Minden, amit tudnia kell a kagylóról

Karl Morley

2019. szeptember 21. · 15 perc olvasás

Az egyik legfinomabb puhatestű vagy (puhatestű) a tengertől. Olyan robusztus ízűek és állagúak, hogy gyakorlatilag bármilyen más ízt képesek levinni, amit velük főz. Egy curry krémes mártástól a sós víz sima leveséig. Az egyik legsokoldalúbb tengeri összetevő véleményem szerint.

Természetesen vannak édesvízi kagylók, mivel ezek természetesen ritkábbak és szinte kihaltak. Az a jó hír, hogy lakosságuk a tóvidéken folytatott együttműködés miatt ismét növekszik. A recept alatt egy teljes útmutató található a kagylók főzéséhez, tisztításához és tárolásához. Valójában mindent, amit tudnia kell a kagylókról.

1 csomag vac csomagolt kagyló (a morrisonból kaptam 2 fontot fokhagymamártásban)
1/2 hagyma kockára vágva
1 gerezd fokhagymát összezúzva és aprítva
3 szelet chorizo apróra vágva
1/4 chili
1 pohár fehérbor
5 levél egy savoyi káposztából (vágja ki a középső szárakat a főzési idő csökkentése érdekében)
200 ml dupla krém
Petrezselyem vagy koriander a kertből
10 ml olaj főzéshez
5g vaj főzéshez

Tisztítsa meg és szakálltalanítsa a kagylókat Vágja fel és süsse meg a hagymát az olajban és a vajban, főzd kb. 4 percig.

Adja hozzá az apróra vágott káposztát a keverékhez, és hagyja kicsit hervadni. Adja hozzá a borkrémet és a kagylót

A fagyasztott kagyló könnyen helyettesíthető a friss vagy készen elkészített kagylóval

Hol nőnek a kagylók
Termesztett kagyló
Miért nem eszünk kagylót az Egyesült Királyságban
A kagylók elkészítésének aranyszabályai
Milyen a kagyló íze
Mennyi ideig tart a kagyló főzése
Hogyan főzzünk kagylót
Hogyan főzzünk kagylót bor nélkül
Hogyan lehet kagylót enni a héjában
A kagyló fogyasztásának előnyei és jót tesznek Önnek
A kagylók tisztítása
Mikor a legjobb friss kagylót vásárolni
A kagylók drágák
Hogyan kell kagylót otthon tárolni
Hogyan főzzük a klasszikus moules mariniere receptet
A kagyló receptek főzésének alapvető útmutatója
Shop vásárolt kész és fagyasztott kagyló
Kagylóm chorizóval és káposztával
Infograph Hogyan készítsünk kagylót bármilyen konyhához
Tenger gyümölcsei

Világszerte a vad tengerekben és óceánokban nőnek. A kagylókat általában bármely tengerparton megtalálhatja, amely a sziklaalakzatokhoz tapad. Csak a saját kagylójuk betakarítását nehezíti meg a partról, ha hozzájuk férnek. A partvonalhoz közelieket általában szedték, és a megmaradtakat enni kell. A nagyok sziklás öblökben vannak, ahová szinte lehetetlen eljutni. Vannak nagy kagylóágyak, amelyeket vagy kotornak, vagy gereblyéznek kereskedelmi méretekben, természetesen nem lehet csak úgy elmenni, hogy ezeket kiválasszák.

Kép a Blue New Deal Org-tól

A másik alsó oldal a tengerek kagylója is sokat növekszik a héjon (barnák), és nagyon nehéz megtisztítani főzés előtt. Ha mégis sikerül magadhoz ragadnod pár jó maréknyi kagylót, nem fogsz csalódni. Ízletesek, különösen, ha elég szerencsések ahhoz, hogy a tengerparton, nyílt tűzön főzhessék őket. Az általunk fogyasztott kagylók többsége termesztett kagyló.

