségtudatos piac kiszolgálása érdekében a gyártók növényi fehérjékből készített vegán tojásokat hoztak létre. De mennyire jók? Olyan ízűek, mint a tojás? És vajon jobbak nekünk, mint a szokásos tojások, vagy éppen egészségesek?

Ebben a bejegyzésben megvizsgáljuk, mit tudunk ma a vegán tojásról, valamint egy népszerű márka, a VeganEgg által a Follow Your Heart ízléstesztjét.

Mik azok a vegán tojások?

A vegánok már régóta tojáspótlót használnak főzésük során, főleg sütéshez. Használhat például pépesített banánt vagy őrölt lenmagot vízzel a tojás helyettesítésére a receptekben. Egyéb népszerű tojáspótlók közé tartozik az almaszósz, a selymes tofu, a kukoricakeményítő, a szójafehérje por, a csicseriborsóliszt és a nyílgyökér.

A vegán tojások egyik nagy vonzereje, hogy bár növényi tojásokról van szó, mégis hasonlíthatunk a hagyományos tojások ízére és szerkezetére. Például a VeganEgg olyan algaproteint (algalisztet) használ, amelyek meglepő módon "összekeveredhetnek", mint egy szokásos tojás. Tehát ahelyett, hogy csak tojáshelyettesítőt rejtene házi muffinba vagy palacsintába, valóban élvezheti a tojást (állítólag) önmagában.

A többi vegán tojás közé tartozik a Szilícium-völgyi Hampton Creek Foods induló Beyond Eggs nevű tojás, amely elsőként 2013 szeptemberében, alig négy évvel ezelőtt készített növényi tojást. Bill Gates még a Paypal milliárdos Peter Thiel mellett is támogatta a projektet.

A Tojáson kívül 11 különböző növény készül, beleértve a cirokot, a borsót és a babot.

A Hampton Creek első tojás nélküli terméke a Just Mayo volt, egy vegán majonéz. Láthatja Andrew Zimmernt, a népszerű szakács- és tévés személyiséget, aki ízlést tesztel a vegán majonézzel és szereti - „a zsír és a sav tökéletesen egyensúlyban van. Olyan íze van, mint a majonéz! - ebben a videóban. Látni fog egy séfet is, aki a világ első növényi tojását rántja, amit az alábbiakban saját ízléses tesztünkön végzünk; melyeket itt ajánljuk a legtöbbnek.

Egészségesek a vegán tojások? Milyen összetevőkből készül a vegán tojás?

A VeganEgg annyira népszerű az Egyesült Államokban, hogy 2017 elején az Egyesült Királyságra terjeszkedett, mint Nagy-Britannia első algaalapú tojása. (És ha úgy gondolja, hogy az algalapú tojások furcsán hangzanak, ellenőrizze a kamráját, hogy van-e spirulinát tartalmazó fehérje-kiegészítő - igen, ez egy alga!)

De mi van azokban a tojásokban, valóban?

A VeganEgg fő összetevője az egész algaliszt. Az egész algaliszt rost, hamu, fehérje, zsír és szacharóz keveréke, amely algacsaládból készül. A mikroalgákat a Chlorella protothecoides-hez hasonlóan betakarítják és erjesztik. Ezután a sejteket pasztőrözéssel inaktiváljuk, elválasztjuk a tenyészléből, majd mossuk. A pH-t kálium-hidroxiddal vagy nátrium-hidroxiddal semlegesre állítjuk, és ezen a ponton élelmiszeripari antioxidánsokat, például kevert tokoferolokat adhatunk hozzá. A végterméket homogenizálják, szárítják és csomagolják. 1

Az algafehérje nagy mennyiségben tartalmaz fontos aminosavakat, például leucint, valint, fenilalanint és lizint, és emészthető. A NASA űrhajósai még az űrben fogyasztásra szánt algákat is tanulmányozták. 2 Ha azonban az algákat nem dolgozzuk fel kellőképpen, az csökkent táplálkozási profilhoz, esetleg betegséghez vezethet.

