Minden, amit tudnia kell a rovarok étrendbe való felvételéről

Táplálkozásról, fenntarthatóságról és ízről beszélgetünk a szakértőkkel

Truc Nguyen - CBC élet

Feladva: 2020. február 4

Amikor Andrew Zimmern utazási és kulináris műsora Bizarr Foods 2006-ban debütált, olyan hibákat, mint a tücskök, a hangyák és a selyemhernyók - általában Észak-Amerikában - nagyon egzotikusnak vagy egyenesen bemutatták "bruttó" újszerű élelmiszerek. (Soha nem lehet figyelembe venni azt a tényt, hogy a rovarokat nemzetközileg sok országban "gyakran fogyasztják", és "emberek óta léteznek az emberi étrend részei" - állítja Dr. Dominique Bureau, a guelphi egyetem állattáplálkozás és mezőgazdaság professzora. )

Gyors előretekintés egy tucat évvel, és Kanadában a Loblaws 'President's Choice márkanév a tücsökpor lisztpótlóként használható krikettbárokat vásárolhat az elõkelõbb élelmiszerboltokban, és az éttermek szöcske tacók és a mindennapi menükben pácolt hangyákat.

Ennek az emelkedő élelmiszer-trendnek a lebontása érdekében beszélgettünk Dr. Bureau-val és két másik szakértővel - Jarrod Goldinnal, az ontariói központú társalapítóval Entomo Farms, és George Bachoumis, a A McEwan-csoport - a rovarok ízéről, fenntarthatóságáról és tápértékéről.

Mi a tápérték?

A krikett- és lisztféregtermékeket kínáló Entin Farms Goldin szerint a rovarok "csodálatos, fenntartható fehérje". "Ez egy teljes, funkcionális táplálék, amely nagyon magas rostban és vasban, B12-vitaminban, kalciumban és omegában van, és mindez a rendkívül felszívódó, biológiailag elérhető tápanyagsűrűség ... egy nemrégiben végzett kutatás szerint Olaszországban egyes rovarok sokkal magasabb antioxidánsokkal rendelkeznek, mint olyan ételek, mint a narancs "- mondja Goldin.

Dr. Bureau fenntartottabb értékelést kínál: "Amit a rovarokról szeretek mondani, az az, hogy rendben vannak aminosavak és egyéb tápanyagok, nincs miről otthon írni." Különösen a tücskök olyan élelmiszerek, amelyek szárazanyag-tartalmú fehérjében gazdagok; 30-55% fehérje között lehetnek, mondja Dr. Bureau. "Minden faj különbözik, [de] ami a rovarok között változik, az a héj kitinszintje - a kitin nem emészthető, rostforrás" - mondja Dr. Bureau, hozzátéve, hogy kis mennyiségű fogyasztásnak lehetnek előnyös tulajdonságai. kitin, bár annak tápértéke korlátozott. Kitin és más rovarfehérjék is megtalálhatók a rákfélék héjában, mint a garnélarák, a rák és a homár, valamint a hal pikkelyei, és néhány olyan ember, aki allergiás a tenger gyümölcseire allergiás lehet a rovarhéjakra is. Dr. Bureau megjegyzi, hogy nem végeztek sok kutatást a rovarok fogyasztásának emberi táplálkozási előnyeiről; a meglévő projektek többsége a takarmányozás területén zajlott.

Fontos szempont, amely befolyásolja például a rovarok zsírtartalmát (és zsírsav-összetételét), az, hogy a termelő mit táplál - a gabonafélék, a növényi melléktermékek, az élelmiszer-feldolgozás melléktermékei általános lehetőségek. "Ha jó hírű gyártótól vásárol, akkor valahol ellenőrizheti, hogy mit csinál, és felhívhatja a segélyvonalat." Javasolja Dr. Bureau.

Fenntartható étkezési lehetőségek?