Hol vannak a legjobban termesztett kagylók az Egyesült Királyságban. Nos, a skót természetesen azt fogja mondani, hogy Skócia a legjobb hely a kagyló számára. Az angolok szerint az Egyesült Királyság legjobb kagylói Cornwallból származnak. Hagyom, hogy maga ítélje meg, honnan származnak a legjobbak, de szerencsénk van, mert két helyünk van az Egyesült Királyságban, ahol világszínvonalú kagylókat állítanak elő. Természetesen sok más helyen található az Egyesült Királyság körül fantasztikus kagylók termelése.

A Shetlandi kagyló tutajok

A termesztett kagylókat köteleken vagy a sziklás tengerfenéken termesztik. A puhatestűek körülbelül 18–24 hónapig tartanak, amíg olyan méretűre nőnek, hogy megérjék betakarítani őket. Ez azt is biztosítja, hogy a gyönyörű húsos tengeri csemegék fenntarthatósága is fennálljon. Skóciában a Shetland szigetek a legtermékenyebb kagylók termelői. Kötelek gyakran lógnak a tutajoktól az eldugott védett öblökben. Tökéletes termesztési feltételek a kövér, lédús kagylókhoz. Hihetetlen, hogy kagylóink nagy részét Európa többi részébe exportáljuk.

Számomra ez a rejtély, mivel a szüleim mindig kagylót ettek, jó, mint fiatal gyermek, nem igazán szerettem őket. Nos, azt mondom, hogy szeretem őket, amire valójában úgy gondoltam, hogy nem tetszett a külsejük. Még soha nem kóstoltam meg őket. Azonban rendszeresen egy nagy zsinór zacskó kagyló lenne a házban. Mindig apám volt az, aki a mosogató felett mosta és tisztította a kagylókat.

Feltételezem, hogy az ok, amiért ennyit eszünk az Egyesült Királyságban, hagyomány. Soha nem volt még nagy hagyománya a saját tengeri ételeink fogyasztásának. Csak nincsenek átadott ismereteink arról, hogyan kell elkészíteni és főzni ezeket az örömöket. A szüleimnek soha nem volt semmi különösebb egzotikájuk, amikor elkészítették kagyló receptjüket. Ez csak a belga moules mariniere egyszerű másolata volt. Most leírtam ezt a hagyományt az unokatestvérem kapta, aki belga állampolgárral ment feleségül. Kagyló és chips minden sarkon Belgiumban. Nem főzzük őket, mert nem tudjuk, hogyan kell.

Az egyetlen dolog, amire emlékszem, az volt, amikor ültem és néztem, ahogy apám tisztítja a kagylókat, az a tanács, amelyet súrolás és szőrtelenítés közben adott. Természetesen volt szerencsém magam megtisztítani, bár ebben a korban eszem őket. Az apukák csak furfangosak (már régen elment, de ezt mosolyogva és könnyezve írtam a memóriába). Miközben letörlöm a könnyeimet és lehunyom a szemem, hogy emlékezzek a kagylóval kapcsolatos tanácsaira.

Ha a héj már eltört, dobja el
Ha a héj nyitva van, és amikor kinyomja, nem marad zárva, dobja el
Mindig főzzön kagylót hagymával. (ha a hagyma fekete lesz, dobja el mindet. (tanácsot adhatnak apukák)
Amikor a kagyló megsült (5 perc), a héjakat, amelyek nincsenek nyitva, dobja el.

A kagylók elkészítésének és főzésének egyszerű szabályait betartottam egy életen át, és mindig finom eredményeket értem el.

A tengeri kagyló íze enyhén sós, nem különbözik a többi kagylótól, például garnélától, kagylótól vagy kagylótól. A textúrának puhának és bársonyosnak kell lennie, majd szilárdnak kell lennie a közepe felé. Ha rágósak vagy gumik, akkor túlfőttek, ugyanúgy, mint a tintahal (tintahal), ha túl főttek.

A tanácsom, ha először kóstolgatja őket, csak enni. Ne elemezd csak ízét. Az ízek és a textúra nem hasonlít másra. Miután kipróbálta a kagylókat, újra és újra ki akarja próbálni őket ízek sokaságával.

