Minden, amit tudnia kell a pástétomról

Libamáj en kroute? Sertésmáj? A pástétomra kíváncsi nem francia étkezők számára a lehetőségek elsöprőnek és őszintén szólva vonzónak tűnhetnek. Az amerikaiak nem feltétlenül szokták a belsőségeket - a sertések és a baromfi szerveit és jellemzően fel nem használt részeit - enni, a francia konyha alapanyagait. Ha szükséged van valamilyen okra, az állatok farkától a nyelvig való elfogyasztása egy másik módszer a fenntarthatóbb és lelkiismeretesebb húsfogyasztáshoz, ezért készülj fel a pástétomba ásni.

minden

Először is, mi az a barna pép pontosan?

"A pástétom egy divatos fasírt, hidegen tálalva" - magyarázza Ariane Daguin, az ínyenc és organikus húsokat szállító D'Artagnan vezérigazgatója, tulajdonosa és társalapítója.

Esernyő kifejezés

Hagyományosan májból készült, és borral és fűszerekkel keverve, amíg kenhető állagúvá nem főzik, a pástétom elkészíthető májjal vagy más sertéshússal, őzzel, csirke, libamáj, hal, kacsa, egyéb vadakkal, sőt elkészíthető alkalmanként zöldségekkel. A pástétom ernyőfogalma ennek a lassan főzött, hűtött húsdarabnak. „Néhány pástétom durva és rusztikus; mások finomak és simaak ”- mondta Dean & Deluca a speciális élelmiszerbolt képviselője. "A nagyszerű pástétom mindig dekadens és finom."

Mi van a névben?

Általában terrinben (porcelán edényben) készül, a pástétom terinnek is nevezhető, amelyet a pástétom és a pástétom rövidítéseként használnak. Bár egyesek úgy gondolják, hogy a terrine durvább, kiadósabb pástétomra utal, a két kifejezést ma felváltva használják.

A Foie Gras Pâté

A pástétomok elnevezésében van egy figyelemre méltó kivétel: Ha a pástétom teljes egészében libamájból készül, akkor azt nem pástétomnak, hanem „libamáj terrinnek” kell hívni. A kéregben felszolgált pástétomot, általában pelyhes tészta tésztát pâté en croute-nak hívják - hihetetlenül nehéz elsajátítani, ez a fajta pástétom némelyik számára a legkönnyebben ízlelhető - gondoljon a húsra nehéz ételre, mint egy hot-dogra finom zsemle között. (Csak ne adj hozzá ketchupot).

A kezdőknek Daguin a Pâté de campagne-t „pástétomként 101” ajánlja. Ezt a vidéki stílusú pástétomot hagyományosan durva őrölt sertéshúsból és sertésmájból készítik fokhagymával, petrezselyemmel, néha hagymával, rozmaringgal és szegfűszeggel, ezáltal sós és könnyű bemutatkozás azok számára, akik nem ismerik a pástétom gyakran egyedi állagát és ízét.

Ne kanalazza egyszerre. "Fogjon egy táblát, és tegye egy nyitott arcú parasztkenyér szeletre" - javasolja Daguin. - Kenhet egy kis dijoni mustárt vagy enyhén csípős chutney-t a kenyérre, vagy tetejére tehet egy bébi savanyúságot (cornichont). A savasság szépen kiegészíti a pástétom gazdagságát. ” Daugin ugyanezen okból azt javasolja, hogy a pástétomokat tannikus vörösborokkal párosítsák.

Halo legjobb szeretője? Ha sima és tejszínes ételekkel foglalkozik, fontolja meg a hab kenyér megrendelését, amelyet hagyományosan kacsa- vagy baromfimájból, valamint likőrökből és fűszerekből készítenek, és könnyű péppé verik, hogy bagettre kenhető vagy kiskanállal fogyasszák.

Készen áll a frissítésre? A gazdag ételeket fogyasztóknak (gondoljuk a zsíros húsdarabokra vagy a selymes tejcsokoládéra, élvezzük a libamáj terrináját, amely „nagyon gazdag, nagyon összetett és selymes íze van” - mondja Daugin. Az ilyen típusú paszta esetében hagyja ki a savas köretet és menjen egy egyszerű szelet kenyérre, hogy dekadenciában bevonja a száját.