Mit eszik a világ legjobb táplálkozási szakértője?

Dr. Walter Willett tudományos karrierjét azzal próbálta kitalálni, hogy az étrend hogyan okozhatja vagy megelőzheti a betegségeket.

szakértője

A Harvard Egyetem szakértője étrendünk szinte minden szempontját tanulmányozta, a mogyorótól a kávén, a vörös húson át a burgonyáig, hogy lássa, hogyan befolyásolja az egészségünket.

Ez a cikk az

Kizárólag az előfizetők számára!

Csak havi 1 dollár 6 hónapig

Különleges ajánlat csak neked. Korlátlan hozzáférés.

Dr. Walter Willett tudományos karrierjét azzal próbálta kitalálni, hogy az étrend hogyan okozhatja vagy megelőzheti a betegségeket.

A Harvard Egyetem szakértője étrendünk szinte minden szempontját tanulmányozta, a mogyorótól a kávén, a vörös húson át a burgonyáig, hogy lássa, hogyan befolyásolja az egészségünket.

Elérte az ingyenes történetek korlátját

Iratkozz fel most

Csak havi 1 dollár 6 hónapig

Különleges ajánlat csak neked. Korlátlan hozzáférés.

Hozzáférés most már jelenlegi előfizető? Bejelentkezés

Dr. Walter Willett tudományos karrierjét azzal próbálta kitalálni, hogy az étrend hogyan okozhatja vagy megelőzheti a betegségeket.

A Harvard Egyetem szakértője étrendünk szinte minden szempontját tanulmányozta, a mogyorótól a kávén, a vörös húson át a burgonyáig, hogy lássa, hogyan befolyásolja az egészségünket.

Kutatási tanulmányainak többségében több százezer ember vesz részt, akiknek szokásait és egészségi állapotát évtizedek óta követik. Számos felfedezése széles körű figyelmet kelt.

Willett csapata az elsők között mutatta meg, hogy a transzzsírok összefüggenek a szívbetegségek fokozott kockázatával. Nemrégiben Willett egy olyan csoport tagja volt, amely összefüggést talált a vörös hús fogyasztása és a korai halál kockázata között.

A világ leggyakrabban idézett táplálkozási szakemberének hívott Willett hétfőn Torontóban van, hogy átvegye a 2013-as Bloomberg Manulife díjat az aktív egészség előmozdításáért - a McGill Egyetem által kezelt 50 000 dolláros díjat.

Willett szülővárosából, Cambridge-ből (Massachusetts) érkezett Csillaggal beszélt néhány jelenlegi kutatási projektjéről, arról, hogy tanulmányai hogyan befolyásolták az étrendjét, és milyen zöldséget mindig tartott hűtőszekrényében.

1968-ban adta ki első táplálkozási cikkét, ami azt jelenti, hogy ötödik évtizedét tölti be táplálkozáskutatóként. Hogyan változott a táplálkozási kutatások világa ez idő alatt?

Világunk jelentős módon megváltozott. A ’60 -as években a táplálkozási kutatások főként kémcsövekkel és állatokon végzett kísérletekkel, valamint rövid távú - hetek kérdéseivel - végzett vizsgálatokkal foglalkoztak.

Amit tettünk, az a táplálkozás epidemiológiai megközelítésének bevezetése, így nagy populációkat és hosszú távú hatásokat tekinthetünk meg évtizedek alatt.

Kevés olyan tudományterület létezik, ahol a mindennapi kutatásodat olyan azonnal alkalmazhatod a mindennapi életben. Hogyan változott a személyes étrend az évek során?

Sokat változott. Középnyugaton nőttem fel, ami azt jelentette, hogy burgonyapürével, sült marhahússal és mártással nevelkedtem. Amint bejöttek adataink, valóban egyértelmű volt, hogy ez nem optimális étrend. Diétámat sokkal inkább abba az irányba tereltem, amelyet mediterrán típusú étrendnek lehet nevezni. Nem sok burgonya. Mindenképpen sokkal több teljes kiőrlésű gabona. Nem sok vörös hús. További diófélék és hüvelyesek. Néhány baromfi és több hal. A fő zsírunk, amelyet (főzéskor) használunk, az olívaolaj, míg ez egy kis apró üveg volt anyám szekrényének hátsó sarkában, amely évek óta ott ült és nagyon elavult.

A napjainkban rendelkezésre álló összes információ ellenére a táplálkozás továbbra is sok embert megzavar. Melyek azok a táplálkozási tévhitek, amelyek elhúzódnak, még akkor is, ha a tudományos kutatások tovább haladtak?

Rengeteg tévhit van. A táplálkozás eleve nagyon bonyolult. Ez nem egyetlen molekula; ez több száz különböző molekula, amelyek együttesen megváltoztatják egészségünket és hosszú távú jólétünket. Az egyik elhúzódó tévhit, hogy a zsír káros nekünk, és sok szénhidrátot kellene ennünk. Amit megtanultunk, vannak jó és rossz zsírok, és a köztük való választás nagy különbséget jelent. És ugyanez a szénhidrátokkal. Az észak-amerikai étrendben a legtöbb szénhidrát finomított keményítő és cukor, és ezek biztosan nem kedveznek nekünk az általunk fogyasztott mennyiségben. Másrészt a teljes kiőrlésű gabonáknak pozitív egészségügyi előnyei vannak.

Tudna konkrét példát felmutatni egy olyan ételről, amely rossz hírnevet kapott?

Az embereknek azt mondták, hogy ne fogyasszanak diót, mert magas a zsírtartalmuk. Míg ezek az egyik legegészségesebb választás, amelyet bevehetünk étrendünkbe.

Január van, ami azt jelenti, hogy új diétás tanácsok támadnak a médiában. Mi a jelenlegi étrend vagy táplálkozási trend, ami leginkább zavar?

A diéták általában jobb irányba mutatnak. Lassú. Ezek a változások évek és évtizedek alatt történnek, nem pedig hetek vagy hónapok alatt. De általában az étrendünk egyre jobb.

Néhány példa?

Sarkon fordultunk, nagy értelemben a transzzsíron. A cukorral édesített italok (fogyasztása) csökken. A teljes kiőrlésű gabonák (fogyasztása) emelkednek. A tág tendenciákat tekintve biztató számomra. A kutatást lefordítják, bár szeretnénk, ha gyorsabban mozogna.

Még akkor is, ha fogyókúrás étrendről van szó?

A diéta szempontjából mindig ott van a hónap divatja. Része annak, hogy miért is ez a kérdés, mert az extrém diétát folytató emberek többnyire kezdetben fogyni fognak, csak azért, mert annyi mindent kizárnak az étrendjükből. Ez hosszabb távon szinte mindig fenntarthatatlanná válik. És természetesen a hosszabb táv számít.

Étel kedvencek

Mit ettél ma reggelire?

Nekem volt zabpehely és dió, egy kis joghurt és néhány szárított áfonya.

Péntek este van. Van egy pohár bor vagy egy korsó sör?

Általában egy pohár bor lenne. De egy forró nyári este egy korsó sör elég jó alternatíva.

Van-e harapnivalója?

Diófélék. Az egyik nagyszerű dolog a diófélék között, ilyen változatosság létezik.

Kedvenc dió?

Valószínűleg mandula vagy makadámiadió.

Milyen étel található mindig a hűtőszekrényben?

Ön futó, kocogó vagy sétáló?

A futás és a kocogás között van az a határ (nevet). Szeretem azt gondolni, hogy futó vagyok. Minden nap biciklivel járok munkába, és heti két-három alkalommal közepes futásra - két-három mérföldre - megyek.