Az igazi paleo diéta valójában szuperbruttó volt

diéta

A Paleo diéta sok mindent rendbe hoz. Először is ez egy egyszerű és hatékony rendszer a napi kalória csökkentésére anélkül, hogy éheznének, vagy nélkülöznék magukat a fontos tápanyagoktól. Az ajánlott ételek tartalmazzák a legtöbb fehérjeforrást (hús, hal, baromfi, tojás), rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, diót és magot. Nehéz elhibázni egy olyan étrendet, ahol az ételek 100% -a feldolgozatlan, hozzáadott cukor és só nélkül.

De soha senki ne állítsa egyenes arccal, hogy ez képviseli azt, amit az emberek valójában ettek a paleolitikumban. Ez a korszak nagyjából 2,5 millió évvel ezelőtt kezdődött és a mezőgazdaság mintegy 10 000 évvel ezelőtti fellendüléséig tartott. A történészek és antropológusok szerint az, amit ezek és más vadász-gyűjtögetők ettek, öklendezni fog. Itt van egy lemorzsolódás:

Rumen tészta
A „Chyme” édes szó olyan táplálékforrásról, amely objektíve savanyú: az állatok félig megemésztett gyomortartalma. Ez nem csak étkezésre kész étel. Már megette!

Miért vágytak rá az ősemberek? Képzelje el, hogy jégkorszakban él. Hónapokig nulla hozzáférése van a növényi táplálékhoz. Jön egy gyanútlan növényevő, aki mohát és zuzmót keres, és bármi mást lekaparhat a sziklákról vagy a kéregről. Miután megölte, ezek a gyomortartalmak a nap első meleg ételt adják - tűz nem szükséges -, és olyan tápanyagokat biztosítanak, amelyeket egyébként nem kapnának, beleértve az aktív élő kultúrákat is az emésztés elősegítésére. Yum!

Szinte minden pre-modern társadalomban volt valami a chyme - és nem csak vacsorára. A kelet-afrikai Kúria az egész testén végigdörzsölte a szarvasmarha, a kecske és a juh kimexét, és azt hitte, hogy ez egy mágikus parfüm, amely elhárítja az ellenséget. Az otthonhoz közelebb a 19. és 20. század inuitjai részben erjesztett, előre megemésztett pépet ettek a rénszarvas bendőjéből. A szarvasokat, hasonlóan a szarvasmarhákhoz és juhokhoz, kérődzőknek nevezik, mert körkörös rágási, emésztési (a gyomor bendőnek nevezett részén), visszaforgatás, ismételt rágás és ismétlés körfolyamatával emésztik az ételt. Tehát most már tudod.

Az eredeti Gatorade
Sok fiatalember ivott egy kortyot egy lapos, meleg sörből, és azt mondta magában: „Ugh! Olyan íze van, mint a bivalypisi! ” És persze soha senki nem igyon ilyet szándékosan, ugye?

A Comanche volt a 19. század elejének leghalálosabb és legféltettebb harci ereje az amerikai Alföldön. Hosszú vadászaton, forró, száraz időben időnként napokig lovagoltak a vízforrások között. A kiszáradás és az elektrolitvesztés kockázata jelentős volt.

A Comanche történetének számító Empire of the Summer Moon szerint a megoldást az általuk vadászott bölények belsejében találták meg. Amint a csodálatos emlős megharapta a prériport, utánajártak lédús belsőségeinek. "A gyermekek ... az epehólyagról a májra spriccelnék a sós epét, és a helyszínen meleg és csöpögő vérrel fogyasztanák" - írja Sam Gwynne író. Minden folyadékot nagyra értékeltek, beleértve a „meleg túrós tejet a szopó borjú gyomrából”.

Man Ham
Összességében elmondható, hogy a Comanche annyira jó volt a tettében, hogy általában egészséges és robusztus volt. De nem ezért ismerték, hogy egy rivális törzs, a Tonkawa megette a Comanche harcosokat, akiket harcban öltek meg. Több mint sovány fehérje után jártak.

Ma a kannibalizmusra gondolunk a Donner-párt vonatkozásában - amit kétségbeesett emberek tesznek kétségbeesett időkben. De a régészek és történészek az emberi történelem során rengeteg bizonyítékot találtak a kannibalizmusra, köztük 11 fiatalkorú maradványait, akiket 800 000 évvel ezelőtt lemészároltak és megettek Spanyolország egyik barlangjában. Közeli unokatestvéreinkről, a neandervölgyiekről is ismert volt, hogy önállóan lakomáztak.

A nyitott kérdés az, hogy miért. Élvezték a hominid hús ízét? Egyszerűen kétségbe voltak esve? Vagy volt olyan rituális vagy mágikus elem, amelynek nem sok köze volt az étvágyhoz? A Tonkawa számára ez volt az utolsó. A cél az volt, hogy felszívja badass ellenségeik mojo-ját. Ez egy Noah Smithwick halott srácos gulyás szemtanúinak beszámolója szerint, amely az 1800-as években az indiai törzsekkel együtt élő és utazó ritka palefacok egyike: amit a Comanche húsával tettek, sok kukoricával és burgonyával együtt - ez a leglázítóbb rendetlenség, amelyen a szemem valaha pihent. "

Fejek és farok
A zsír nélkülözhetetlen tápanyag. Nem számít, mennyi fehérje van az étrendben, zsír nélkül éhen hal. Természetesen ez nekünk, modern húsevőknek nem kérdés. A 8 uncia bélszín steak 20 g zsírt ad, és ez az egyik legvékonyabb darab.

