Minden, amit tudnod kell a kefir készítéséről

Merüljön el az erjesztett italok őrült világában ezzel a könnyű útmutatással a házi kefir elkészítéséhez. Malou Herkes ételíró megmutatja, hogyan.

amit

Fotó: Natale Towell.

Mi a vizes kefir?

A vizes kefir probiotikus, természetesen szénsavas, erjesztett ital, amelynek íze inkább limonádé, de enyhébb. Ha hallottál már a kombucháról vagy a kefir tejről, akkor a megfelelő vonalon jársz. Ezek az alkoholmentes erjesztett italok az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, ismertek bélszerető tulajdonságaikról, természetes pezsgésükről és érdekes ízeikről.

A vízi kefirt úgy készítik, hogy a kefir szemeket cukros vízbe áztatják. Ezek a szemek valójában nem olyan szemek, mint gondolnánk róluk, például a búza vagy az árpa. Inkább egy kezdő kultúra azokból a hasznos baktériumokból, amelyek a vizet szénsavas erjesztett főzménnyé változtatják. Nagyon hasonló módon működnek, mint a SCOBY, amelyet a kombucha készítéséhez használ. Olvasson erről többet itt.

Hol vásárolhatok vizes kefirszemeket?

A vizes kefirszemeket online módon, vagy ahogy felfedeztem, a Gumtree szomszédjától szerezheti be. Körülbelül 5 fontot fog megtéríteni. A legtöbb egészséges élelmiszerbolt készletben van, de gyakran kiszáradtak, ami azt jelenti, hogy pár napig újra kell hidratálnia, mielőtt elkészítheti a vizes kefirjét. A folyamat nagyon egyszerű, ezért kövesse a csomag utasításait.

Miután megkapta a kefirszemeket, és elkészítette az első főzést, észreveszi, hogy a szemek szaporodni kezdenek. Minél több van, annál több kefir vizet tud készíteni! Használjon durva arányban 2 evőkanál gabonát/500 ml víz; ha kevesebb van, adjon hozzá kevesebb vizet és fordítva. Tárolja az extrákat a hűtőszekrényben, vagy adja át egy barátjának, vagy adja el a Gumtree-n!

Fotó: Natale Towell.

A szemek tárolásához tartsa azokat egy légmentesen záródó üvegedényben, néhány már elkészített kefir vízben a hűtőszekrény hátuljában. Néhány hónap múlva ellenőrizze őket, szűrje le és frissítse fel egy új adag kefir vízzel. Szeretik az ásványi anyagokban gazdag környezetet, ezért tartsák őket egészségesek, ha csak egy kis fekete hevederes melaszt vagy néhány szárított gyümölcsöt, például mazsolát vagy datolyát adnak hozzá. Végül pedig a legjobb, ha szemcséi elkerülik a fémet, így kerülje el a fúrást fémszitán vagy bármilyen fémkanál használatát a folyamat során.

Phew. Most kezdődik. Szükséged lesz:

  • 2 evőkanál kefirszem
  • 2 evőkanál cukor (1 evőkanál cukor 1 evőkanál kefir szemenként. Általában kedvelik a nádcukrot, de bármilyen cukor megteszi)
  • 500-700 ml szűrt víz (a kefirszemek nem szeretik a klórt, ezért ha csak csapvíz van, forraljuk fel, és hagyjuk kihűlni, mielőtt elindulna)
  • Üvegedény fedővel
  • Kancsó vagy tölcsér
  • Műanyag hálós szűrő

Hogyan készítsünk vizes kefirt

1. lépés

Fotó: Natale Towell.

Egy üvegedényben oldja fel a cukrot kevés forrásban lévő vízben.


2. lépés

Fotó: Natale Towell.

Töltse fel hűvös, szűrt vízzel, így összesen 500–700 ml-re van szüksége. Mártsa be az ujját a hőmérséklet ellenőrzéséhez - azt szeretné, ha szobahőmérsékletű lenne, nem pedig meleg! Adja hozzá a vizes kefirszemeket és 1-2 evőkanál kefir folyadékot egy előző tételből (vagy a vizet, amelybe a kefirszemek kerültek).


3. lépés

Fotó: Natale Towell.

Lazán takarjuk le, és tegyük félre meleg helyre, körülbelül 48 órára. Észre fogja venni, hogy a víz zavarosabbá és kevésbé édesé válik, minél hosszabb ideig hagyja. Ne hagyja 48 óránál tovább, mert éhezheti a szemét.


4. lépés

Fotó: Natale Towell.

Szűrjük le a vizes kefirt egy kancsóba egy műanyag hálós szitán. A szemek összegyűlnek a szitán. Palackozza be a főzött kefir vizet és zárja le, majd vagy tárolja a hűtőszekrényben, vagy hagyja még néhány napig kihagyni, hogy tovább erjedjen.


5. lépés

Ismételje meg az 1–4. Lépéseket, vagy tárolja a kefirszemeket a fent említettek szerint. Finom, egy citromlével.


Víz kefir egy csavarral!

  • A sima vizet cserélje kókuszvízre a trópusi hangulat érdekében.
  • Főzze citrommal és friss gyömbérrel, miközben főz.
  • A kész sört friss gyümölcsökkel turmixoljuk.
  • Adjon hozzá kb. 60 ml gyümölcslevet a leszűrt főzethez, majd fedje le, és hagyja szobahőmérsékleten még néhány napig, amíg habos főzetgé nem erjed. Kerülje a citruslevet - a szőlő, a gránátalma vagy az alma jól működik.

Szeretne többet tudni az erjesztett italokról? Olvassa el itt.

Menjen saját kombucha vagy almaecet készítéséhez ezekkel az egyszerű útmutatókkal, vagy nézzen meg többet Malou barkácsolási ötleteiből, a DIY tejmentes tejektől és a házi mandulatejektől, valamint a hagyományos vajtól, tejszínes joghurttól, hummusból és porcukorból.

Malou Herkes

Élelmiszer-író és -szerkesztő, Malou azon a küldetésen van, hogy népszerűsítse a jó, fenntartható ételeket, és hogyan ne pazarolja azokat.