Miért olcsó és bőséges az egészségtelen ételek?

Minden egészségügyi dió elmondja az okát, amiért az amerikai élelmiszerpiac ilyen rendetlenség. Ez a gyorsétterem és a vállalati gazdálkodás. Vissza kell térnünk a helyi ételekhez és az organikus termékekhez, mondják. És soha semmilyen feldolgozott élelmiszer.

bőséges

Nézzük meg alaposabban, egy ma szerzett tapasztalatom alapján.

A pincér ebben a reptéri bárban hatalmas ételtányérokat cipelt, magasan krumplival és hamburgerekkel halmozottan, puffadt arany zsemlén, majd egy másik, csillogó csirkeszárnyas tányérral, barbecue szósszal borítva, és további krumpli körettel, egy masszív, fehér sajttal borított tésztaétel, majd egy másik, egy gigantikus ék csokoládétorta fagylalt és karamellmártással.

Istenem, ez a hely nagylelkű az adagokkal!

Így eljött az ideje, hogy rendeljek. Felszedtem az aznapi fogást, amely Mahi Mahi volt, némi spárgával és néhány slawval együtt. Jól hangzik! A többi lemez 15 dollár volt. Az enyém 29 dollár volt. Jaj. Ez bosszantó, de néha félre kell tenni az árat, hogy jól hangozzon.

De amikor eljött, a tányérom semmiben sem hasonlított a körülöttem lévő többi ételtálra. Nagyon kis darab hal volt benne. Hat spárga dárdája volt. A slaw rendben volt, de korlátozott. Volt egy kis élvezet a halak iránt. És ennyi volt.

Körülbelül hat perc alatt ettem meg mindent. Harminc dollár megy a lefolyóba. Körülnézek, és látom, hogy a boldog ügyfelek dicsőséges ételtányérokon csámcsognak, ketchupot (cukrot) dobnak mindenre, örülve a feleslegnek.

Jó nekik. Szomorú nekem. Vagy talán nem.

A tudomány rossz volt

Ha a legkisebb figyelmet is szenteli az étrendre vonatkozó legfrissebb kutatásoknak, akkor tudja a kialakuló konszenzust. Az 1970-es évek híres „ételpiramisa” a szövetségi kormány diétás ajánlásaival együtt teljesen tévedett. A zsír elleni háború, a szemek (és a kukorica!) Óriási hangsúlyozása, a friss zöldségek és gyümölcsök minimális helye, a tojás és a hús elleni támadás, valamint az egykori hagyományos tudomány többi része olvadni látszik.

Eközben az amerikai elhízás problémája, az összes kapcsolódó egészségügyi kérdéssel együtt, kontroll alatt áll. Az elhízás aránya a nyolcvanas évek óta megduplázódott. Ez a korai halálozás második legfontosabb oka. Egyes adatok azt mutatják, hogy az amerikaiak közel egyharmada elhízott kategóriába sorolható. Még háziállatainknál is jelentkezik elhízási probléma. Talán azt eszik, amit mi.

Ennek ismeretéhez nem kell olvasnia a tudományt. Maradjon néhány hétig külföldön, és térjen vissza az államokba, és talán először veszi észre, hogy az amerikaiak látszólag másképp néznek ki, mint a világ többi embere. Azt is észreveszi, hogy az ételválasztás - nem a mezőgazdasági termelők piacain vagy filozófiai üzletekben gondolkodom, hanem inkább a főárú viteldíjakra - nagyon eltér az Egyesült Államokban.

Például az elmúlt néhány napot a Karib-tengeren töltöttem. Az étel friss és egészséges, mindenféle gyümölcsöt, finom zöldségeket és csodálatos húsokat tartalmaz. A kenyerek vannak, de kisebb szerepet játszanak az általános kínálatban. A desszertek finomak, de nem annyira édesek. Ugyanez a helyzet mindenütt, ahol az utóbbi időben jártam, az Egyesült Államokon kívül.

Az Egyesült Államokban ezzel szemben az étrendet a piac vezérli, de ez egy mélyen torzult piac, ahol a rossz választások kapják meg a támogatásokat, és a jobb választási lehetőségeket hagyják szemben a versenyképes hideg széllel.

Az Economist elmagyarázza: „Az amerikai mezőgazdasági támogatások rendkívül drágák, évente 20 milliárd dollárt szednek be az adófizetők zsebéből. A pénz nagy részét olyan nagy, gazdag gazdálkodók kapják, amelyek olyan alaptermékeket állítanak elő, mint a kukorica és a szójabab olyan államokban, mint Iowa. ”

A Betegségellenőrzési Központok egy hatalmas tanulmányt finanszíroztak az egész témáról. A kérdés: mi a kapcsolat azokkal az ételekkel, amelyek kövérsé és betegekké tesznek bennünket, és az ételek között, amelyeket a szövetségi kormány támogat? Az eredmény csaknem olyan egyértelmű, amennyire az empirikus tudomány lehet.