A tengerből származó friss kagyló főzése csak körülbelül 5 (öt) percet vesz igénybe. A többi összetevő főzése, amellyel ízesíti a kagylókat, időbe telik. Kagylótálat azonban körülbelül 10 perc alatt elkészíthet. A kagyló az egyik leggyorsabb étel. Mint minden étel a tengerből.

A kagyló főzésének sokféle módja van, valószínűleg több, mint azt valaha is gondolnád. Általában abban a húslevesben/italban/szószban főzöm őket, amelyben a többi hozzávalót főzöm. A kagyló főzésének ez a módszere a legkönnyebb és legmegbízhatóbb, ha Ön kezdő a kagyló főzésében. Olyan könnyű levenni a serpenyő fedelét a főzőedényről, hogy meggyőződjön róla, hogy a kagylók nyitottak-e és főttek-e. Még könnyebb, ha van egy üveg fedele a serpenyőben.

A kagyló főzési módszereinek listája

Gőzzel húslevesben/szószban
Gőz aromákkal
BBQ a nyitott grillen, több bádogfóliába csomagolt ízt szívnak fel gyógynövényekkel és fűszerekkel, majd rádobják a BBQ-t
Sütőben sütjük, ugyanazzal a módszerrel ónfóliákban, így párolódnak a saját levükben
Sütjük a sütőben egy tengeri süteményben
Főzz Paellában

Természetesen mindenki hallott már a klasszikus moules mariniere receptről, de nem mindenki ette meg. Néhány ember inkább nem a receptben szereplő bor és tejszín miatt. Igen, kagylót főzhet bor nélkül. A legegyszerűbb az lenne, ha kakukkfűvel és fokhagymával paradicsomlében főznénk. Egyszerűen sós, forrásban lévő vízben főzheti őket.

Vagy mehet belga és főzheti a kagylókat sörben, almaborban vagy nagyobb hoppyban. Alternatív megoldásként ázsiai stílusú, kókuszlevesben chili és citromfű, finom. Mi a helyzet az indiánnal, és korma curry szószban főzöm őket. Finom, merész vörösborban főzve, paradicsom fokhagymával és gyógynövényekkel.

Számos módja van a kagyló lehető legudvariasabb elfogyasztásának, amikor héjában szolgálják fel. Én személy szerint elveszem az első kagylómat és kettéhasítom a héjat, majd megfogom a héj legvékonyabb részét. Ezután gombócként használom, hogy kivegyem a kagylóhúst a héj másik feléből. Egy kis teáskanál segítségével kikaparhatja a húst.

Amikor tavaly Franciaországban jártunk, hogy az unokatestvérem Gite-nél szálljunk meg, néhányszor volt kagylónk. Természetesen megvolt a klasszikus mouli mariniere krumplival. Legalább 2 font krumplit kellett tartalmaznia a kagylóval. Eltérek a franciák többségétől, aki a kagylóhúst kivette az első héjból, majd a teljes héjat csipeszként használta a kagylók megfogására és kihúzására a többi kagylóból. Amikor az összes kagyló elfogyasztásra került, és a kagylót egy tiszta tányérra dobták, a kezével teli chipset a húslevesbe dobták, majd megették.

A friss kagylóhús körülbelül ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint a marhapecsenye, de sokkal kevesebb zsírt, 25% -kal kevesebb kalóriát és több tápanyagot tartalmaz. 146 kalóriát tartalmaznak 3 uncia adagonként, és 20,23 gramm fehérjét is szállítanak. A 3,81 gramm zsír nagy része szív-egészséges állapotban van telítetlen zsírok, így tápláló kiegészítői az étrendnek. te is kap egy jót bizonyos vitaminok és ásványi anyagok mennyisége, amelyek hozzájárulnak az egészségedhez

A kagyló tisztításakor nem kell megijedni, mivel ez nagyon egyszerű feladat. Helyezzen egy szűrőedényt a mosogatóba, és ürítse ki

kagyló bele. Kapcsolja be a hideg vizet, és az első feladat az, hogy egyszerűen tisztítsa meg őket egy jó merev kefével a folyó víz alatt.