De a kőkorszakban nem volt márványos marhahús (bár volt már húsos márvány is). A vadállatok nem úgy tárolják a zsírt, mint a háziasítottak. Az ókori vadászoknak ott kellett megszerezniük a zsírjukat, ahol az állatok tartották: az agyukban, a belső szerveik körül, a farkukban és még a nemi mirigyükben is. Igen, az eredeti dióvajról beszélünk.

Az ausztrál őslakosok ötletes módszert találtak ki arra, hogy az összes lehetséges zsírt kinyerjék egy kenguruból. Amikor sikerült megölni egyet - ami íjjal és nyíllal nem volt egyszerű - kinyitották a hasat és a helyszínen megfőzték a májat. Kiürítik a gyomrot és a beleket az emésztetlen ételektől (nincs számukra chyme!), Bezárják az üreget, és visszaviszik az állatot a táborba, hogy mindenki megossza.

Most jön az okos rész: Megpörkölték az állatot a hátán, és hagyták, hogy a szerv- és sejtzsír összes, vérrel kevert lé felhalmozódjon a hasüregben. Ezek a gyümölcslevek voltak az első fogás az ünnepen. Egy kutató megjegyezte, hogy „íze olyan, mint egy gazdag marhahúslevesnek”.

Paleo Ale
Egyes paleo-diétás szószólók határozottan alkoholellenesek, azzal érvelve, hogy az ősembereknek nem volt szemük a főzéshez, vagy bármilyen módon szisztematikusan erjeszteni a gyümölcsöt a bor számára. Van egy pontjuk. A néhány megmaradt vadász-gyűjtögető törzs általában nem készít sört vagy bort (egy kivétellel, mint látni fogjuk), ezért logikus feltételezni, hogy ősi társaik sem.

De ez nem azt jelenti, hogy őseink nem minden lehetőségüknél fogva eláztak.

A floridai Gainesville-i Foundation for Applied Molecular Evolution kutatói a közelmúltban kiszámolták, hogy az alkohol anyagcseréjének képessége 10 millió évre nyúlik vissza, ami 5 millió évvel azelőtt, hogy az emberek és a majmok kifejezetten különböző fajokká váltak volna. Ennek még jobb perspektíváját szemlélve az emberek alkalmazkodtak a húsevéshez, mint az étrend rendszeres részéhez, mindössze 1,5 millió évvel ezelőtt.

Az alkohol iránti ízlésünk azzal az ártatlan felfedezéssel kezdődött volna, hogy a túlérett gyümölcs megfelelő körülmények között kellemes kis zümmögést okoz. Akkor kezdődik, amikor a szél által fújt élesztőspórák gyümölcsökre szállnak. A gyümölcs cukrjai a sörhöz hasonlóan legfeljebb 4,5% -os koncentrációban erjednek és alkoholokká alakulnak. Nevezzük a világ első hírcsatornájának.

Csak sejteni tudjuk, mikor őseink kitalálták, hogyan lehet a szemeket sörré változtatni. Annyit tudunk, hogy ez jóval azelőtt történt, hogy feltalálták volna az írást, ezáltal megérthetjük prioritásaikat. És miután elkezdtek írni, a piáról írtak. Az Ószövetség elmondja, hogy Noé nem sokkal azután, hogy leszállt a bárkáról, szőlőt ültetett (bizonyára rengeteg műtrágya lett volna), és a korai pogány vallások bor isteneket tartalmaztak pantheonjukban. Az a benyomásunk támad, hogy a legtöbb ember a civilizáció legkorábbi napjaitól kezdve folyamatosan részeg volt, egészen addig, amíg a kávé a reneszánsz idején sajátra nem vált.

De ez egy tyúk-tojás kérdést vet fel: A civilizáció menthetetlenül alkoholhoz vezetett? Vagy az alkohol vezetett a civilizációhoz? Néhány kutató azt javasolta, hogy az első termesztett gabonákat ne használják kenyér készítéséhez. Sör volt utánuk, és ez segíthet megmagyarázni a vadászattól és a gyűjtéstől az ültetésig és a betakarításig tartó elmozdulást. Ez a Pennsylvaniai Egyetem régészének, az alkohol és a civilizáció történetének az Uncorking the Past tézise, ​​Patrick McGovern régésze, aki rizsből, mézből és gyümölcsből készült kínai ital nyomait találta 9000 évre visszamenőleg.

Soha nem fogjuk megtudni, melyik jött előbb, a pizza vagy a sör. De úgy tűnt, hogy őseinknek nem kellett sokáig kitalálni, hogy mindkettővel jobb az élet.

