HealthyEats

Köze van:

táplálkozás

Sütőtök rizs puding felvert öntettel kis üveg desszert edényekben és arany kanalak ragadnak beléjük

Fotó: Stephen Murello

Soha nem voltam rizspud-rajongó, csak néhány évvel ezelőtt, amikor a középső lányom elkezdte naponta kérni. Azóta kipróbáltam ennek a klasszikusnak néhány változatát, hogy megkönnyítsem a tejszínes kalóriákat, miközben megmarad annak finom íze.

Egy fél csésze bolti rizspuding 133 kalóriát és 3 gramm zsírt tartalmaz. Amikor megrendel egy étteremben rizspudingot, vagy otthon készít egy adagot, az adagok ennek a mennyiségnek 3-4-szeresei. Az adagok növekedése miatt a kalóriák az egekbe szöknek, és több mint 500 kalóriát és 12 gramm zsírt eredményeznek. Néhány házi készítésű kókusztej, édesített sűrített tej, nehéz tejszín vagy fél és fél felhasználása óriási mennyiségű kalóriát és artériát elzáró telített zsírt ad hozzá.

Rizspuding készítéséhez rövid és hosszú szemű rizs is felhasználható. Az Arborio egy rövidebb és zsírosabb fajta rövid szemű rizs, amely nagyobb mennyiségű keményítőt tartalmaz, ami krémes állagot ad ennek az ételnek, sok hozzáadott zsír nélkül. Hosszú szemű basmati rizs is használható; táplálóbb ízű és aromájú, fehér és barna fajtákban egyaránt kapható.

A rizstípus mellett az adagok is fontosak. Célul szolgáljon adagonként kb. 1/2 csésze főtt rizzsel - tejjel kombinálva kb. 2/3–3/4 csésze pudingot kap.

Annyi variációval lehet kísérletezni, amikor a tejről van szó. A kalóriák és zsírok kordában tartása érdekében használjon több alacsony kalóriatartalmú tejet (például teljes tej és szójatej), majd töltse fel a pudingot néhány kanál magasabb zsírtartalmú tejjel, például édesített sűrített tej, fél és fél, mandulatej vagy nehéz tejszín. Csak, hogy képet adjon egy csésze különféle tej kalóriáiról és zsírjáról:

  • Cukrozott sűrített tej: 982 kalória; 27 gramm teljes zsír; 17 gramm telített zsír
  • Fele-fele: 315 kalória; 28 gramm teljes zsír; 17 gramm telített zsír
  • Kókusztej: 360 kalória; 33 gramm teljes zsír; 30 gramm telített zsír
  • Tejszín: 414 kalória; 44 gramm teljes zsír; 28 gramm telített zsír
  • Szójatej: 100 kalória; 4 gramm teljes zsír; 0 gramm telített zsír
  • Teljes tej: 146 kalória; 8 gramm teljes zsír; 5 gramm telített zsír

Az egyik kapcsoló, amelyet nem javasolnék, az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej választása. A puding állaga vizesebb lesz, és a száj nem lesz olyan krémes és sima.

Vannak olyan ízfokozó összetevők, amelyek sok kalória nélkül adják az ízt. Ide tartoznak a fűszerek, mint az őrölt szegfűszeg, a fahéj, a szerecsendió, a vanília bab, a vanília kivonat, a citrom vagy a narancs héja és a cukrozatlan kakaópor. Különböző likőrök is használhatók - amíg a főzési folyamat során hozzáadjuk őket, a kalória minimális lesz.

Néhány egyéb kiegészítőt mérsékelten kell használni, például csokoládé chipset, mazsolát, juharszirupot és apróra vágott dióféléket, mint a pekándió, mivel ezek hozzájárulnak a zsírhoz vagy a cukorhoz.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, regisztrált dietetikus és tanácsadó, aki az élelmiszer-biztonságra és a kulináris táplálkozásra specializálódott. Tekintse meg Toby teljes életrajzát »