Algaliszt és az algák káros hatásai

Az algák nem befolyásolják a környezetet, például a szokásos tojás- (valamint tej- és hústermelés) - még csak közel sem. A csirke és a sertés étrendjének mikroalgákkal való kiegészítése szintén bizonyította ezen állatok egészségügyi előnyeit, csökkentve a koleszterin, a trigliceridek és a zsírsavak plazmakoncentrációját. 3

Ez két jó dolog az állatok és a Föld számára, de mi van a ránk, emberekre gyakorolt káros hatásokkal? A Soylent például azt állította, hogy egyes termékeiben az algaliszt tavaly év végén emésztési problémákkal betegítette meg az ügyfeleket. Az algalisztet előállító biotechnológiai vállalat cáfolta, mondván, hogy a Soylent nem hibáztathatja az algákat a Soylent termékek 40 egyéb összetevője miatt, amelyek a tettesek lehetnek. 4

Az algafajok tápanyag-összetétele még nem jól ismert; sem az algák által adszorbeált toxikus vagy potenciálisan káros anyagok mennyiségi meghatározása, bár az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által általában biztonságosnak tekintik. A betakarítás (az algák szezonálisan ingatagak lehetnek, sőt fehérjeszáma is változhat évszakonként), a tárolás és a feldolgozás szintén befolyásolhatja az algákat tartalmazó termékek potenciális értékét. A fehérje-elkülönítés nehézsége az algalisztet is drágítja, ezért egyes vegán tojástípusok a szokásos tojások árának három-négyszeresét jelentik, ami a fogyasztók számára kikapcsolást jelenthet. 5.

Táplálkozási hiányosságok a vegánoknál

Az algák valójában jó B12-forrást jelentenek a vegetáriánusok és a vegánok számára, akiknek óvatosan kell figyelniük a B12-fogyasztásukra, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy enou gh-t kapnak. 6 A tápélesztő, amely a VeganEgg egyik apróbb alkotóeleme, egy másik példa a vegánok számára megfelelő B12-forrásra, más dúsított ételek mellett. Mint kiderült, a vegánoknak is sokaknak figyelniük kell, mennyi A-vitamint fogyasztanak, a genetikától függően.

Nézze meg azt a blogot is, amelyet a vegánok megfelelő omega-3 megszerzésének problémájáról készítettünk.

Ha kíváncsi a vegán étrend megkezdésére, nézze meg, mi történt Johnnal, amikor egy hétig vegán lett.

Viták a növényi tojások mögött

Bár sokkal több történetet fogsz látni az állati melléktermékekkel kapcsolatban a hírekben és a Netflix-en felüli méltóságú dokumentumfilmekben, a vegán ipar nem volt konfliktus nélküli. Vegyük Hampton Creeket, akinek teljes igazgatótanácsa 2017 júliusában távozott a vezérigazgatóval fennálló nézeteltérések közepette. A társaság elvesztett némi befektetői támogatást, miután a hírekből kiderült, hogy visszavásárolja saját termékeit. A Target a Hampton Creek termékeit biztonsági okokból is eltávolította üzleteiből, és néhány elégedetlen volt alkalmazott megkérdőjelezte a Just Mayo létrehozásához használt tudományt. 7

Az FDA úgy küzdött a Hampton Creek ellen, hogy Just Mayo termékét „majonéznek” nevezte, mivel jogszerűen majonéz, valódi tojással kell elkészíteni. 8 Az American Egg Board, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma felügyelt, állítólag rosszul kezdte a termékek szájba szállítását, de azt állította, hogy nem sértettek törvényeket. 9 Egy vizsgálat kimutatta, hogy a 7 milliárd dolláros tojásipar tagjai legalább 60 000 dollárt költöttek Just Mayo előrelépéseinek ellensúlyozására azzal, hogy top PR-szakembereket vettek fel, hogy tojáspárti üzenetekkel befolyásolják a bloggereket, és pop-up hirdetéseket helyeztek el a vegán tojást kereső internetezők számára. Amint arról híresen említik a „What the Health” dokumentumfilmet, a tojásipar felső vezetőinek e-mailjeiből is kiderült, hogy tréfásan azt javasolják nekik, hogy „találjanak el” Hampton Creek alapítóját. 10.

Vegán tojás íz teszt: jók a vegán tojások?

Ha mindezen kutatások elmaradnak, itt az ideje, hogy rátérjünk arra, ami néhány ember számára igazán fontos: Tehát hogyan ízlik a vegán tojás?

