Fehér vagy sötét, de soha nem kódolt

Miért nem esznek az amerikaiak pulykatojást?

Fotó: Magnus Manske/Wikimedia Commons.

kacsa

Az amerikaiak ezen a hálaadáson fehér és sötét pulykahúst fognak vacsorázni, néhányan a poharakat használják töltelékként. Ennek ellenére még a pulyka napján is az emberek többsége csirketojással kezdi a reggelét. Miért olyan népszerűtlen a pulykatojás?

Mert drágák. A csirke tyúkok tojástrakó dinamók, szinte naponta egyet ejtenek, míg egy pulyka csak körülbelül kettőt termel hetente. A csirkék körülbelül öt hónapos korukban kezdik a tojást, de a pulykáknak az első ciklusa csak két hónapnál később következik be. A kereskedelmi tojástermelők jellemzően, bár ellentmondásosak, kevesebb, mint 50 négyzetcentiméternyi helyet szánnak egy tyúknak. A pulykáknak több mint 3 négyzetméter jut, elegendő nyolc tyúktyúk befogadására. A pulykáknak is több táplálékra van szükségük, mint a csirkéknek. Ezek a tényezők együttesen a pulykatojást sokkal drágábbá teszik, mint a csirketojást. Egy tucat tyúktojás jelenleg hozzávetőlegesen 1,61 dollárba kerül. (A ketrec nélküli tojások kétszer annyiba kerülnek.) A pulykatojás költségeiről nincsenek országos adatok - az USDA még a pulykatojások osztályozására sem rendelkezik -, de sok gyártó tojásonként 2–3 dollárért adja el őket.

A pulykatojás korábban Észak-Amerikában étlap volt. A vad pulykák még az emberek megérkezése előtt bejárták a kontinenst, a régészek pedig pulykahéjhéjat találtak a kolumbia előtti amerikaiak táboraiban. A hopi indiánok a tojásokat csemegének tartják. (A navajók azonban csak pulykahúst ettek, azonban az európai telepesek megjegyezték.) Az európaiak háziasított pulykákat vittek az Atlanti-óceánra a 16. században, és a pulykatojás hamarosan az óvilági konyha része volt, különösen Angliában. Az amerikaiak is szolgáltak nekik egészen a közelmúltig. A pulyka tojás omlettet a 19. század végén New York legendás Delmonico éttermében rendszeresen kínálták.

A pulykatojás legegyszerűbb és leg tradicionálisabb elkészítési módja a forralás (hat percig forraló folyadékban) vagy orvvadászat (négy perc). A XIX. Századi szakácsok úgy vélték, hogy a pulykatojásból jobb mártások készülnek, mint más szárnyasok tojásából. A teljes recept itt található, de az alapvető folyamat a tojások felforralása és felkockázása, majd Béchamel szószba hajtása. Alexis Soyer, a viktoriánus Anglia legelismertebb kulináris szakembere és vitathatatlanul az angol nyelvű világ első híres szakácsa azt állította, hogy a pulykatojás jobb a pékárukban, mint a csirketojás. (Természetesen igazítani kell a méretüket.)

A pulyka tojásait rágalmazás érte a kontinensen - az 1500-as és 1600-as évek francia kommentátorai azt állították, hogy a peték leprát okoztak. (Valójában a Mycobacterium leprae mikroba okozza a betegséget. Az Armadillos továbbítja a kórokozót az emberre, a pulykatojás azonban nem.) A pulykatojás ugyanolyan tápanyagokat tartalmaz, mint a tyúktojás, de gazdagabb. Az átlagos pulykatojás 50 százalékkal nagyobb, mint a tyúktojás, de közel kétszer annyi kalóriát és gramm zsírt, valamint négyszer annyi koleszterint tartalmaz. A kacsa- és libatojás is több zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a csirketojás, ez az egyik oka annak, hogy a legtöbb ember ízletesebbnek találja az „egzotikus” tojást, mint a mindenütt jelenlévő csirketojás.

Kérdése van a mai hírekkel kapcsolatban? Kérdezze meg a Magyarázót