Csont a tartományban
A csontvelő az ősi vadászok másik fontos zsírforrása volt, és a mai napig távoli falvakban, valamint elegáns éttermekben fogyasztják. De míg a velőt általában lassan főzik pörköltekké és húslevessé, akkoriban egy gyilkosság helyszínén élvezték, mint például a Paleo Pixie Stix.

A nagy csontok feltörésének és szárazra szívásának technológiája az őseink húsízével párhuzamosan alakult ki. Ez az az idő, amikor ősi őseink agya több mint kétszeresére nőtt. Tedd abból, amit akarsz.

Mire az emberek okosabbak voltak, mint egy átlagos medve, egyre jártasabbak lettek az említett medvék megölésében, sok más állattal együtt, akiknek teteme túl nagy volt ahhoz, hogy nagy távolságokat tudjon megölni. Kialakítottak tehát egy rutint. Azonnal megeszik a leginkább romlandó részeket, mint az agy. Aztán azokhoz a részekhez mentek, amelyek túl nagyok voltak a hordozáshoz, mint a csontok. Végül kivágták az izmot, és a vállukra vetve vitték. (A régészek ezt egyébként „húsingnek” nevezik.)

Hemo terápia
Néhányszor megemlítettük a vért, de elnézést jelentene, ha nem mutatnánk ki, hogy a törzsek során mennyire fontos táplálékforrás a törzsek számára a feljegyzett történelem során, és szinte biztosan az ókorban is. Vegyük a kelet-afrikai maszájokat, akiknek életmódja 10 000 évre nyúlik vissza, amikor az általuk most terelt szarvasmarhákat először háziasították. Étrendjük tej, hús és vér alapú. (Igen, tudjuk, hogy a Paleo diéta tejellenes, de szeretnénk, ha egyik szószólója megpróbálná elmagyarázni egy maasai harcosnak, miért ne igyon tejet.)

A maszájok, akárcsak a Comanche, szembesülnek az egyik vízforrásból a másikba tartó hosszú túrák problémájával. A Comanche-tól eltérően megkönnyebbülést hoznak magukkal, egyfajta primitív fehérje turmixot készítve tejjel és vérrel a szarvasmarháiktól, akik ambuláns automatákként működnek. A tej nyilvánvalóan jó fehérjeforrás, és a vér is. A szarvasmarhafélék vérében viszonylag magas a leucin, a legerősebb izomépítő tulajdonságokkal rendelkező aminosav.

Édes megadás
Napokig folytathatnánk azt a sok-sok módot, amelyekben a kőkori emberek étrendje, vagy modern megfelelőik eltérnek a Paleo-szerzők és -védők ajánlásaitól. A hagyományos étrendek egy része közvetlenül ellentmond a kemény és gyors Paleo-szabályoknak, például az az elképzelés, hogy senki ne igyon tejet. A masai ital többet iszik, mint azt a Tejterméktanács ajánlja, mások pedig nem haboznának egyenesen a vadászaton elejtett tehén tőgyéből venni.

Aztán ott van a sok-sok dolog, amit őseink, valamint a korabeli vadászó-gyűjtögetők tudtak enni, és amelyet a legtöbben undorítónak tartanának: sós testnedvek, például vér és vizelet, félig emésztett gyomortartalom, zsíros lerakódások herék, szomszédjaik ... És nem is említettük, hogy hány hibát ettek. (Ami fokhagymával és kevés sóval sütve valójában nem rossz, bár ezt nagyjából bármiről elmondhatnánk.)

Itt van még egy mód a valóság megdöntésére:

A paleo diéta hajthatatlanul cukorellenes. És ez rendben van. A cukor kerülése segít csökkenteni a kalóriákat, a fogüregekről nem is beszélve. De ez nem szabály, amelyet bármely tényleges barlanglakó vagy modern vadászó-gyűjtögető betartott volna. Amikor az antropológusok megvizsgálják a néhány megmaradt primitív törzs étrendjét, többször feltűnik egy vágott darab: méz. Ami alapvetően tiszta cukor. Annyit esznek, amennyit csak találnak, ahányszor csak találnak. A paraguayi Ache a napi kalória 40% -át mézből nyár elején szerzi, amikor a legbőségesebb. A maszájok még alkoholos italt is készítenek belőle.

Ezzel eljuthatunk a legfontosabb pontig:

Nagyon jó, ha étrendjét egész, egészséges ételekre korlátozza. Nagyon jó megkeresni azokat az ételeket, amelyek jobban kinéznek és jobban érzik magukat, és kerülik azokat, amelyeket hajlamosak túlzni, vagy amelyek rosszabbul érzik magukat. Minden karcsú, fitt embernek meg kell hoznia ezeket a döntéseket.

Annyit kérünk, hogy ne állítsd, hogy így eszel, mert az embereknek csak így kell enniük, vagy hogy ez azon alapul, amit az emberek szoktak enni, mielőtt letelepedtek és megnyitották a sörfőzdéket. A barlanglakók mindent megettek, amire rábukkantak, majd másodpercekre visszatértek. Kérleljen azon.