Amit a királyiak otthon esznek

2006-ban az újságokban megjelent egy történet Jeremy Paxman jóvoltából, aki Sandringham-ben tartózkodott, miközben legújabb könyvét, a Royalty-t kutatta. A lényege az volt, hogy a walesi herceg annyira nyűgös volt a lágy tojás miatt, hogy munkatársai minden reggel legfeljebb hetet készítenek fel neki abban a reményben, hogy legalább egyet tökéletesen megtesznek.

Amikor ezt először hallottam, vidáman tapsoltam össze a kezeimmel. Olyan tökéletesnek tűnt, olyan darabnak, amellyel az ember már hitt Charlesról (még a saját fogkrémet sem tudta a fogkeféjére tenni). Nem sokkal később mégis jött - boo! - cáfolat. Nem - mondta a Clarence House szóvivője. Paxman anekdotája "teljesen valótlan" volt. A walesi herceg megette a tojását, függetlenül attól, hogy a sárgája elég folyós-e vagy sem. A tagadások szerint ez gyors és abszolút volt. De szerintem ez is kudarc volt. Egyrészt hallgatólagosan azt sugallta, hogy Charles egészen hősnek tartja magát, amiért férfiasan szántott át egy kemény, száraz tojást. Másrészt hamarosan újabb tojástörténetek következtek a nyomában. Két évvel később Mervyn Wycherley, Charles első séfje első házassága idején, felfedte, hogy a herceg biztonsági részletei azonnal tájékoztatják a konyhát, amint a HRH hazafelé tart teázni. "A tojásait pontosan négy percig kellett főzni" - mondta Wycherley. "Soha nem volt más, csak egy négyperces tojás. A nyomozói előre rádiózták az ETA-t. Mindig három serpenyőt forraltam - csak azért, hogy biztonságban legyek."

Mi van a királyi családdal és a tojásokkal? Ha hiszünk abban, hogy Charles Oliver, egy szolga, aki a Buckingham-palotában dolgozott Victoria, VI. György és II. Erzsébet királynő alatt, és akinek "elveszett" naplóit végül 2003-ban használták fel, egy meglehetősen furcsa könyv alapja, a Dinner at Buckingham Palota, a királyiak "rajonganak" irántuk. Mint mindannyian, ők is szeretik őket rántva, sütve, főzve és buggyantva, de élvezik őket en cocotte à la crème-ben is (tejszínnel sütve, csemegével, amelyet darált csirkével szeretnek kísérni); plat chasseur (csirkemájjal és fehérbor-, consommé- és gyógynövénymártással díszítve); és farcis à la Chimay (gombával töltött és Mornay mártással bevonva). Minden nap tojással kezdődik, és teához is fogyasztják őket - töpörtyűkkel, ha Károly herceg vagy. A királynő a barna tojást részesíti előnyben, hisz jobban ízlik. Dédnagymamája, Viktória királynő megette a főtt tojását, amelyet aranytojás-csészében tálaltak fel, egy kanállal.

Eltekintve attól a ténytől, hogy a székrekedésnek bizonyára endemikusnak kell lennie a királyi palotákban, ennek a tojás iránti szenvedélynek - egy ilyen mindennapi ételnek, és mégis egészen epikus fokig gusszolhatónak kell lennie, kellően régimódi recept birtokában. könyv és nagy mennyiségű zselatin - nagyjából összefoglalja a királyi család ételekhez való hozzáállását. A modern királyiaknak, amelyek alatt Victoria-t értem, gyakran sikerült egyesíteniük a korlátlan extravaganciát egy bizonyos ersatz aszkézissel.

Victoria királynő, aki meg volt győződve arról, hogy "a dolgok jobban ízlik a kisebb házakban", a sima ételeket részesítette előnyben, ez a tény ellentétes azzal a nap divatjával, amikor a francia konyha volt a düh (ő maga volt egy francia séf, formájában Charles Elmé Francatellitől, amíg le nem ütött egy szobalányt és elbocsátották). Otthon a pitéket és az érvénytelen leveseket - gyöngy árpát vagy burgonyát - részesítette előnyben, amelyet lemosott kedvenc italával, bordó és whisky keverékével.