Ehhez az ízteszthez az egyetlen olyan növényi tojást használtam fel, amelyet a boltokban találtam, a VeganEgg-et. A VeganEgg 100% -ban növényi alapú tojáspótló, 4 oz-mal. kartondoboz (6,99 dollár a Whole Foods-nál) körülbelül 10-12 VeganEgg-t készít. Ezeket tülekedhet vagy sütheti, glutén-, allergén- és koleszterinmentesek, valamint nem GMO-k.

Az alapvető recept két szintes (kicsomagolt) evőkanál VeganEgg, valamint egy 1/2 csésze jéghideg víz használata. Ezután erőteljesen habver, valamivel több erőfeszítéssel, mint a szokásos tojás. Olyan érzés, mintha kukoricakenyértésztát állítana össze - nem olyan darabos vagy vastag, mint a palacsintatészta, és búzaszagú is. De miután elkezdi keverni, valójában egy tojás illata kezd el lenni, egy kevés kénnel a levegőben.

Látni fogja, hogy ebben az Íztesztben két rendszeres vegetáriánus táplálékkal ellátott csirketojást, valamint két VeganEgg-t használtam összehasonlításhoz. Miután elkezdtem hozzáadni a VeganEgg port egy tálhoz, rájöttem, hogy csak egy tojásom van két tojás vízzel, ezért gyorsan hozzáadtam két további evőkanálot összesen négy evőkanál VeganEgg-hez, hogy két tojás legyen.

Az így kapott vegán keverék, megfelelő mennyiségben mérve, kétszer annyit tett, mint a csirke tojáshoz képest.

A következő lépés a vegán tojások enyhén olajozott serpenyőbe öntése (Pam kókuszolaj spray-t használtam mindkét tojáskészlethez), majd azonnal összekeverem. És azt jelentik, hogy „azonnali”. A második alkalommal, amikor vegán tojásokat önt egy forró serpenyőbe, azok már főzni kezdenek, és egy kis kérget képeznek az alján. Spatulával gyakran és egyenletesen keverje össze a tojásokat, kb. 6-8 percig, majd ízesítse.

Amint a serpenyőben tülekednek, a vegán tojások ismét kukoricakenyér szagúak. Tulajdonképpen örvendetes aroma, és örömmel próbálom ki őket! Kicsit hosszabb ideig tart a főzésük, mint a szokásos tojásoknál, így mindkettő melegen tartása érdekében talán 2-3 perc múlva kellett volna hozzáadnom a szokásos tojásokat egy serpenyőbe. Nem zsugorodtak sokat, így még mindig kap egy kicsit több VeganEgg-t a bakért, mint egy szokásos tojás, de egy tonnát sem.

Miután rántotta, a VeganEgg (a képen balra) kicsit kevesebb a sárgás oldalon, mint a csirketojás, kissé halványabb. De az állaga meglehetősen hasonló, és szépen tülekednek. Kicsit vizes is, amíg elkészülnek, de ha már elkezdtek egy tányéron ülni és hűlni, akkor kissé vastagabb csoportba kezdtek kialakulni - nem rossz dolog, de nem is bolyhos, mint a szokásos tojás. Ízük kukoricakenyér!

Végül egyik tojást sem fűszereztem, és önmagában jobban tetszett a VeganEgg. Természetesen az összetevők egy része fekete sót és élelmi élesztőt tartalmaz, tehát egy kis hozzáadott ízt. Ezeket néhány friss avokádó szelet mellett ettem, és egy vegán éjszakai zab/chia tálat készítettem banánnal, mandula/kókusztej keverékkel és fahéjjal, tetején friss eperrel, áfonyával és cukrozatlan kókuszreszelékkel. Finom vegán reggeli volt!

Nem biztos, hogy mit egyek?

A Gene Food egy saját algoritmus segítségével osztja fel az embereket a húsz étrendtípus egyikére a genetika alapján. Pontokat adunk a zsíranyagcserére, a hisztamin-clearance-re, a szénhidrát-toleranciára és egyebekre. Hova illeszkedik?

Vegán tojás táplálkozási tények: VeganEgg márka vs igazi tojás

A VeganEgg összetevőinek címkéje a következő: Teljes algaliszt, teljes algafehérje, módosított cellulóz, cellulóz, gellángumi, kalcium-laktát (növényi forrás), karragenán, táplálékélesztő, fekete só.

A VeganEgg hűtőszekrényben vagy kamrában tárolható, de a hűtőszekrényben találtam más tojással együtt, így csak otthon tartottam az enyémben.

