Minden a konzerv halakról

A Food52 forródrót beszélgetéseinek ihlette tippeket és trükköket osztunk meg, amelyek megkönnyítik és szórakoztatóbbá teszik az összes konyhánk navigálását.

Ma: Hogyan válasszuk ki és használjuk a kamra megmentőit?.

Hogyan kell

Mindent, amit a halkonzervről tanultam, az óvodában tanultam. Főként a tonhal szendvicsek elázzák. Gyors.

De manapság sok öko- és egészségbarát lehetőség mellett a legnagyobb probléma már nem két floppy kenyérdarab, hanem az, hogy melyik márkát vásárolja meg. És ezért ezt a halkonzervhelyzetet lebontjuk.

Mielőtt elmélyülnénk a sajátosságokban, nézzünk át néhány alapot.

A doboz kulcsa

A fenntarthatóság meghatározásához nézze meg fogási módszer, fogási hely, és faj. Ezek a részletek segítenek megfejteni, ha egy terméket felelősségteljesen halásztak, és lehetővé teszik az ellenőrzést olyan erőforrásokkal, mint a Marine Stewardship Council, a Fishwise és a Seafood Watch (ha úgy kívánja).

Ami a fogási módszert illeti, válassza a manó, oszlop és zsinór, horog és zsinór, FAD-mentes, vagy iskola elkapta. Ezek a kifejezések szelektív halászati ​​intézkedésekre utalnak, amelyek korlátozzák a környezet és a járulékos fogások zavarását (vagy nem célzott halak, például delfinek, teknősök, Ariel bevonását).

Az egészségügyi előnyök érdekében tartsa természetesnek a dolgokat. A vízbe, olívaolajba vagy ízesített mártásokba csomagolt hal olyan halat jelent, amelyet kétszer főztek (azaz szárazabb hús és elveszett Omega-3 tartalom). A szuperételes szuperhatalmak megőrzése érdekében egyszer válasszon lazacot és tonhalat a saját levében főzve. És keresse meg a „frissen fogott” vagy „soha nem fagyott” feliratot. Durva fordítás: gazdag íz, nincs szükség majonézre.

Összességében csak kerülje a kétértelműséget. Ha választhat a tonhal vagy a vadon kifogott Albacore konzervdoboz közül a Csendes-óceán északnyugati részéről, válassza a második helyet. Minél több információ annál jobb. Mert legyünk valóságosak - inkább elfogadna egy vak időpontot egy "virginiai" férfival vagy Michael nevű, idegtudományi végzettségű férfival? Azt hiszem, itt kifejtettem a véleményemet.

Hogyan válasszuk ki

A Csendes-óceán északnyugati és brit-kolumbiai vadon kifogott skipjack (más néven könnyű tonhal) és germon (más néven fehér tonhal) egyaránt fenntartható választás. De itt van a fogás: a nagyobb germon általában több higanyt tartalmaz, mint a kisebb skipjack. Tehát a germon vásárlásakor válasszon olyan márkákat, mint a Raincoast, a Wild Planet és az American Tuna, amelyek kifejezetten a kisebb és természetesen alacsonyabb higanyértékű halakat célozzák meg.

Hogyan kell használni

Lazac

Hogyan válasszuk ki

Bármely vadon kifogott alaszkai lazacfaj fenntartható választás az ezeken a részeken található félelmetes előírásoknak köszönhetően (menj Alaszkába!). Csak kerülje a tenyésztett vagy az Atlanti-óceán felől bármit.

Hogyan kell használni

A gyors megoldás érdekében próbáljon ki fűszeres lazactaco-t, misoízű lazacban sült rizst, lazac süteményeket vagy a lazac Kedgeree-t.

Hogyan válasszuk ki

Mivel gyorsan szaporodnak, a szardínia a fenntartható tenger gyümölcseinek poszter gyermeke. De a fogási hely továbbra is fontos; válasszon csendes-óceáni szardínia helyett az Atlanti-óceánról és a tengerentúlról a túlhalászás elkerülése érdekében.

Hogyan kell használni

Mivel a legtöbb termék ízesített olajokba és marinara szószokba kerül, néha csak egy kekszre vagy villára van szükség. A pirított bagett mustárral nem árt. És természetesen mindig van vaj.

Hogyan válasszuk ki

A legtöbb ehető szardella Európából érkezik, jelenleg csak egy argentin halászat kap MSC minősítést. Tehát a fenntartható szardella megtalálása jól halászik. Környezetbarát garancia érdekében keresse meg az MSC pecsétet; használja a „termékkeresőket”, mint például a friendofthesea.org; támaszkodjon földbarát élelmiszerboltjára; vagy használja a csendes-óceáni szardínia helyett.

Hogyan kell használni

Hagyja ki a sót, adja hozzá a szardellát. Használja ezt az oktatóanyagot tésztákhoz, pizzákhoz, öntetekhez és étkezésekhez, amelyeket a gyerekek is élveznek.

Osztriga és kagyló

Hogyan válasszuk ki

Mivel tipikusan tenyésztik és tenyésztik őket, az osztriga és a kagyló a rendkívül fenntartható kategóriába tartozik.

Hogyan kell használni

Készítsen vacsorát reggelire, és keverje össze az osztrigát és a kagylót egy vasárnap reggeli hash-ba. Vagy ez a véres Mária. Vagy mindkettő.

Melyek a kedvenc módszerei a halkonzervek használatának? Tudassa velünk a megjegyzéseket!

A New Way to Dinner, a Food52 alapítói, Amanda Hesser és Merrill Stubbs társszerzői, nélkülözhetetlen játékkönyv a stresszmentes étkezéstervezéshez (tipp: hétvégén főzzen alapozó ételeket, és keverje össze az egész héten).