Másrészt, amikor 1846-ban meglátogatta a Hatfield-házat, Salisbury márkiné otthonát, vendéglátója kötelességének érezte kiadni mintegy 75 000 fontot (mai áron) ételre és italra egy háromnapos látogatásra (800 font a teknősleves önmagában). Ő is úgy vélte, hogy egy "birodalmi" asztalt kell tartania: arányos az ő nagy nemzetének a világon elfoglalt helyével. A vacsorák bonyolultak voltak, ebédnél mindig curry és rizs volt kapható, két indiai szolga szolgálta bonyolult kék és arany egyenruhában.

El kell ismerni, hogy ezek a dolgok néha kihagynak egy generációt. Amíg királyra várt, fiának, Edwardnak, a walesi hercegnek pazarabb ízlése alakult ki. Absztimens, egészen biztosan nem az volt. A főtt reggelihez sült csirke és homár saláta társul, hogy ebédig dagályozzon, ami maga nyolc fogásból állna. Ezt követte a forró tea, majd a 12 fogásos vacsora: kétféle leves, egész lazac és turbolya, hatalmas birka- és marhahús-nyergek, több vadmadárról nem is beszélve, néhányan herélt és rengeteg sajtot fogyasztottak. Végül lefekvés előtt egy könnyű vacsora süteményeket és sós ételeket szorított be. Edward, a playboy-király annyira mohó volt, hogy a színházban vagy az operában egy órás időközönként ragaszkodott ahhoz, hogy vacsorázhasson a királyi ládában. A palota megfelelően szállít hat gátat - pengetős tojást, hideg pisztrángot, párizsi péksüteményeket -.

V. György szerényebb volt: mielőtt trónra lépett, a Sandringham birtokon, a viszonylag alacsony kulcsú York Cottage-ban élt. Új, nem régi bútorokkal díszítették, mintha menyasszonyával, a leendő Mária királynővel csak egy hétköznapi középosztálybeli házaspár lennének, és főleg állatok megölésével és bélyeggyűjteményének gondozásával telt el. Tehát amikor az első világháború kitört, négy évvel az uralkodása alatt, talán nem volt meglepő, hogy Mária ragaszkodott a palotában történő adagoláshoz - bizonyos beszámolók szerint még azelőtt, hogy a nyilvánosságot alávetették volna. Rendelete szerint senkinek nem kellett kétnél több fogást fogyasztania reggelire, és a királyi szakácsokat arra ösztönözték, hogy darált húsból készítsenek gubancos szeleteket. George a maga részéről tiltotta a borivást, amíg a háború tartott, és szívesen evett vékony levest tizenegy évig, és krumplipürét mindennel.

Az ilyen ügyes PR folytatódott VI. Györgynél, aki a második világháború idején is megfigyelte a normálást. De George feleségül ment Erzsébet királynőhöz, az anyakirálynőhöz - egy királyibb nőhöz, mint a királyiak. Tavaly megjelent az anyakirálynő skót házának, a Mey-kastély volt munkatársainak és vendégeinek receptgyűjteménye, amelynek előszava mindig odaadó unokája, Károly herceg volt - és csak annak elolvasása elegendő az artériák elkészítéséhez megkeményedik.

Elizabeth szerette az After Eight fagylaltot (hat ember számára történő mennyiséghez két doboz After Eightsra és legalább hat tojássárgájára lesz szükség), a Carême által készített Soufflé Rothschild-et (alapvető összetevője a Goldwasser, egy erős likőr, amely pehely aranyat tartalmaz). levél) és - mit mondtam a tojásokról? - Oeufs Drumkilbo, egyfajta garnélarák-koktél-tojás-majonéz étel, amelyet szeretett piknikeken tálalni. (Drumbilko a következő birtok Glamis kastélyhoz, az anyakirálynő gyermekkori csuklyájához; ezt az ételt Andrew herceg és Sarah Ferguson esküvőjén is szolgálták 1986-ban.

