Minden, amit tudnia kell a csontvelő táplálkozásáról (plusz egy csontvelő húsleves recept)

Egy ponton az otthoni szakácsok és vendéglősök egyaránt eldobták az állatcsontokat. A steak vacsorát boldogan élvezték, de a csontokat? Akik a tányéron maradtak, mindig a kukába kerültek.

kell

Most a csontokat (pontosabban a velőcsontokat) nemcsak kímélik, hanem forró jegyként szolgálják az Egyesült Államok népszerű éttermeiben. A csontvelő tápláló és finom is, és az ügyfelek mindent megtesznek, hogy ezt kérjék (1).

De nem kell borozgatni és extravagánsan vacsorázni, hogy élvezhesse a csontvelőt és az abban rejlő összes egészségügyi hasznot. Az alábbiakban többet megtudhat a csontvelőről, a benne található tápanyagokról és az étrendbe történő beépítéséről.

Mi a csontvelő?

A csontvelő a csontok közepén található zsírszövet. Az egész világon a hagyományos konyha csemegéjének tekintett csontvelő nemrégiben megjelent az éttermi menükben az Egyesült Államokban (1).

Ízében kissé vajas, a szakácsok az ízéért és az árcéduláért is szeretik a csontvelőt. A velőcsontok fontja több dollárba kerül, míg a húsdarabok fontja felfelé halad.

A csontvelő minden állatban megtalálható - beleértve az embereket is

A csontvelő bármilyen állatból származhat, legnagyobb mennyiségben a lábcsontokból (különösen a combcsontból) található meg. Amikor az állat életben van, a csontvelőben őssejtek vannak.

Amikor hall egy csontvelő-átültetett egyént, az egyénnek új, egészséges őssejtekre van szüksége (2). Az őssejtek viszont fehérvérsejteket, vörösvértesteket és vérlemezkéket termelnek (3) (4). Ez a három sejt elősegíti az oxigén szállítását a testben, a fertőzések elleni küzdelmet és a véralvadást (2).

A csontvelő kulináris története

Az emberek jóval azelőtt fogyasztották a csontvelőt, hogy az megtalálta volna helyét a modern amerikai konyhában, különösen Európában és Ázsiában. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a korai hominidák kifejezetten a velő számára gyűjtöttek állatcsontokat. Amerikai bennszülöttek és kanadai őslakosok fogyasztották a velőt tápanyagaiért és az emésztést elősegítő képességükért (5).

A szakácsok és a kulturális csoportok számos módon készítik elő a csontvelőt. Pörkölhető és pirítósra kenhető (például vaj), vagy levesekben és pörköltekben fogyasztható. Az olaszok a csontvelőt az ossobuco hagyományos ételben fogyasztják, a vietnámiak pho-ban készítik, a mexikóiak pedig taco és tostados töltelékként használják (5). Az ősök egészsége iránti növekvő érdeklődés miatt sokan keresik a csontvelőt tápanyag-sűrűségük miatt - az aroma további előny.

A csontvelő egészségügyi előnyei

Makrotápanyag szempontjából a csontvelő 97 százalék zsírból áll, kevés fehérjével és szénhidrát nélkül (5). Az 1970-es és 1990-es évek között a csontvelőt kritizálták magas zsírtartalma miatt. Ma már csak korlátozott számú, de egyre növekvő kutatás tárgyalja a csontvelő sajátos egészségügyi előnyeit, köszönhetően a Weston A. Price Foundation-nak és az őslakos egészség iránti érdeklődésnek.

A csontleveshez hasonlóan az emberek fogyasztják a velőt a benne található egészséges zsírok, aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok miatt. A húsleves és a csontvelő előnyei sem különböznek egymástól, elősegítve az immunrendszer fellendülését, csökkentve az ízületi fájdalmakkal járó gyulladásokat és elősegítve a fogyást.

Ennek ellenére egyedül a csontvelőnek vannak jelentős egészségügyi előnyei.

A csontvelő segíthet a fehérvérsejtek helyreállításában

Dr. Astrid Brohult, svéd onkológus nem csak sejtésként adott leukémiás betegeknek csontvelő levest, hogy saját csontvelőjük helyreállítsa normális működését (6). Míg az eredmények nem voltak következetesek, néhány beteg hihetetlen javulást tapasztalt. Fehérvérsejtszámuk visszatért, ezzel együtt fellendítve az energiát.

