Mit egyek Usedomon: Hal

A Usedom Tourism meghívására fedeztem fel Usedomot, de minden szerkesztőségi és vélemény saját. Felhívjuk figyelmét, hogy bár a szigetet megosztják Lengyelország és Németország között, hozzászólásaim csak a német részre vonatkoznak.

A németországi Usedom szigete a legtávolabbi észak, ahol jártam, és étkezési szempontból alig sejtettem, mire számíthatok. Tudtam, hogy a konyha természetesen nagyban különbözik az erősen szárazföldi területtől, ahol élek: Rheingau-ban szerencsénk van, hogy egy vagy két helyi folyami hal közül választhatunk, de a Balti-tenger egyik szigetén tudtam Elkényeztetem a választásért. Többnyire nagyon vártam, hogy legyen rollmopom.

kolbásznak
A Balti-tenger Usedom északnyugati partja mentén

A Usedom-konyha nem változott sokat az idők során, évszázadok óta szinte teljesen a földből és a tengerből eredő dolgokra támaszkodva. Ma sokkal több hús és gyümölcs áll rendelkezésre - a legtöbb a szárazföldről származik -, de boldogan, legalább az éhes nyaraló szemében még mindig rengeteg a hal *.

A Usedomon értékesített halak nagy részét minden nap frissen fogják a Balti-tenger partjainál, valamint a szárazföldön, az Achterwasserben, egy nagy lagúnában, amelyet a Peenestrom folyó a tengerhez köt. Számos étterem kínál helyben tenyésztett halat vagy fagyasztott halat, amelyet az Atlanti-óceánon fogtak, de az évszaktól függően a balti-tengeri halkínálat tartalmaz lepényhalat (Flunder), lepényhalat (Scholle), sprattot (Sprotten), tőkehalat (Dorsch), angolna (Ahl) és hering (Hering). Vannak édesvízi halak is az Achterwassertől, beleértve a keszeget (Barsch), a zandart (Zander), a pontyot (Karpfen) és a csukát (Hecht).

Haldohányosok a Koserower Salzhütte-ben

A sziget hagyományos ételei rusztikusak és földhözragadtak, részben a megőrzésre vonatkozó történelmi igény erősen befolyásolja: a halakat vagy egyszerűen főzik és tálalják, esetleg sütve, vagy pörköltben vagy levesben, máskülönben megőrzik - pácolják, áztatják vagy füstölik. Az oldalak is egyszerűek, csak a jegy, hogy a halak legyenek a show sztárjai. Íme egy kis minta, mit lehet enni a balti-tengeri gyönyörű Usedom-szigeten. Ha szeretne ajánlásokat éttermekhez, írtam egy útmutatót is, hogy hol fogyassza el.

Hering

A fényes ezüst hering vitathatatlanul Usedom legfontosabb hala. Az 1800-as években, amikor a Balti-tenger különösen gazdag volt benne, az állam támogatta a helyi halászokat és az elszegényedetteket azzal, hogy megőrzéséhez adómentes sót biztosított. A szegényeknek szánt étel hírnevével a heringet sok éven át elkerülték az éttermek, de manapság ez ismét elfogadható - és nagyon népszerű.

Hatalmas vonóhálós hajók és kisüzemi halászatok egyaránt elkapják a partjainál, a napi fogások nagy részét megőrzik, filézik és vagy ecetbe pácolják (Bismarck – Hering), vagy áztatják és rózsaszínűvé teszik céklával (Matjes Hering). Népszerű sült (Brathering) is. Általában vagy burgonyás oldallal szolgálják fel, vagy kérges fehér kenyérsütőbe kerülnek (lásd alább Fischbrötchen); a hering széles körben elérhető valami sós köré csomagolva - általában savanyított uborka és/vagy pár szelet nyers hagyma -, és rollmopként szolgálják (Rollmop).