És így folytatódik, a dekadencia és a mértékletesség furcsa összekapcsolódása. A királyiak emlékeztetnek arra a barátomra, aki a számla megjelenésekor rámutat, hogy nem volt pudingjuk - nem sokkal azelőtt, hogy bejelentették volna, hogy hétvégére új második otthonukba indulnak. Tudjuk, hogy a királynő a Tupperware-t részesíti előnyben, annál jobb, ha frissen tartja a reggeli gabonapelyhét. Tudjuk, hogy szereti az ír pörköltet, a rissoles-t (lehetőleg fácán) és egy jó csésze teát. De azt is tudjuk, hogy minden reggel a szív vágyait írja be a személyzet számára készített étlapjába, hogy a balmoráli étkezőket vacsorázzák, hogy a gyalogosok bővelkednek minden otthonában.

Állítólag Edinburgh hercege megszállottja, hogy felesége birtokainak csendes sarkában grillezzen, de valóban ő rakja fel a Land Rovert szénnel? És amikor azt mondják nekünk, hogy mindenhová elviszi az elektromos serpenyőjét, vajon ki az, vajon ki csomagolja neki? Ami Károly herceg szakácsának azt az utasítását illeti, hogy ne pazarolja a Highgrove konyhakertben magasra nőtt szeretetet - azt leveshez kell használni! - ez csak addig dicséretesen hangzik, amíg nem emlékszik arra, hogy Charles háztartása 159 erős, és hogy személyes kiadásai tavaly körülbelül 50% -kal emelkedtek.

Mennyire befolyásolja a többieket a királyi ízlés? Nem sok az igazság. Lehet, hogy Victoria és Albert bemutatták nekünk a karácsonyfát, de nem hibáztathatjuk őket a pulykáért; általában marhahúsuk volt (bár egy alkalommal, vagy legalábbis olvastam, hattyút élveztek). Van egy koronázó csirke, amelyet Constance Spry és Rosemary Hume talált ki a bankettre a királynő 1953-as koronázásának alkalmából (nem tudom, hogy a királynő szereti-e maga a koronázó csirkét, de jobbra elkészítve, buggyantott csirkével, nem pedig maradékkal, és egy könnyű öntettel, nem pedig egy csekély majonézzel és curryporral, finom).

Van Charles herceg organikus hercegségi eredeti termékcsaládja, bár ha meglátja, mennyibe kerül a HRH zabpogácsa, lekvárja és gyógyteája, akkor leginkább azt érzi, hogy a Lidl irányába kell futnia. De nagyon keveset. Ha valami, manapság felénk rohannak. Cambridge hercegnője a Sparban, Morrison'sban és Waitrose-ban vásárol - ő tolja a saját kocsiját! - és egy anglesey-i hentesnél, ahol látták, hogy 82 pp-t költ báránymájra, hogy pite készítsen egy pecsenyelétet (ezzel ellentétes a San Lorenzo-t szerető Diana hercegnő, akinek főzési képességei annyira korlátozottak voltak, hogy szakácsának kellett hagynia neki egy megjegyzést, amely elmagyarázta a mikrohullámú sütő működtetése).

Tudom, hogy vannak olyanok, akik úgy érzik, hogy míg az ország legkiemelkedőbb családja továbbra is üldöz és lő, a vérsportot soha nem fogják törvényen kívül hagyni. De mivel nem ellenzem ezeket a dolgokat, nem mondhatom, hogy borzasztóan bánom. Egyszer Skóciában jártam ennek a magazinnak, és az élmény annyira csontfájdalmasan kimerítő volt, kezdtem gondolni, hogy Charles keményebb lehet, mint amilyennek néha tűnik.

A magam részéről a királyi családot nagyon erősen társítom a jegesedéssel. Pontosabban: az élénk kék és piros jegesedéssel néhány süteményt díszítettem, amit mostohaanyámmal készítettem, amikor a királynő ezüst jubileuma volt. (Ah, az 1977-es ártatlanság, amikor az egész világ egy óriási utcai buli volt!) És egyfajta giccses kekszes ón. A minap a Marks & Spencerben találtam meg, hogy a kezem hosszabb ideig lebeg, mint kellett volna, egy gyémánt jubileumi omlós tészta fölött. Nagyon szép volt; eléggé lebecsülve, ahogy a királyi emlékek mennek. Ellenálltam, aznap. De tudom, hogy a csontjaimban egy ilyen ón végül utat talál a bevásárlókosaramba. Az omlós tészta mindig finom - függetlenül attól, hogy hozzáállása ironikus-e vagy sem.