Milyen különbségek vannak a részvény és a húsleves között?

A készletek és a húslevesek ízesítő folyadékok, amelyeket szószok és levesek készítésére használnak, vagy önmagukban fogyasztanak.

A kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, de van különbség a kettő között.

Ez a cikk elmagyarázza a részvények és a húslevesek közötti különbségeket, és útmutatást ad az egyes termékek elkészítéséhez és felhasználásához.

A húslevest hagyományosan úgy készítik, hogy húst forralnak vízben, gyakran zöldségekkel és gyógynövényekkel. Ezt az ízesített folyadékot különféle kulináris célokra használják.

Korábban a húsleves kifejezést csak hús alapú folyadékokra használták. Ma azonban a zöldségleves nagyon elterjedtté vált (1).

A húsleves leggyakoribb íze a csirke, a marhahús és a zöldség, bár szinte bármilyen hús használható.

A csontleves szintén rendkívül népszerűvé vált az elmúlt években, és úgy állítják elő, hogy a csontokat, zöldségeket és gyógynövényeket 24 órán át vízben forralják.

Bár gyakran húslevesnek hívják, a csontleves technikailag alapanyag, mert csontok hozzáadását igényli.

A félreértések elkerülése érdekében a cikk többi része a csontlevest állományként említi.

A húsból, zöldségekből és gyógynövényekből származó húsleves gazdag íze miatt sima sörlevet is ihat. Az emberek gyakran ezt teszik megfázás vagy influenza orvoslására.

Valójában a meleg, gőzölgő húsleves ivása hatékony módszer a nyálka fellazítására, ha eldugult az orra. Még hatékonyabb csirkeleves formájában (2).

A húslevest viszonylag rövid ideig főzik, mivel a hús kemény lesz, ha túl sokáig főzzük. Ezért, ha húslevest készít, távolítsa el a húst, amint teljesen elkészült, legfeljebb egy óra elteltével.

A húst ezután felhasználhatja egy másik recepthez, vagy apróra vágva visszahelyezheti a kész húslevesbe, például csirkehúsleves készítéséhez.

A húsleves vékonyabb, mint a törzs és ízesebb, mint a víz. Ezért leggyakrabban levesek alapjaként vagy főző folyadékként használják.

Íme néhány a leggyakoribb ételek húsleves használt:

Tejszínes szószok
Rizottó
Gombóc
Rakott
Töltelék
Főtt szemek és hüvelyesek
Gravies
Levesek
Pörkölt vagy sült ételek

A húslevest úgy állítják elő, hogy a húst, zöldségeket és gyógynövényeket vízben pároljuk, hogy ízes folyadékot hozzanak létre. Fogyasztható önmagában, vagy levesek vagy más ételek készítéséhez használható.

A húslevestől eltérően az alapanyag inkább a csontokon, mint a húson alapul.

Csontok vagy porcok vízben való forralásával sok órán keresztül készül, ami lehetővé teszi a csontvelő és a kollagén felszabadulását.

Ez az állománynak vastagabb, zselatinosabb állagot ad, mint a húsleves.

Mivel csontokkal és porcokkal, nem hússal készül, az alaplevet sokkal tovább főzik, mint a húslevest, általában legalább 6–8 órán át. Ez lehetővé teszi az állomány megvastagodását és koncentrálódását a kollagén felszabadulásával.

Sokféle csontból készíthet állományt, beleértve a csirkét, marhahúst, sertéshúst és még halat is.

Hagyományosan az állomány semleges alapként szolgál a receptek elkészítéséhez. Szájérzetet ad, de nem elsöprő ízt (1).

Mielőtt a csontokat felhasználná az állomány elkészítéséhez, tisztítsa meg őket az összes hústól. Ha semleges alapanyagot szeretne készíteni, ne adjon hozzá egyéb fűszereket vagy aromás összetevőket.

Ha azonban több ízre vágyik, adjon hozzá húst, zöldséget és gyógynövényeket. Hagyományos adalékként hagyma, sárgarépa, petrezselyem, kakukkfű és csontok maradnak hússal.

Ez olyan folyadékot eredményez, amely ugyanolyan ízes, mint a húsleves, de hozzáadott vastagsággal rendelkezik.

Függetlenül attól, hogy csak csontokból készít sima alapanyagot, vagy hússal és zöldséggel készített ízes alapanyagot, attól függ, hogyan fogja felhasználni.

Íme néhány a leggyakrabban használt ételkészlet:

Mártások, beleértve a tejszínes mártásokat, az au jus és a paradicsomszószt
Szaft
Pároló folyadék
Pörkölt vagy leves
Főtt szemek és hüvelyesek

Az állományt úgy állítják elő, hogy a csontokat sok órán át forralják, hogy sűrű folyadékot hozzanak létre, amelyet levesek és szószok alapjaként használhatnak.