Füstölt hal

A Usedomon kifogott friss hal nagy részét azonnal felkészítik a dohányzásra, ezt a folyamatot a szabadban, bükkfa fölött, nagy fémdohányzó kemencékben hajtják végre. A delisben és az éttermekben kínált füstölt halak közé tartozik a makréla, a lazac, a laposhal és az angolna **. Az előbbinél darabokban vásárolhatja meg őket (lásd alább); utóbbinál általában egyszerű burgonya oldalával szolgálják fel, hogy teljes mértékben értékelhesse a hal füstösségét. Zöldségpépével töltött füstölt makréla rollmop (szintén lent) csodálatosan rendetlen élvezetet nyújt a tengerparton.

Füstölt makréla tekercsek az uwe-i Fischhalle-ban

Fischbrötchen

Egyszerűen nem lehet lebecsülni egy halszendvics (Fischbrötchen) fontosságát fent Németország északi partján. A füstölt, pácolt, sült vagy pácolt hal filéjét ropogós fehér kenyérbe tekerjük, salátával, nyers hagymával, savanyított uborkával és remoulade-kal együtt. Olcsó hordozható lehetőség tengerparti kirándulásokhoz vagy túrákhoz, ha Ön halkedvelő, akkor valószínűleg ott van a legjobb szendvicsekkel.

Soljanka

Eredetileg Oroszországból érkezett, ez a sűrű, savanyú és fűszeres leves az NDK idején a szovjet csapatokkal Kelet-Németországba jutott, de rusztikus és felmelegedő Soljanka (Szoljanka) ma is nagyon népszerű a szigeten. Zöldségből, pácolt uborkából és halból (vagy húsból) készül, általában kérges tekercsgel és esetleg egy tejfölös tejszínnel szolgálják fel.

A főtt halakat nagyon egyszerűen tálalják Usedomra, gyakran csak egy gyógynövény vajjal vagy remoulade-del, valamint egy halom ecetes káposzta salátával vagy káposztasalátával. A köretek szinte kizárólag burgonyát tartalmaznak, de a Brat– és Salzkartoffeln (sült/főtt burgonya) mellett van néhány regionális lehetőség is.

Pommersche Soße

A Pommersche Soße sűrű, barna, édes és savanyú mártás. Alap fehér roux-ból, szalonnából, hagymából, ecetből és kevés sóból és cukorból készül, amelyeket simára simítanak. Nagyon jól passzol szinte bármilyen fehér alapon főtt halhoz - próbáltam sült tőkehalral. A főtt burgonya elengedhetetlen a szósz felmosásához a tányérról a végén.

Fischtüfte

A Fischtüfte név, a helyi nyelvjárás szerint szó szerint „halburgonya”, kissé félrevezetőnek tekinthető. Magában az ételben nincs hal; a „hal” a frissen apróra vágott gyógynövények kiválasztására utal, amelyekbe belekevernek - a hagyományosan a halak mellé tálalt gyógynövények. A Fischtüfte egyszerűen kevés vajjal és tejjel, valamint a gyógynövényekkel, néha apró sonkával vagy szalonnával készült burgonyapüré.

Backkartoffel mit Quark

Sült krumpli, amelyet kvark borít (tejtermék, amely technikailag sajt, de állaga és íze inkább hasonlít vastag, alacsony zsírtartalmú joghurthoz) és apróra vágott újhagymával. Mi nem tetszik? Kiváló kíséret bármilyen halhoz, de különösen a füstölt halakhoz.

* Természetesen közel sem ilyen egyszerű, mint ez. Miután a szigeten töltött időm alatt töltöttem Usedom két utolsó megmaradt tengerparti halászával, most a túlhalászás és a Balti-tenger parti kisüzemi halászatának halálával kapcsolatos kérdéseket kutatom. Amennyire jelenleg megértem, természetvédelmi célokból a heringfogási kvótát ebben a vízszakaszban 2019-re több mint kétharmaddal csökkentették.
** A balti-tengeri angolna jelenleg kritikusan veszélyeztetett halfajként szerepel.

A helyi különlegességek étkezési ajánlása megtalálható a Usedom étkezési útmutatójában. Joe Baurral fedeztem fel Usedomot, aki hozzáadta a szigeti kirándulást az Off the Beaten Path Guide németországi útmutatójához.