Minden, amit tudnia kell a kígyólevesről

A kígyóleves, kantoni nyelven se gang (蛇羹) néven ismert kínai ínyencség, amely akár ötféle kígyóhúst tartalmaz. Olyan összetevőkből főzve, mint sertés csontok, csirke és fűszerek, ez a sűrű és ízes leves Hong Kongban különösen népszerű a téli hónapokban.

amit

Kígyóhúsból és csontokból készített és több órán át párolt húslevest más összetevőkkel, például csirkével, gombával, apróra vágott gyömbérrel, krizantémlevéllel, citromfűvel és más gyógynövényekkel és fűszerekkel töltik be egy ízletes húsleveshez, amely édes és kissé fűszeres is. A kígyóhúst vékony darabokra aprítják, és megfőzve a csirkéhez hasonló kinézetű és íze van, bár kissé keményebb.

A kígyóleves Dél-Kínából származott, beleértve a ma Guangdong tartományként ismert területet. Az étel a Kr.e. III. Század óta létezik. A régi időkben a gazdagok által kedvelt luxus ételként ismert, az 1700-as években Kína-szerte elterjedt.

A levesről ismert, hogy kiadós, melegítő étel, amely ideális a téli hónapokra, és mind csemege, mind gyógyszerkiegészítő. A kínai orvoslásban a kígyóhús „yang” ételként ismert, vagy olyan étel, amely hőt hoz a szervezetbe. Így a kígyólevest leggyakrabban a hidegebb hónapokban fogyasztják, hogy ellensúlyozzák a tél „iinjét”. Köztudottan gyógyítja az olyan betegségeket, mint az ízületi gyulladás, és állítólag jót tesz a keringésnek és a bőrnek.

A hongkongi kígyóéttermek jellemzően se wong (蛇王), szó szerint ’kígyókirály’ nevet viselik. Sok étterem saját kígyóival foglalkozik annak érdekében, hogy kígyóhúsa friss legyen. A kígyóleves mellett a kígyókból készült egyéb ételek közé tartoznak a kígyóbőr rakott tojások, sült kígyóhús, friss kígyó-epehólyag-leves és még sok más.

A legismertebb se wong a többgenerációs családi vállalkozások. Az olyan klasszikus létesítmények, mint a She Wong Lam a Sheung Wanban és a Sher Wong Fun a központi részen, több mint egy évszázaddal rendelkeznek. Kígyóleves megtalálható olyan előkelőbb kantoni éttermekben is, mint a Summer Palace at the Island Shangri-La Hotel.

A kígyóüzletek és éttermek azonban manapság egyre ritkábbak az ilyen létesítmények működtetéséhez szükséges speciális képzés miatt. Szakértelemre van szükség nemcsak a kígyóleves elkészítésének kulináris technikáiban, hanem a kígyókezelésben is, beleértve a mérges kígyókat is. Az alacsony fizetésnek és az ezen készségek elsajátítása iránti érdeklődés hiányának köszönhetően a hongkongi iparban a kihalás veszélye fenyeget.

Olvassa el a következőt

Cookie-irányelvek

Mi és partnereink sütiket használunk az Ön igényeinek jobb megértése, a teljesítmény javítása, valamint személyre szabott tartalom és hirdetések biztosítása érdekében. Ha jobb és személyre szabottabb élményt szeretnénk nyújtani, kattintson az "OK" gombra