A VeganEgg-t jó rost- és kalciumforrásként, alacsony nátriumtartalomként forgalmazzák. Lássuk, hogyan viszonyulnak az általam használt tyúktojásokhoz, amelyek A fokozatú nagy barna vegetáriánus tojások voltak, amelyek más állati melléktermékek, antibiotikumok vagy hormonok nélkül készültek.

Mi van egy tojásban?

Rendszeres eggVeganEgg

Kalóriák	70	40
Zsíros kalória	45	15
Összes zsíradék	5g	1,5 g
Telített zsír	1,5 g	0g
Transzzsír	0g	0g
Koleszterin	185mg	0mg
Nátrium	70mg	110mg
Összes szénhidrát	0g	5g
Rost	nem jelentős forrás	4g
Cukrok	nem jelentős forrás	0g
Fehérje	6g	2g
A-vitamin	6%	0%
C vitamin	0%	0%
Kalcium	2%	10%
Vas	4%	2%

Mint látható, van néhány nagy különbség a VeganEgg és a csirke tojás, nevezetesen a koleszterin között. Ha napi két rendszeres tojást fogyaszt, akkor túllépi a napi koleszterin határértékét. (Megjegyzem, hogy a csirketojásom nagy részét a kutyámnak etettem meg ebben a kísérletben, mert nem hagyta abba a tekintetemet, és a barátomnak volt egy másik adag csirketojása plusz egy adag VeganEgg, így nem voltam nincs teljesen kitömve.)

A csirketojásokban adagonként van még néhány gramm fehérje, de nincs jelentős rostforrásuk (sem rostot, sem cukrot nem soroltak fel táplálkozási tényeik alatt). A tojásokat hűtőszekrényben is kell tartani, és keményre kell főzni őket, de ki nem szereti a szép folyékony tojást? Mindenesetre növényi tojásoknál nem kell aggódni a Salmonella-mérgezés vagy a frissességük minősége miatt - augusztusban vettem meg a vegán tojásaimat, és januárig jók.

Mire használhatom még a vegán tojást?

A VeganEgg csomagolása nagyon aranyos volt. Ez egy apró doboz (komposztálható, újrahasznosított kartonból és vízből készült) volt, amire azt gondoltam, hogy négy kis furcsa „tojást” szerzek be. Ehelyett volt benne egy zacskó keverék, valamint egy tipplap a VeganEgg használatához és gluténmentes francia pirítós receptje!

Csak a tartály tetején felsorolt rántottára vonatkozó utasításokat követtem, de a VeganEgg azt is javasolja, hogy turmixgépet használjon a puhább „tojásokhoz”, hideg vizet tartson hűtőszekrényében, hogy gyorsan hozzá lehessen adni a keverékhez, és valamivel kevesebb vizet használjon, ha VeganEgg-szel sütünk. A doboz néhány tippet is tartalmazott arról, hogy 3+ „tojást” készítsen-e, hogy csak ¼ csésze vizet használjon fel VeganEggenként. Szóval, kissé trükkös lehet, ha valóban nagy adag vegán sütit süt a munkatársainak, de a legtöbb recept, amit kenyérhez, sütikhez és muffinhoz használok, csak két tojást igényel.

Végső hűvös tény: A cég szerint 100 VeganEgg tojás készíthető ugyanazzal a vízzel, amelyet csak egy csirke tojás előállításához használnak. Tehát, ha egyetért a VeganEgg ízével és összetevőivel, ez még egy dolog, amiben jól érezheti magát.

Más típusú vegán tojás

Nyilvánvaló, hogy manapság ennyi lehetőség van még tejtermékekkel és nem tejtermékekkel készült joghurttal, többféle vegán tojást vásárolhat. A VeganEgg volt az egyetlen típus a Whole Foods-nál, amikor ezt az ízvizsgálatot elvégeztem, de az Amazon.com-on számos más márkát is megnézhet (amely véletlenül most a Whole Foods tulajdonosa, így a közeljövőben talán még több kínálat lesz ).

Megnéztük a rendelkezésre álló legnépszerűbb vegán tojásmárkákat, hogy bemutassunk egy kis részletet arról, hogy mit kaphat, és hogyan viszonyul a VeganEgg-hez.