Az 1973-as amerikai Farm Bill indoklása többek között az volt, hogy a fogyasztókat bőséges élelmiszer-kínálattal ésszerű áron biztosítsák. Négy évtizeddel később az USA lakosságát jelentős elhízás és kardiometabolikus betegségek terhelik. Az optimális étrendminőség vezető tényező a halálhoz és a fogyatékossághoz az Egyesült Államokban. Konkrétan a magas kalóriatartalmú, telített zsírsavak, só és cukrok, de alacsony gyümölcs- és zöldségfélék étrendjei szerepet játszanak a kardiometabolikus kockázati tényezők (elhízás vagy zsírbetegség, magas vérnyomás, emelkedett lipidszint és cukorbetegség) és betegségek kialakulásában.

Miért számít ez?

Sok ember, aki kíváncsi erre a kapcsolatra - mondhatnám majdnem mindet! - magyarázza el az egész problémát a „vállalati gazdálkodás” és a „feldolgozott élelmiszerek” felkutatásaként. Vagy röviden: gyorsétterem. A probléma itt az, hogy ez pontatlan, és közel áll ahhoz, hogy magát az ipari haladást okolja a problémának.

Az igazi gyökér mélyebb. Nem vállalatok vagy technológia. Lehetővé tették 7,6 milliárd ember táplálását, teljes szembeszállással az évszázados múltra visszatekintő malthusi katasztrófákkal. Nem is a kézbesítés módja vagy sebessége. A probléma lényege a piac hatalmas ártorzulása, amelyet az állami beavatkozás váltott ki.

A kukorica előcsarnok ereje például legendás. És ezzel keveredik a cukorlobbi ereje, amely megakadályozza az importált cukrot, amely feleannyiért kerülne eladásra, mint amennyit a boltban fizetünk, és ezáltal arra ösztönzi a termelőket, hogy keressenek pótkukoricát, ami kiderül, hogy kövérebbek vagyunk, ezáltal pánikba esnek azok a jótevők, akik megpróbálják betiltani a termékeket és korlátozni a fogyasztást, hogy rossz egészségi állapotunk leállítsa az egészségbiztosítási díjak emelését.

Nem is kell megnéznem az asztalom mellett elhaladó desszert alapanyagait, hogy megtudjam, mennyire valószínű, hogy a torta, a fagylalt, a szósz és a felvert tejszín minden szinten tartalmaz kukoricát. Valójában nem könnyű olyan mainstream amerikai ételt találni, amely nem valamilyen kukoricatermékből épül fel. Vessen egy túrát a helyi kisboltba, és nézze meg az összetevőket: figyelje meg a kukorica folyamatosan képlékeny jelenlétét. Az az étel, amelyet látszólag nézel, nem az az étel, amelyet eszel.

Nem a piacot hibáztatni

A piacot még egyszer felróják egy olyan problémának, amely magára a kormányra vezethető vissza. Figyelemre méltó, hogy mindez csak az 1970-es évek óta történt, amely előtt nem volt magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, nem is szólva a kukoricalapú benzinről. Ez az egyik beavatkozás halmozódik a másik tetején.

A külföldi népek mindezt misztikusnak találják. Valóban, amíg mélyebben meg nem nézi, és nem látja, mennyire fontosak a gabonaállamok a választások megnyerésében. Kiderült, hogy a legfőbb és legértékesebb termékek, amelyeket mindez a furcsa, rossz ételekkel kapcsolatos tevékenység generál, politikai karrier.

Éppen ezért kukorica jön ki a fülünkből. Hasított krumplink van az egekig rakva. Kenyerek, gabonák és kukoricaszirup veszi át az életünket, betöltötték az állatainkba, és mindnyájunkat sertéshúsba sodortak a dühöngő betegségig - mindezt abszurdan olcsó árakon bocsátották rendelkezésre olyan mértékben, hogy az egészséges táplálkozás gazdaságilag irracionálisnak tűnik.

Most, hogy biztos legyek, ez, ahogy mondani szokták, „az első világ problémája”. A 150 ezer éves kaparásunk nagy részében az emberek többnyire azért küzdöttek, hogy naponta kapjanak egy falatot. Az első számú probléma határozta meg létünket. Elképesztő, hogy valahogy megoldottuk ezt a problémát. Rendkívül furcsa, hogy ezt a régi problémát lecseréltük egy új problémára - túl sok rossz ételt fogyasztunk.

Ha valódi szabad élelmiszerpiacunk lenne - és a piac mindent megtesz a Whole Foods Amazon-os felvásárlásával -, akkor valószínűleg nagyobb összhangot is látnánk az emberi fogyasztásra alkalmas megfizethető és valójában jó élelmiszer között. Jó lenne legalább ezt kipróbálni, kezdve a farm program befejezésével.