A következő lépés a szakáll eltávolítása a kagylóból. Tartsa az egyik kezében a kagylót szakállal felfelé, majd késsel fogja meg a szakállat a kés és a hüvelykujj között. Az csak gyorsan húzódik feléd, majd kijön a szakáll. Ne felejtse el betartani a kagylók elkészítésének aranyszabályait. Dobjon el minden, ami nem megfelelő.

A kagyló vásárlásának legjobb ideje akkor van, amikor a szezonban van. Mindig azt mondták nekem, hogy csak akkor érhetők el, ha a hónapban R van. Tehát technikailag a kagylók szeptembertől április végéig kaphatók.

Kagylókat egész évben lehet vásárolni. Fagyasztva jönnek, amelyek kiválóan alkalmasak a tenger gyümölcseihez keverési sütéshez, sőt paellához. Csomagolva is jönnek, és gyakran tartalmaznak mártáslevest, hogy nedvesek és ízletesek maradjanak. Ezt használtam a receptemben. Tökéletes az első szakácsok számára, mivel a kagylókat már megtisztították, és csak a törötteket kell ellenőrizni. Hallottam, hogy konzervben vásárolhatja meg őket, még soha nem mertem kipróbálni vagy akár keresni is őket. Biztos vagyok benne, hogy a bélelt kagylóknak lehet valahol felhasználása.

A kagyló egyáltalán nem drága, főleg, ha szezonban vásárolja meg őket. Természetesen a frissek, amelyeket meg kell tisztítani, olcsóbbak. Egyszerűen azért, mert az összes előkészítést magának kell elvégeznie. Még olcsóbbá válnak, ha a receptet ömlesztik, ahogy én tettem. Személy szerint kielégítőnek tartom a főzés előtt a lehető legjobb tisztítást. Azok a fényes kékesszürke puhatestűek ragyognak ki a húslevesből, mivel tudom, hogy ég lesz a tányéron.

Van néhány drága kagyló a piacon, és általában minél nagyobb az egyes kagyló, annál drágábbak lesznek. Ez csak természetes, mivel a termesztési idő sokkal hosszabb, és a gazdálkodóknak tovább kell várniuk, mielőtt betakarítják a termésüket (kagyló). Valószínűleg a legdrágább kagylók az Új-Zélandról érkező zöld ajkú kagylók, amelyek a termesztésre hagyott idő és a körülmények miatt túlméretesek lehetnek.

Nem nagyon gyakran vagy nagyon sokáig tartok otthon kagylókat. Az egyetlen ok az, hogy látom őket a szupermarketben és ugyanazon a napon főzöm őket. Azonban ha otthon szeretné tárolni őket, az ideális hely a hűtőszekrény. Ürítse ki a kagylókat a húrzsákjukból egy tál vízbe. Ezen a ponton ellenőrizheti az esetleges töréseket, és azonnal eldobhatja őket.

Lazán fedje le őket ónfóliával vagy élelmiszer-filmmel (oxigénre van szükségük). Ezen a ponton ne szakítsa meg őket, mert ez megöli az élő kagylót. Még jobb tárolni őket tengervízben, ha elég szerencsés, hogy van néhány a küszöbén. Bizonyosodjon meg arról, hogy teljesen lefedik őket, egyesek nedves újságokat helyeznek a tetejére, mivel ez lehetővé teszi az oxigén keringését. Csak a kagylót tisztítsa meg, mielőtt főzni szeretné. Győződjön meg arról, hogy betartja az aranyszabályokat. A kagylók akár 7 napig is frissen maradhatnak a hűtőben. Természetesen nem tudja, mennyi ideje vannak a szupermarketben, ezért azt javaslom, hogy mielőbb fogyassza el őket. (egyes hatóságok 1-2 napos tárolást javasolnak)

Most, ha meg tud pirítani egy hagymát, akkor főzheti ezt a klasszikus moules mariniere receptet. Minden híres szakácsnak megvan a saját verziója a moules mariniere-ről, de alapvetően ugyanazok. A kagylóhoz csak hagyma, fokhagyma, fehérbor, petrezselyem és tejszín kell. Vannak, akik ebben a klasszikus francia ételben különböző gyógynövényeket, például kakukkfüvet vagy babérlevelet változtatnak.

