Miért szeretik a japán ínyencek a norvég makrélát?

Nincs benne semmi halász: egy fejlett MRI-készülék pontosan megmagyarázza, miért kedvelik a japánok a norvég makrélát. A titok a zsírban rejlik.

Az 1980-as években, több éven át tartó túlhalászás után a japán makrélahalászat összeomlott. Ekkor a japánok makrélát kezdtek vásárolni Norvégiából.

miért

Ma a japán halászok sokkal több makrélát fognak, mint norvég társaik, de a japán ínyencek továbbra is inkább a norvég makréla ízét.

Évente megközelítőleg 100 000 tonna makrélát exportálnak Norvégiából Japánba, mintegy 180 millió euró értékben.

„A japánok különösen kedvelik a Norvégia partjainál szeptemberben és októberben kifogott makrélát. A második legjobbak a Feröer-szigetek és Izland partjainál kifogott halak. ”- mondja Kjetil Peder Sperre, a norvég Ålesundon kívül található ellingøyai Brødrene Sperre menedzsere.

MRI gép

Arne Duinker a NIFES (a Nemzeti Táplálkozási és Tengeri Tenger gyümölcseinek Kutatóintézete) kutatója Bergenben, aki a norvég makréla kutatási projektjét vezette.

„A projektet úgy kezdtük, hogy halmintákat gyűjtöttünk a makréla teljes idényében, májustól novemberig. A fagyasztott halat háztartási szeletelőgéppel vágták fel, majd elemeztük a talált zsírt ”- magyarázta.

„Világos volt, hogy a szezon előrehaladtával nőtt a zsír mennyisége. De többet akartunk tudni a részletekről. A Bergeni Egyetem Molekuláris Képalkotó Központja egy új és nagyon fejlett MRI eszközzel rendelkezik, amelyet egerek és patkányok számára használnak. Ezen a gépen keresztül küldtük a makrélát - mondta Duinker.

Az íz titka

Az MRI gép gyönyörű képekkel látta el a kutatókat. Világosan elárulták, miért a japánok inkább a norvég makrélát. A makréla áprilisban nagyon sovány, nyáron és ősszel nő a zsír mennyisége. A csúcspontján a norvég makréla kétszer annyi egészséges zsírt tartalmaz, mint a Japánból kifogott hal.

„A halak tavasszal történő ívás után nagyon soványak, de a zsír mennyisége nő. Ezenkívül megfigyeltük, hogy a zsír egyre inkább márványosodik a húsban ”- mondta Duinker.

Ez több ízt ad, és a hús zamatos lesz.

A makréla márványosítása hasonló a sertéshúshoz. Ha olcsó sertésszeletet vásárol, a zsír a hús tetejére kerül, és általában elvágja. Egy drága sertésszeletnél a zsír diszpergálódik - márványozottan - a húsba.

Tedd, mint a japánok

Az elmúlt években nőtt a makréla mennyisége a Norvég-tengeren. Ma már Észak-Norvégián kívül is gyakori.

A makréla sekélye kilenc kilométer hosszú és négy kilométer széles lehet, és 40 méter mélyen behatolhat az óceánba. Összességében az északkelet-atlanti makréla fogása most megközelíti az egymillió tonnát évente.

A makréla Írországtól nyugatra ívik tavasszal. De alig esznek ez idő alatt. Ezután Izland felé úsznak, miközben planktonra és apró halakra táplálkoznak, és felhíznak.

„Amikor a sekélyek Norvégia partja felé tartanak, kevesebbet esznek. A zsír a bőr alól a húsba kerül. Ekkor a makréla nagyon jó ”- mondja Sperre.

Javaslata egyértelmű. "Tegyél úgy, mint a japánok: egyél makrélát szeptemberben és októberben!"

„Norvégiában hagyománya van a nyári makrélának, és ez is ízletes. De valószínűleg sok köze van a jó emlékekhez és egy pohár borhoz, azt hiszem - mondja.