Salsa titkai

Ez a Guanajuato gazdag és texturált salsa kiegészíti a steaket, a chorizot vagy a grillezett csirkét. Ez a salsa annyira zamatos és kiadós, hogy forró házi tortillába csomagolva önmagában is étkezés lehet. A kész salsához hozzáadhat apróra vágott nopalét is. 10-et szolgál fel.

Salsa nagymamáim

KÖZepes forró
Medga Olga

6 roma paradicsom
6 jalapeño vagy serrano chili
1 szardella chili
1 güero chili
2/3 csésze koriander, apróra vágva
2/3 csésze lilahagyma, apróra vágva
2/3 csésze fehérhagyma, apróra vágva
2 avokádó
1 mész
só ízlés szerint

Sült chili és paradicsom (lásd a pörkölés utasításait). Helyezzen chilit és paradicsomot egy törülközőbe vagy zárt tasakba 5-10 percre, hogy megpuhítsa a bőrt, majd távolítsa el a bőrt. Először tegye a chilit, majd a paradicsomot egy molcajete-be (vagy turmixgépbe), és apróra darálja, durva textúrát fenntartva. Adjunk hozzá durvára vágott avokádót, majd adjunk hozzá hagymát, 1 lime levét és ízlés szerint sót. A salsa hűtőszekrényben tárolható a koriander, az avokádók és a hagyma nélkül. Adja hozzá ezeket az összetevőket a tálaláskor.

Olga nagymamájától és édesanyjától tanulta ezt a receptet. Családja a guanajuatoi Silaoban él, és kertjük zöldségének felhasználásával nőtt fel friss salsák készítéséhez. Amikor Olga először az Egyesült Államokba költözött, felhívta az anyját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a családjuknak éppen megfelelő salsát készít. Most férje és gyermekei a receptet egyik kedvencükként élvezik.

Ez a salsa a Mendocino megyei vásár salsa standjának kedvence volt! Friss és lendületes, és lehetetlen abbahagyni az evést. Használjon friss gyümölcsöt (szezonban) ehhez a színes nyári salsához. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ötvözve a fanyar és édes ízeket, amelyek jól passzolnak minden ételhez, különösen a sült halhoz és a csirkéhez.

Friss gyümölcs Salsa

5 roma paradicsom
2–3 serrano chili
l/4 hagyma (nagy)
1 avokádó
l/2 csomó koriander
1-2 mész
l tk. só
l tk. cukor (opcionális)
1 csésze bármilyen gyümölcs
1/2 tk. apróra vágott mentalevél (opcionális)
1 Tb. friss reszelt gyömbér (opcionális)

Finoman aprítsuk fel a hagymát és a chilit, majd tegyük egy tálba. Adjunk hozzá lime-levet, és tegyük félre legalább öt percre. Adjunk hozzá sót, cukrot (opcionális), apróra vágott koriandert és avokádót a keverékhez. Hozzáadjuk a kockákra vágott gyümölcsöt: mangó, őszibarack, nektarin, körte, ananász. Választható: adjon 1/4 csésze bármilyen más színű gyümölcsöt (azaz szedret, szőlőt, málnát, epret). Ananász használata esetén adjunk hozzá 1 Tb-t. friss reszelt gyömbér. Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A friss salsákban a paradicsomot mindig utoljára kell hozzáadni, mivel a só kihúzza a levét. Ezt a salsát elkészítése után hamarosan meg kell enni.

Carmela emlékszik arra, hogy édesanyja ezt a salsát pescado doradóval (sült hal) készítette, és folytatta a kombinációt családjával. A Michoacani Uruapánból származik, tizenkét éve él az Anderson-völgyben.

Pilar's Gazpacho kínál egy nyári kert élményét. Sima, gazdag textúrája a gyümölcs és a zöldség tökéletes egyensúlyává egyesül, amelyet a jalapeño és a koriander földi tangája szakít. Ez a salsa isteni, mint lehűtött leves vagy hal kísérője. Pilar azt mondja: „Buen provecho” élvezze.

Kert Gazpacho

KÖZepes forró
Pilar Echeverria

1 sárga paprika kockára vágva
10 meggyparadicsom, kockára vágva
1 jalapeño chili, leválasztva
3 mangó, meghámozva és kockára vágva
2 csésze sárgadinnye
3 uborka hámozva, kockára vágva
1 csésze + 2 evőkanál. zöldhagymát,
3 Tb. + 2 Tb. koriander
1 avokádó
2 csésze zöldségleves
½ csésze friss lime juice és pép
½ teáskanál kurkuma (opcionális)
½ teáskanál só, bors
2 csésze narancslé
2 evőkanál. extra szűz olívaolaj

A meggyparadicsomból 5, a ½ jalapeño, a lime juice, a kurkuma, a só, a narancslé, egy mangó és 2 csésze dinnye adjon zöldségleveshez, és keverje kb. 30 másodpercig. Tegye ezt a keveréket egy nagy tálba, és tegye hozzá a többi hozzávalót (kivéve 1 csésze zöldhagymát és 3 evőkanál koriandert). Só és bors ízlés szerint. Hűtőszekrényben legalább 2 órán át hűtjük. Díszítsük fennmaradó korianderral, zöldhagymával és négyzetekre vágott szeletelt avokádóval.

Pilar, a felnőttiskola egykori tanulója és a boonville-i Mosswood Café jelenlegi tulajdonosa hozta létre ezt a mennyei gazpachót arra törekedve, hogy helyi és otthoni ételeket használjon, és kielégítse és kedvére tegye vásárlóit. Michoacan államból származik, és úgy nőtt fel, hogy segítsen anyjának hagyományos mexikói ételeket főzni. Szenvedélye az ízletes ételek készítése.