Egy teljes évtizeddel később Brohult férj, biokémikus úgy vélte, hogy felfedezte a fehérvérsejtek termeléséért felelős összetevőt. A csontvelő az alkiglicerinek (AKG-k) nevű vegyületek csoportját tartalmazza, immunerősítő lipideket, amelyek az emberi anyatejben is megtalálhatók (6).

A velő segíthet az emésztőrendszer gyógyításában

Dr. Auer, funkcionális orvos, velőcsontokkal készített csontlevest ír fel az emésztőrendszer gyógyítására. Megállapította, hogy azoknak, akik glutén intoleranciában, lisztérzékenységben, szivárgó bélben vagy IBS-ben (irritábilis bél szindróma) szenvednek, csökkent tünetek tapasztalhatók csontvelővel történő kiegészítéskor (7). A csontvelő segít csökkenteni a gyulladást, lezárni a gyomor bélését, csökkenteni a kellemetlenségeket és javítani a bél általános egészségi állapotát.

A velő csökkentheti a különböző betegségek kockázatát

A Michigan Egyetem tanulmánya azt mutatja, hogy a csontvelőben található zsírszövet jelentős mennyiségű adiponektint tartalmaz, amely támogatja az inzulinérzékenységet, lebontja a zsírt, és hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az elhízással összefüggő rák kockázatának csökkentéséhez. Az elhízott egyéneknél a legalacsonyabb az adiponektin szint. Úgy gondolják, hogy minél soványabb lesz az egyén, annál több adiponektin van nála (2).

Egyes esetekben a velő több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a hús

A csontvelő hihetetlenül tápanyag-sűrű élelmiszer, néha több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a hús. Egy tanulmány szerint a csontvelőben megduplázták az E-vitamin mennyiségét a csontvelőben, mint a tényleges hús. Megállapították, hogy kétszer annyi B1 és kétszer annyi A vitamint tartalmaz (1). Végül a legmagasabb kalciumkoncentrációt a csontvelőben találták az állat más részeihez képest, beleértve a húst, a faggyút és a májat (1).

Hol lehet megtalálni a csontvelőt

A velőcsontok könnyen megvásárolhatók egy helyi gazdálkodótól, a mezőgazdasági termelők piacától és különböző egészségügyi üzletektől, beleértve a Whole Foods-t is. Bár minden állati csont tartalmaz csontvelőt, a marhahús csontvelő a csontok mérete miatt a legjobb csattanást nyújtja a baknak.

Ha leveseken vagy pörkölteken keresztül kívánja fogyasztani a csontvelőt, egész csontokat vásárolhat. Ha azonban azt tervezi, hogy egyenesen a csontból eszi a velőt, jelentős időt és energiát takarít meg azzal, ha felkéri hentesét, hogy ossza fel a csontokat. Ez könnyű hozzáférést biztosít a csontban lévő velőhöz (különben kis fogókkal kell kitépni).

A csontvelő ára a vásárolt minőségtől függően változik. Egészséges állatok fűvel táplált csontjai jobbak az egészségi állapotod számára, de prémium áron vannak, mint a gabonával táplált velőcsontok.

Hogyan kell enni a csontvelőt

Sokan élvezik, ha a kemencében megsütik a csontokat, és a zsíros velőt valamilyen lekvárral szolgálják fel. Mások a velőt kekszre vagy pirítósra terítik.

Nem biztos benne, hogy tudja kezelni a csontvelő egyenes vetését? A Kettle & Fire csontleves teljesen organikus összetevők és a fűvel táplált szarvasmarhák marhacsontjának felhasználásával készül. Élvezheti a Kettle & Fire marhacsontlevest tartalmazó bármely csomagolt levesét, például a fűvel táplált marhahús chilit.

Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy több csontvelőt fogyasszon az étrendben, egyszerűen a csontleves ivása. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készíthet csontlevest velőcsontok felhasználásával. Ha valaha készített csirkehúslevest, akkor a marhahúsleves elkészítésének folyamata rendkívül hasonló.