Egyre több bizonyíték van arra, hogy a zsír fogyasztása nem hízik meg, a cukor viszont igen

Az élelmiszer-háborúk világkupáján a cukor és a zsír a rájátszás csapatai.

miért

Intuitív értelme van, hogy az olyan gazdag ételek, mint a tejszínes avokádó vagy a vajjal öntött lazac hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz. Hasonlóképpen, az édes csemegék, például cukros gabonafélék és szénhidráttartalmú bagelek halmozása sem lehet túl nagy a derékvonalához,.

De a tudósok egyre inkább azt vizsgálják, mi történik a testünkben, amikor rendszeresen magunknak engedünk nagy mennyiségű cukrot vagy zsírt.

A világ számos részén a két összetevőt ritkán eszik egyedül. Vegyük példának a fánkokat. Amikor a friss szénhidráttartalmú tésztát olajban megsütik, klasszikus cukor- és zsírkombinációt kap, gazdag ízzel és erőteljes szájérzettel, amelyet nehéz átadni.

De egyre több bizonyíték kezdi azt sugallni, hogy ha önmagában fogyasztják, a zsír nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. Másrészt tanulmányok tucatjai azt mutatják, hogy önmagában a cukor jelentősen kötődik a fontra való csomagoláshoz.

Ez nem minden. Egy nemrégiben készült elemzés szerint a cukorral édesített italok, például a szóda fogyasztása fokozott halálozási kockázattal jár, különösen azok között, akik naponta legalább kettőt isznak.

Aaron Carroll, az Indiana Egyetem Orvostudományi Karának gyermekgyógyász professzora a "The Bad Food Bible: Hogyan és miért kell bűnösen enni" című könyvében leírja a zsírevés és a súlygyarapodás közötti kapcsolatot.

"Egy dolgot tudunk a zsírokról" - írta. "A zsírfogyasztás nem okoz súlygyarapodást. Éppen ellenkezőleg, ez valóban segít abban, hogy leadjunk néhány fontot."

Ez azt jelenti, hogy az olyan ételeknek, mint a vajas avokádó, a gazdag lazac és a sós dió, valószínűleg helyet kell kapniuk az étrendben. Ha az 1990-es évek alacsony zsírtartalmú diétás őrületében betiltotta őket, ideje visszahozni őket.

A bizonyíték a pudingban van

Újra és újra az ezt végző tanulmányok azt sugallják, hogy azok az emberek, akik visszaszorítják a zsírokat, nemcsak fogynak, nem látnak más egészségügyi előnyöket sem, például a betegség kockázatának csökkenését.

Ezzel ellentétben azok az emberek, akik sok zsírt fogyasztanak, de csökkentik a finomított szénhidrátok, például a cukros gabonafélék, a fehér kenyér és a fehér rizs fogyasztását, hajlamosak mindkét nyereséget észlelni.

Más szavakkal, a cukor és a súlygyarapodás összefüggése bizonyítja a pudingot - szó szerint.

A The Lancet folyóiratban megjelent tanulmányok közelmúltbeli nagy áttekintése érdekében a tudósok 18 országban több mint 135 000 embert hasonlítottak össze alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrenddel. Az alacsony zsírtartalmú étrendet folytató emberek nagyobb valószínűséggel haltak meg bármilyen okból; a szívrohamok és a szívbetegségek miatt nagyobb volt a halálozás veszélye is. Ezzel szemben az alacsony szénhidráttartalmú terveket alkalmazóknál mindkét kimenetel kockázata lényegesen alacsonyabb volt.

A megállapítás olyan erős volt - állapították meg a cikk szerzői, hogy "át kell gondolni a globális étrendi irányelveket" - írták.

Mi történik, ha levágjuk a zsírt

A nyolc éven át tartó, csaknem 50 000 nő részvételével zajló vizsgálat során a tudósok nagyjából a felét követték alacsony zsírtartalmú étrenden. Az alacsony zsírtartalmú diéták nem csak nem sokat fogytak, ha voltak ilyenek, nem látták az emlőrák, a vastagbélrák vagy a szívbetegség kockázatának csökkenését - ezek az eredmények általában összefüggenek az egészségesebb étkezési tervvel.

A probléma egy része abban rejlik, hogy mi történik az étrend többi részével, amikor hirtelen csak alacsony zsírtartalmú ételeket próbálunk megenni.

Az "alacsony zsírtartalmú" kategóriába tartozó legtöbb fogyasztásra kész cikk cukorral és szénhidráttal van tele. Vegyünk bármilyen szokásos gabonapelyhet, granoladarát és joghurtot, és ellenőrizzük a tápértékjelölést: mindannyian sok cukorban és szénhidrátban vannak, annak ellenére, hogy alacsony a zsír.

Eközben tanulmányok azt sugallják, hogy mindkét összetevő szorosan kapcsolódik a súlygyarapodáshoz. A Food and Nutrition Research folyóiratban megjelent 50 étrendről és súlygyarapodásról készített tanulmány áttekintése szerint átlagosan minél finomabb szemeket eszik valaki (például a feldolgozott gabonafélékből és a granola rostokból), annál nagyobb súlyt szokott szerezni. tanulmányi időszak.

Tehát míg az "alacsony zsírtartalmú" termékeket mind súlycsökkentő eszközökként forgalmazzák, a valóság az, hogy ezek a termékek sokkal jobban hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz, mint egy zsírban gazdag, kevesebb finomított szénhidrátot tartalmazó termék.

A hazavitel üzenet itt az, hogy a zsír kritikus étrendi összetevő, míg a cukor - annak ellenére, hogy minden nap több tucat ételben mindenütt jelen van - nem. Ez azt jelenti, hogy bár több munkára van szükség a cukorbevitel visszaszorításához, a rendelkezésre álló bizonyítékok szerint érdemesebb harc, mint a zsír levágása.