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 2013-ban kiadott egy dokumentumot "Ehető rovarok: Az élelmiszer- és takarmánybiztonság jövőbeli kilátásai", amely megjegyzi, hogy" a rovarok egészséges, tápláló alternatívák a mainstream vágott alapanyagokhoz, például a csirkéhez, sertéshúshoz, marhahúshoz és még a halhoz is ", kevesebb erőforrással nevelhetők" magas takarmány-átalakítási hatékonyságuknak "és" az élelmiszerként jelentősen kibocsátott rovaroknak köszönhetően " kevesebb üvegházhatású gáz, mint az állatállomány többsége. "

Az Entomo Farms Goldin szerint "rendkívül tiszta művelet", ahol a rovarok "alap gabona étrendet és vizet kapnak", és nincsenek "peszticidek, inszekticidek, szteroidok vagy egyéb gyógyszerek". És a rovar minden részét felhasználják - még a sárgarépát vagy a rovar ürüléket is műtrágyaként értékesítik.

Milyen rovarok kaphatók az élelmiszerboltokban és az interneten?

Míg bizonyos éttermek országszerte - mint pl El Catrin Torontóban, Ta Chido snack bár Mexikó Montrealban és A csuklyás összefonódás BC-ben Pentictonban - évek óta szolgálnak olyan rovarokat, mint a tücskök és a szöcskék, csak a közelmúltban váltak szélesebb körben elérhetővé a fogyasztói élelmiszerbolt szintjén.

Torontóban a McEwan Gourmet Grocery szállítja Näak tücsökrudak és Gryllies tücsök-fehérje tészta szósz. Bachoumis, a lánc kiskereskedelmi GM-je szerint az ilyen típusú rovar-összetevőket tartalmazó termékek egyre népszerűbbek és elérhetőbbek, mert egészséges lehetőségnek tekintik azokat az embereket, akik "alternatív, fehérjealapú termékeket keresnek".

"Az emberek többet kezdenek sütni vele, saláták feltöltésére használják" - mondja Bachoumis, a tücsökporra és a fűszerezett egész tücskökre hivatkozva. Az ügyfelek először kíváncsian közelíthetik meg a krikett-fehérje sávot, de Bachoumis szerint ez az "egészségi tényező" miatt vásárol többet. "Magas fehérjetartalmú, van benne vas" - mondja, megjegyezve, hogy a rudak "nem más ízűek", mint más ízesített energiasávok.

Az Entomo Farms jelenleg krikett- és lisztféreg-alapú termékeket kínál a gyártóknak és közvetlenül a fogyasztóknak. "A rovarvilágban több ezer ehető rovar létezik. [A tücskök és a lisztférgek] a két fő áramlás olyan okokból, amelyek magukban foglalják a tartást, az emberek megszokását, a világon végzett tevékenységét - lényegében ezért kezdtük ezt a kettőt "- mondja Goldin, megjegyezve, hogy a vállalat a jövőben valószínűleg más típusú rovarokat is fog nevelni.

Érdekes, hogy az Entomo Farms feldolgozott és egész rovarokat egyaránt kínál. "Úgy gondoltuk, hogy senkit nem érdekel az egész fűszerezett rovar vagy a sima egészben sült rovar, de valójában meglepetésünkre ez sokkal nagyobb része üzletünknek, mint gondoltuk volna. "- mondja Goldin. nem tudom, hogy Kanada multikulturális jellege-e vagy lakosságunk nyitott gondolkodása, de ezt a tendenciát nemzetközileg is látjuk ... ahol azt gondolom, hogy az emberek újra megismerik magukat azzal, hogy mit jelent az, hogy az étel rossz vagy rossz. "És vannak más is izgalmas fogyasztási cikkek fejlesztés alatt állnak; a vállalat nagy élelmiszer-gyártókkal dolgozik "a hamburger pogácsáktól kezdve a chipsen át a fehérjetartókig és a tésztákig" - mondja Goldin.

Készen áll a rovarok kipróbálására? Ezek a termékek kanadai vállalatoktól az ország egész területén elérhetőek.