Észrevehette, hogy az állomány felhasználási módjai közül sok a húsleves felhasználásaként is fel van sorolva.

A kettőt nagyon gyakran felcserélhető módon használják, és rendben van, ha a legtöbb receptben levest helyettesítünk a készletben, és fordítva.

Mégis, ha a kettő közül választhat, használjon húslevest, ha az étel nagyrészt a folyadék ízén alapul, például húsleves alapú levesben.

Másrészt használhatja az alaplevet, ha az étel sok ízű más összetevőkből származik, például egy sült csepegtetésével ízesített pörköltben.

Az alaplevet és a húslevest gyakran felcserélhetően használják, bár a húsleves a folyadék íze alapján alkalmasabb lehet ételekhez.

Az egészségügyben az alap- és húslevesnek megvan az előnye és hátránya.

A húsleves csészében (237 ml) a kalória kb. Felét tartalmazza, mint a készlet. Egy csésze csirkehúsleves 38 kalóriát biztosít, míg egy csésze alaplé 86 kalóriát tartalmaz (3).

A készlet valamivel több szénhidrátot, zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a húsleves, bár a vitaminokban és ásványi anyagokban is jelentősen magasabb (4).

A csésze húsleves összehasonlítása a csésze alapléccel a következőképpen történik:

Tyúkhúsleves	Csirke készlet
Kalóriák	38	86
Szénhidrát	3 gramm	8,5 gramm
Zsír	1 gramm	3 gramm
Fehérje	5 gramm	6 gramm
Tiamin	A KFI 0% -a	A KFI 6% -a
Riboflavin	A KFI 4% -a	A KFI 12% -a
Niacin	A KFI 16% -a	A KFI 19% -a
B6-vitamin	A KFI 1% -a	A KFI 7% -a
Folsav	A KFI 0% -a	A KFI 3% -a
Foszfor	A KFI 7% -a	A KFI 6% -a
Kálium	A KFI 6% -a	A KFI 7% -a
Szelén	A KFI 0% -a	A KFI 8% -a
Réz	A KFI 6% -a	A KFI 6% -a

Mivel a húsleves kalóriatartalma alacsonyabb, ez lehet az előnyben részesített lehetőség azok számára, akik megpróbálják korlátozni a kalóriabevitelüket.

Ennek ellenére az állomány több tápanyagot, valamint kollagént, velőt, aminosavakat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ezek megvédhetik az emésztőrendszert, javíthatják az alvást és támogathatják az ízületek egészségét (5, 6, 7).

Sajnos a mai napig nem végeztek olyan tanulmányokat, amelyek megvizsgálnák az állomány, más néven csontleves potenciális előnyeit.

Ezenkívül zöldségek és gyógynövények hozzáadása alapanyaghoz vagy húsleveshez növelheti a vitamin- és ásványianyag-tartalmat, és hasznos aromás növényi vegyületeket szabadíthat fel.

A petrezselyem, az oregano és a kakukkfű például az antioxidánsok forrása, amelyeket általában raktárban és húslevesben használnak. Bizonyos főzési módszerek, beleértve a párlást is, valóban növelik antioxidáns kapacitásukat (8).

Ezeknek a gyógynövényeknek és sok másnak, amelyeket általában húslevesekben vagy alapanyagokban használnak, szintén vannak cukorbetegség- és gyulladáscsökkentő tulajdonságok (8).

A hagymának és a fokhagymának sajátos előnyei is vannak, beleértve az antibakteriális, gyulladáscsökkentő és immunerősítő tulajdonságokat (9, 10, 11).

Az alaplé és a húsleves táplálkozási szempontból hasonlóak, bár a húsleves alacsonyabb kalóriatartalmú, és az állomány több vitamint, ásványi anyagot, kollagént és velőt tartalmaz.

A húsleves és az alaplétszám mellett itt van néhány kapcsolódó kifejezés, amelyet érdemes megvitatni.

Húsleves

A Bouillon egyszerűen a húsleves francia szó. Azonban gyakran húsleves helyett használják, különösen a húsleves kockák esetében.

A Bouillon kockák egyszerűen húslevesek, amelyeket dehidratáltak és kis tömbökké formáltak. Ezután felhasználás előtt össze kell keverni vízzel és újra kell hidratálni.

Consommé

A Consommé olyan állomány, amelyet tovább töményítettek és finomítottak egy olyan eljárással, amelynek során az állományt tojásfehérjével, hússal és zöldséggel párolták meg.

Ezután a szennyeződéseket a felületről fölözik.

Csont leves

A csontleves szuperétel hírnevet szerez. Azonban, amint azt korábban említettük, a csontleves egyszerűen új kifejezés egy nagyon hagyományos étel: az alaplé.

