Mit csinál az állati fehérje a vastagbélben?

Írta: Michael Greger MD FACLM 2017. április 11-én

Elindul az ipar szlogenje: „Marhahús: Ez az, ami vacsorára szolgál” - „Marhahús: Ez rothad a vastagbélben”. Ezt egyszer egy pólón láttam néhány barátommal, és én voltam az a parti pooper - nem volt szójáték -, aki mindenkinek elmagyarázta, hogy a hús teljesen megemésztődik a vékonybélben, és soha nem teszi le a vastagbélbe. Nem szórakoztató a biológiai geekekkel lógni.

De tévedtem!

Becslések szerint egy tipikus nyugati étrend mellett akár 12 gramm fehérje is elkerülheti az emésztést, és amikor eléri a vastagbelet, mérgező anyagokká alakulhat, mint például ammónia. Az emésztetlen fehérje ezen bomlását a vastagbélben rothadásnak nevezzük; így egy kis hús valóban rothadhat a vastagbélünkben. A probléma az, hogy ennek a rothadási folyamatnak néhány mellékterméke mérgező lehet.

Általánosan elfogadott tény, hogy a szénhidrát-fermentáció - a vastagbélünkbe jutó rost és rezisztens keményítők - jótékony hatást eredményeznek a rövid szénláncú zsírsavak, például a butirát előállítása miatt, míg a fehérje-erjedést károsnak tekintik. A fehérje fermentációja főleg a vastagbél alsó végén történik, és potenciálisan mérgező metabolitok képződését eredményezi. Ezért lehet, hogy a vastagbélrák és a fekélyes vastagbélgyulladás lejjebb fordul elő - mert a fehérje ott rothad.

Valószínűleg a fehérje-erjedés lehetséges káros hatásainak csökkentésére szolgáló legegyszerűbb stratégia az étrendi fehérjebevitel csökkentése. De a fehérje-anyagcsere ezen mérgező melléktermékeinek felhalmozódását gyengítheti az emésztetlen növényi anyagok fermentálása. A videómban, Bélháborúk: Hidrogén-szulfid és butirát, láthatja, hogy egy ausztráliai tanulmány kimutatta, hogy ha rezisztens keményítőt tartalmazó ételeket ad az embereknek, akkor megakadályozhatja a fehérje-anyagcsere potenciálisan káros melléktermékeinek felhalmozódását. Az ellenálló keményítő ellenáll a vékonybél emésztésének; és így a vastagbélig jut, ahol jó baktériumokkal táplálkozhat. Az ellenálló keményítő megtalálható főtt babban, hasított borsóban, csicseriborsóban, lencsében, nyers zabpehelyben és lehűtött főtt tésztában (például a makaróni salátában). Nyilvánvalóan minél több keményítő jut a vastagbélbe, annál kevesebb ammónia keletkezik.

Természetesen a növényekben is van fehérje. A különbség az, hogy az állati fehérjék általában több kéntartalmú aminosavat tartalmaznak, mint például a metionin, amelyek vastagbélben hidrogén-szulfiddá alakíthatók. A hidrogén-szulfid az a rothadt tojásgáz, amely szerepet játszhat a gyulladásos bélbetegség, a fekélyes vastagbélgyulladás kialakulásában (lásd A fekélyes vastagbélgyulladás megelőzése diétával).

A hidrogén-szulfid mérgező hatása úgy tűnik, annak az eredménye, hogy blokkolja a vastagbélünket borító sejtek képességét a butirát felhasználására, amit jó baktériumaink az általunk fogyasztott rostból és rezisztens keményítőből állítanak elő. Olyan, mint ez az állandó harc a vastagbélünkben a fehérje rossz metabolitjai, a hidrogén-szulfid és a szénhidrátok jó metabolitjai, a butirát között. Emberi vastagbélminták felhasználásával a kutatók képesek voltak kimutatni, hogy a szulfid káros hatásait a butirát visszafordíthatja. Tehát csökkenthetjük a húst, megehetünk több növényt, vagy mindkettőt.

Kétféleképpen lehet azonban hidrogén-szulfidot előállítani. Elsősorban vastagbélünkben van jelen a kéntartalmú fehérjék lebomlásának eredményeként, de a korhadt tojásgáz szervetlen kéntartósító szerekből, például szulfitokból és kén-dioxidból is előállítható.

A kén-dioxidot tartósítószerként használják a szárított gyümölcsökben, a borokhoz pedig szulfitokat adnak. A kéntartalmú adalékokat elkerülhetjük a címkék olvasásával vagy csak az organikus választással, mivel a törvény tiltja őket az organikus gyümölcsöktől és italoktól.

