Miért tartósítja az almát a citromlé?

Miért barnul meg az alma?

miért

Lásd először, az alábbi kísérlet során.

Ezután megtudhatja, hogyan működnek a kémiai reakciók, hogy az almája (vagy körte) friss maradjon még vágásuk után is!

Citromlé az almán

Amire szükséged van:

  • Alma vagy körte
  • Éles kés
  • Citromlé
  • Kis tál (elég nagy ahhoz, hogy elférjen az alma vagy a körte fele)
  • Óra/időzítő
  • Papírtányérok
  • Toll és papír
  • Felnőtt segítség

Mit csinálsz:

1. Használjon tollat ​​és papírt két címke készítéséhez, az egyik „vezérlő”, a másik „citrom” feliratú.

2. Öntsön citromlevet, hogy teljesen ellepje a tál alját.

3. Felnőtt segítséggel vágja ketté az almát felülről lefelé.

4. Vegyünk egy alma felét, és vágjuk le a citromlé tálba. Hagyja két percig. A másik almafél citromlé nélkül a „kontroll” mintád, amely lehetővé teszi, hogy megnézhesd, mi történik általában egy vágott almával.

5. Figyelje meg az alma mindkét felének színét, majd helyezze őket fehér részre a tányérokra, a megfelelő címkékkel a közelben.

6. Vizsgálja meg újra az almákat 10 perces lépésekben, legfeljebb 30 percig. Vegye figyelembe a színváltozásokat és/vagy a megjelenés különbségeit.

7. A nap folyamán ismét rendszeresen nézze meg az almákat. Mit talál?

Mi történt:

Amikor egy almát kinyitnak, egy enzim (kémiai reakciókat okozó fehérjék) ún polifenol-oxidáz felszabadul az alma sejtjeiből, és reagál a levegőben lévő oxigénnel. Ez a reakció hatására a gyümölcs megbarnul, hasonlóan a fémen képződő rozsdához.

Szinte az összes növény polifenol-oxidázt tartalmaz. Úgy gondolják, hogy a növények védekezésre használják. Ha egy növény megsérül, az érintett terület barnulása visszatarthatja az állatokat és a rovarokat attól, hogy megessék. A növény gyógyításán is segíthet. A barnulás antibakteriális hatást vált ki, korlátozza a destruktív csírák terjedését.

A citromlé azonban tartósítószerként hat. Miért? Mivel tele van aszkorbinsavval (a C-vitamin izolátuma), és alacsony (savas) pH-szintje van.

Az aszkorbinsav az oxigénnel reagál, mielőtt a polifenol-oxidázzal reagálna. Az aszkorbinsav használata esetén is a citromlé pH-ja megakadályozza a barnulást. Ennek oka, hogy a polifenol-oxidáz a pH-skála 5-7 tartományában működik a legjobban. A citromlé pH-értéke körülbelül 2, ami inaktívan tartja a polifenol-oxidázt.

Több ételmegőrzési lehetőség

A citromlé mellett a mészlé és az áfonyalé pH-értéke is 3,0 alatt van. A Concord szőlőlé és a grapefruitlé alacsony pH-értékű (nem egészen olyan alacsony, mint a többi), de elősegítik a barnulási folyamat késleltetését. Érdemes kipróbálni ezeket a gyümölcsleveket, és megtalálni a szeletelt alma és körte felszolgálásának ízletes módját!

Ha többet szeretne megtudni a savakról, bázisokról és a pH-ról, nézze meg ezt a természettudományi leckét.