A csontleves abban különbözik a készlettől, hogy hosszabb ideig főzhető. Tartalmazhat egy savas komponenst, például ecetet, hogy elősegítse a kötőszövet lebontását.

Ezen megkülönböztetésektől eltekintve az állomány és a csontleves lényegében ugyanaz.

A csontleves, a consommé és a húsleves mind nagyon hasonlít, vagy bizonyos esetekben megegyezik az alaplével vagy a húslevessel.

Előkészített húslevest beszerezhet a boltból, de otthon is könnyű és egészséges elkészíteni.

Itt van egy recept egy alap csirke húsleveshez.

Önmagában jó, de ne féljen kreatív lenni az összetevőkkel, ha különböző ízeket szeretne beépíteni.

Alap csirke húsleves

Hozzávalók

2–3 font (0,9–1,4 kg) csirkehús, amely csontos darabokat is tartalmazhat
1-2 hagyma
2-3 sárgarépa
2-3 szár zeller
Petrezselyem, több szár
Kakukkfű, több ág
2 gerezd fokhagyma
Só, bors

Ezek az összegek könnyen beállíthatók az Ön preferenciái és a rendelkezésre álló összetevők alapján. A babérlevelek, a bors és más gyógynövények szintén gyakori adalékok.

Útmutatások

Keverje össze a csirkehúst, a durván apróra vágott hagymát, a sárgarépát, a zellert, az egész fokhagymagerezdeket és a gyógynövényeket egy edényben.
Addig adj hozzá vizet, amíg a tartalom el nem fedődik, majd kapcsold közepesen magas hőfokon.
Amikor a víz forrni kezd, állítsa a hőt közepesen alacsonyra, így a keverék nagyon finoman forral. Szükség esetén adjon hozzá vizet, hogy a húst mindig csak takarja.
Hagyja kb. Egy órán át forralni, vagy amíg a csirke teljesen meg nem fő.
Távolítsa el a csirkét, és tárolja egy másik receptben való használatra. Kívánt esetben tegye vissza a megtisztított csontokat az edénybe, és folytassa a párolást még egy órán keresztül.
Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
A levest szűrőn keresztül engedje le egy másik nagy edénybe vagy tálba, és dobja ki a szilárd anyagot. Hűtés vagy fagyasztás céljából ossza fel kisebb tartályokba.

Könnyedén húslevest készíthet otthon, ha húst, zöldségeket és gyógynövényeket legfeljebb egy órán át forral vízben. Ezután a húslevest szűrni kell, és használatra kész.

Itt találhatók az utasítások a csirkehús készítéséhez, beleértve az extra zöldségeket és fűszernövényeket az ízhez.

Alap csirke készlet

Hozzávalók

Csirke tetem, csontok, nyak vagy más porcrész (főtt vagy nyers)
2 hagyma
1-2 sárgarépa
2-3 szár zeller
Petrezselyem, több szár
Kakukkfű, több ág
2 gerezd fokhagyma

Ezek az összetevők és mennyiségek az Ön preferenciái és a kezedben lévő dolgok alapján is beállíthatók.

Útmutatások

Bontsa szét a csirke tetemet olyan kicsi darabokra, hogy elférjen a készletben.
A fazékba keverje a tetemet, a durván apróra vágott hagymát, a sárgarépát, a zellert, az egész fokhagymagerezdeket és a gyógynövényeket.
Fedje le vízzel, és kapcsolja be közepesen magas hőfokon.
Amikor a víz forrni kezd, fordítsa a hőt közepesen alacsonyra, így a keverék finoman párol. Adjon hozzá vizet, ha szükséges, hogy a csontok mindig csak takaródjanak.
Hagyja 6–8 órán át forralni, szükség szerint a tetejétől habot és zsírt szedjen fel.
Az alapanyagot szűrőn keresztül engedje le egy másik nagy edénybe vagy tálba, és dobja ki a szilárd anyagokat. Hűtés vagy fagyasztás céljából ossza fel kisebb tartályokba.

Az állományt úgy állíthatjuk elő, hogy a csontokat vízben 6–8 órán át forraljuk, amíg a folyadék sűrűvé és zseléssé nem válik. Tartalmazzon zöldségeket, húst és gyógynövényeket, ha több ízt akar adni neki.

A „húsleves” és a „készlet” kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják. Bár összetevőik nagyrészt megegyeznek, van különbség közöttük.

Az alapanyag csontokból készül, míg a húsleves főleg húsból vagy zöldségből készül.

A csontok raktáron történő felhasználása vastagabb folyadékot eredményez, míg a húsleves általában vékonyabb és ízesebb.

Noha a húsleves és az alapléce között kicsi a különbség, sokan ugyanarra a célra használják őket.