VeganEgg

Ebben a bejegyzésben már elég terjedelmesen írtunk a VeganEgg-ről, de ez a márka tetszett a termék íze és állaga miatt, azon túl, hogy milyen jól rántotta egy szokásos tojáshoz képest. A VeganEgg azonban a legdrágább az Amazon népszerű márkái közül (annak ellenére, hogy két csomagban, ingyenes szállítással értékesítik). Ha egy helyi speciális élelmiszerboltból vásárol, nagyobb szerencsével járhat, ha kissé csökkenti költségeit.

Bob Red Mill Egg Replacer

Ez a vegán tojás biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára, mivel gluténmentes létesítményben készül. Az Amazon egyik véleményezője megjegyezte a hosszú (több mint egy év) eltarthatósági időt is. A Bob Red Mill Egg Replacer lehet az egyik leggazdaságosabb választás azoknak a fogyasztóknak, akik diétájukban a tojást vegán opcióval kívánják lecserélni - de csak sütésre. A gyártó az Amazon-on található termékleírásában olvasható: "Csak ne próbálkozzon vele, és ne készítsen tojásfehérje habcsókot - ez fantasztikus, de nem varázslat!" Hmm. Vajon ez varázsolja-e a VeganEgg-et?

A takaros tojás

Néhány embernek, aki már használ valamilyen gyakori otthoni tojáspótlót a sütés során, ismernie kell a The Neat Egg két fő összetevőjét: a chia magot és a garbanzo babot. Ha megvizsgálta a bab egészségügyi előnyeit, és többet szeretne hozzáadni étrendjéhez, ez jó lehetőség lehet. A Neat rendelkezik egészséges húspótlókkal (őrölt marhahús opciók) is, amelyek tanúsítottak gluténmentesek és 100% -ban vegánok. Az Amazon vásárlói megjegyzik, hogy a csicseriborsó kissé szemcsés állagú, ezért nem ízlik, mint a rántotta, de olyan dolgokra törekszik, mint a francia pirítós és a palacsinta.

Ener-G Foods tojáspótló

Ha hamarosan egy sereg etetését tervezi (vagy van néhány gyereke, aki szívesen követi a vegán étrendet), az Ener-G Foods Egg Replacer 16 uncia dobozban jön, és óriási 100 vegán tojást készít. A sütés során a tojást teljesen helyettesíti, de másra nem használható. Az összetevők hasonlóak a Bob Red Mill gyártmányához, mínusz a szódabikarbóna és a psyllium héjrost. A szódabikarbóna néhány receptben fontos, ezért előfordulhat, hogy ezeket a tojáshelyettesítőket másképp kell használnia, mint egy másik márkát (bár ettől eltérő kovász/emelőszer, krém tartár van). Az Ener-G vegán tojása glutén-, búza-, kazein-, élesztő-, nátrium- és még sok más. Alacsony a fehérjetartalma, ami lehet vagy nem az, amit keres, ha szigorúan vegán.

Orgran Vegan Easy Egg

Az Orgrannak lehet a legtöbb VeganEgg megfelelője ebből a csomóból, a gyártó az Amazon-on kijelentette, hogy az ügyfelek „megtapasztalhatják a rántotta, a quiche, a frittata és az omlett receptjeit”. Még nem próbáltuk ki az Orgran márkáját, de érdeklődünk, bár nagyon kevés az értékelés, és egy véleményező megemlíti a jobb állagú VeganEgg-et. Egy másik véleményező azonban elmondta, hogy miután 10 évvel ezelőtt súlyos allergiára vált a tojásra, végül megtalálta a vegán tojásmárkát, amely lenyűgözte abban, hogy mennyire könnyen megismétli a tojás ízét és állagát, „nincs különös íze vagy utóíze”. Az Orgran weboldalán található egy Vegan Easy Egg quiche recept is, amelyet a felhasználók érdekelhetnek a tesztelésben.

Ítélet: Megint megeszek vegán tojást?

Izgatottan próbálom pékárukban kipróbálni, de valójában nagyon élveztem a rántott ízüket. Úgy gondolom, hogy ezek szépen kiegészítik a reggelim forgatását, és mivel egy kis fehérje kiválóan indítja a napot, valószínűleg adok valami mást az oldalra, hogy pótolhassam azt a néhány plusz gramm fehérjét, amelyet bevetnék. különben kap egy rendes tojás elfogyasztásával. A chia magok, amiket az egyik napról a másikra vegán zabomba tettem, remek lehetőség.