Több mint 35 évvel ezelőtt a vizsgálatok megkezdték a kén-dioxid-tartósítószerek bevonását az asztma súlyosbodásába. Úgy tűnik, hogy ez az úgynevezett „szulfitérzékenység” 2000 ember közül csak kb. ezért azt ajánlottam, hogy az asztmában szenvedők kerüljék el, de egyébként a tartósítószert ártalmatlannak tartottam. Most nem vagyok olyan biztos, és azt tanácsolom az embereknek, hogy kerüljék ezt, ha lehetséges.

A káposzta családi zöldségekben természetesen vannak kénvegyületek, de szerencsére, miután több mint százezer nőt követtek több mint 25 éven keresztül, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a keresztesvirágú zöldségek nem jártak megnövekedett vastagbélgyulladás kockázatával.

Az állati fehérje és a feldolgozott élelmiszerek bevitele miatt a szokásos amerikai étrend ötször vagy hatszor több ként tartalmazhat, mint a feldolgozatlan növényi élelmiszerek köré összpontosított étrend. Ez segíthet megmagyarázni a gyulladásos bélbetegségek ritkaságát azok körében, akik hagyományos teljes ételt, növényi étrendet fogyasztanak.

Hogyan tehetnék a vállalatok a megfelelő biztonsági vizsgálatok nélkül az élelmiszerhez például a kén-dioxidot? Lát Ki állapítja meg, hogy az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosak-e? Az egyéb adalékokról, amelyek problémát okozhatnak, lásd: Titán-dioxid és gyulladásos bélbetegség és A Carrageenan biztonságos?

Bővebben erről az epikus fermentációs csatáról a belünkben A széklet pH-értéke és a vastagbélrák.

Ezek a rövid láncú zsírsavak, amelyeket a jó baktériumaink szabadítanak fel, amikor rostot és rezisztens keményítőt fogyasztunk, állhatnak a második étkezés hatása mögött: Bab és a második étkezés hatása.

Említettem a fekélyes vastagbélgyulladást. Mi van a másik gyulladásos bélbetegséggel, a Crohnnal? Lát A Crohn-betegség megelőzése diétával és A Crohn-betegség diétás kezelése.

Michael Greger, M.D.

PS: Ha még nem tetted meg, feliratkozhatsz az ingyenes videóimra itt és nézze meg élő, évente áttekinthető előadásaimat:

állati

Michael Greger MD FACLM

Michael Greger, a MD FACLM orvos, a New York Times legnépszerűbb szerzője és nemzetközileg elismert szakmai előadó számos fontos közegészségügyi kérdésben. Dr. Greger a Világügyek Konferenciáján, az Országos Egészségügyi Intézeteknél és a Nemzetközi Madárinfluenza-csúcstalálkozón tartott előadást, tanúskodott a kongresszus előtt, megjelent a Dr. Oz Show-ban és a Colbert-jelentésben, és meghívást kapott védelmi szakértőként Oprah Winfrey nevéhez fűződik a hírhedt "húsrágalmazás" tárgyalás.

Levéltár

Beszédes túra

Fogja fel Dr. Gregert az egyik élő beszéde során:

A Tour Update beszéde

Figyelembe véve a jelentett közösségi terjedési szintet és a pandémiás görbe ellapításának kilátásait a felesleges nyilvános összejövetelek megakadályozásával, elhalasztom a beszédtúrámat, amíg a megfelelő tesztek befejezése után jobban kezeljük a prevalenciát és a terjedést.

A naptárban szereplő események jelenleg naprakészek!

Táplálkozási videók

  • Tallózás a témák között
  • Bevezető videók
  • Legfrissebb videók
  • Hogyan ne haljak meg
  • Élelmiszerek rettegett betegségektől
  • Élelmiszerek a betegségek fogyatékosságához
  • Ételek gyakori betegségek esetén
  • Élelmiszerek gyilkos betegségekhez
  • Bizonyítékokon alapuló fogyás

Blog és források

  • NutritionFacts.org Blog
  • Webes szemináriumok
  • Dátum beszéd
  • Bizonyítékokon alapuló étkezési útmutató
  • Táplálkozási GYIK
  • Optimális táplálkozási ajánlások
  • COVID-19 források

Szerezd meg a Könyveket

Szerezd meg az alkalmazást

Támogass minket

Részt venni

  • Önkéntes lehetőségek
  • Gyakornoki lehetőségek
  • Munkavállalói lehetőségek
  • Nyílt forráskódú kezdeményezés
  • Nyújtson be egy ajánlást
  • Szűrés megrendezése

Legyen szociális

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
  • Youtube
  • Vimeo
  • NutritionFacts.org 中文

Iratkozz fel

Felveszi a kapcsolatot


Jótékonysági azonosító: 05-0559626