A főzési módszer egyszerű. Kockára vágjuk a hagymát, megpirítjuk kevés olajban és vajban a fokhagymával. Addig főzzük, amíg a hagyma áttetsző. Most adjon hozzá kagylót, egy pohár fehérbort és 200 ml tejszínt. Ezután tegye a serpenyő fedelét, és hagyja gyorsan főzni körülbelül 4 percig, amíg a héjak kinyílnak. Ebben a szakaszban azonnal tálalhatja őket apróra vágott petrezselyemmel. Vagy kiveheti a kagylókat néhány meleg tálba, és visszateheti a serpenyőt a tűzre. Ez csökkenti a tejszín és bor mártást, és kissé besűrűsödik. Ezáltal a szósz jobban bevonja a kagylókat, és még jobban fokozza az ízét. Hozzáadhat egy teáskanál francia mustárt is a szószhoz.

Ez egy egyszerű útmutató az Ön számára, hogy gyakorlatilag bármilyen konyhai ízt létrehozhasson a kagyló receptjeihez. Csak kövesse az alábbi alapvető lépéseket, és könnyedén megteremtheti az ízvilágot úgy, hogy a kagyló az étel középső darabja. Ez azután történik, hogy megtisztította a kagylókat, és eldobta azokat, amelyek nem felelnek meg a kritériumoknak.

Infograph a poszt alján

Csak azért, mert a kagylók a szupermarket polcáról származnak, már hozzáadott ízűek, ez még nem jelenti azt. Mint az alábbi receptemnél, én is több ízt adtam hozzá, természetesen ennek is kiegészítőnek kell lennie. Akiket Morrison-tól vettem, azokban fokhagyma volt, így további fokhagyma hozzáadása nem jelent problémát. Kövesse az elkészítés alap útmutatójának öt lépését, és adjon hozzá ingyenes ízeket. Ha a kagylókat fagyasztva főzi, adjon hozzá legalább 5 perc extra főzési időt.

A fagyasztott kagyló pontosan ugyanúgy használható, mint a friss tengeri kagyló a receptekben. Mindig kövesse a csomagon található utasításokat, ha szükséges, olvasztsa fel. A fagyasztott kagylók kiválóan alkalmasak keverjük megsütjük a paella halas pitéket. Csak arra kell vigyáznia, hogy ne főzze túl őket, mivel általában megfőzik, majd lefagyasztják.

Ezt a kagylótálat készítettem nekem és anyámnak, és a költségek csökkentése érdekében egy előre csomagolt kagylót használtam 1-re Morrisonból, ami 2 fontba került. Ahogy megosztottuk a csomagot, még néhány összetevőt kellett hozzáadnom a kagylókhoz, hogy biztosan teli és ízletes legyen. Tehát a hűtőszekrényen razziát kerestek néhány finom alapanyag után. Valami hozzáfűzhető ezekhez az ízletes puhatestűekhez.

A klasszikus moules marinier-ben krumplit szolgálnak fel, de ugyanolyan jók az ékek, olcsók és kiválóak a tejszínes felmosáshoz. Ezen ék receptek bármelyike jó lenne ehhez a kagyló ételhez. Kipróbálhatja őket finom édesburgonya ékekkel. Remekül szolgálják fel néhány kérges házi kenyérrel.

Egyszerűen készítse el a kagylókat az aranyszabályok szerint, kövesse az alapfőzési módszert. Most kövesse a főzés második szakaszát, és ezen a ponton adja hozzá a fokhagymát. Ne a vajnál, mert megéghet. Ugrás az ötödik szakaszba, és adja hozzá a kagylót és a fedelet. Miután a kagyló kinyílt, hozzáadhatja a vajat és még egy kicsit frissebb apróra vágott fokhagymát, hogy fokozza a fokhagymás vajkagyló ízét. Egyszerűen tálalja fokhagymás vajkagylóját kenyérrel.