Élelmérgezés a régi nyugaton

Miközben nézzük kedvenc nyugati filmjeinket vagy tévés karaktereinket, pazar ételt esznek a helyi panzióban, kávézóban, vagy a régi tábortűz körül ülnek, szinte soha nem látjuk őket, hogy megbetegednének, feldobnák vagy a privátba szaladnának néhány órán belül, vagy akár egy nap után is. enni azt a ritka marhahús steaket tojással, könnyű.

Fogadhat, hogy a valódi ónyugaton az utóbbi események korántsem voltak ritkák. Akkor, mint most, az ételmérgezés jelentette a potenciális problémát, amikor olyan ételeket fogyasztottak, amelyek nem voltak megfelelően főzve, rosszul konzerváltak vagy szennyezettek voltak egy higiénés ételkezelővel.

A mérgezés forrásától függetlenül a sajnos sújtott cowboy gyakran mondta, hogy ptomaine (ejtsd: “lábujj-fő”) mérgezést kapott. Az online enciklopédia, a Wikipedia elmondja nekünk, hogy a „ptomaine” kifejezés a görögből származik, szó szerint „elesett testet vagy holttestet” jelent, és a pusztuló állatokban és a növényzetben található nem baktériumellenes anyagokra (alkaloidokra) vonatkozik. A baktériumok mellett ezek az alkaloidok ételmérgezést okozhatnak; de a „ptomaine-mérgezés” kifejezést ma már nem használják az orvosi gyakorlatban.

Az ónyugaton, a mechanikus hűtés napja (a jég használatától eltekintve, ha van ilyen) előtt sok ételt napokon belül el kellett fogyasztani, vagy nagy volt a romlás veszélye, különösen meleg időben. Noha a cowboy nem értette az ételmérgezés mikrobiológiai okait, mindenképpen volt benne valami empirikus bölcsesség, amelyet lehetőség szerint azért alkalmazott, hogy megvédje önmagát. A cowboy-t általában megkímélték az ételmérgezéstől, mert bizonyos erőfeszítéseket tett, hogy friss táplálékforrásokat szerezzen, jól főzze, kiszárítsa a napon vagy megsózzon bizonyos adagokat, amelyeket nem lehet azonnal fogyasztani. Az éber cowboy elkerülte a rossz szagú és elrontott marhahúst, csirkét vagy vadat is.

Ha elég éhes, a cowboy néha megkockáztatta, hogy később megbánta.

Cookie's Calamitous Chow

A cowboyok időnként rosszul lettek a tipikus chuckwagon chow-tól, amikor csak finom illata volt. Vizsgáljuk meg azt a különböző módszert, ahogyan szakácsunk (nevezzük „sütinek”) mérgezheti meg a gondozásában levő veszekedőket a napi szinten készített grub-nal.

Először is, Cookie megmérgezhette nyáját azzal, hogy egyszerűen Cookie volt. Cookie orrjáratai, bőre vagy szája megtelepedhetett a Staph aureus baktériummal, amelyet képes kiszórni, tüsszenteni vagy köpni szegény cowboyunk ételeibe. Ez a baktérium olyan toxint hoz létre, amely valójában a mérgezést okozza. Néhány órán belül cowboyunknál szélsőséges hányinger, lövedék hányás és hasmenés alakulhat ki. Ezek a problémák meglehetősen súlyosak lehetnek, és egyes esetekben nagyon meggyengítő betegséghez vezethetnek. A Staph ételmérgezés tényleges kezelése volt és nincs. Ma IV folyadékpótlást és egyéb támogató ellátást tudunk biztosítani; de általában a sanyargatott cowboynak körülbelül egy napig egyszerűen el kell viselnie nyomorúságát.

A Cookie egy másik módot okozhat a cowboyunknak az, hogy alul főtt tojásokat készít neki reggelire. Lehet, hogy a cowboy főzetlen süteménytésztából vagy nyers sütitésztából is vett mintát, amelyek mindegyike tartalmaz nyers tojást. 24–72 óra elteltével a szegény cowboynál hasi görcsök, súlyos hasmenés és láz alakulhat ki, a Salmonella baktériumok által okozott mérgezés minden tünete. Érdekes módon az emberi tározóból származó rokon Salmonella baktérium okozza a hírhedt „tífuszos lázat”, az ó-nyugat rettegett csapását, amely több száz, ha nem ezer embert ölt meg.

Ha Cookie „véresen” szolgálta fel cowboy-ját, és a lemészárolt hús szarvasmarháktól vagy szakácsoktól származó székletanyaggal volt szennyezett, a cowboy Shigella vagy E. coli baktériumoktól ételmérgezést okozhatott volna. Mindkét rendellenesség a Salmonella-mérgezéshez hasonló tünetekkel és kezdettel jár, néhány figyelemre méltó kivételtől eltekintve. A Shigella baktérium annyira invazív a belek nyálkahártyájába, hogy jellemzően véres hasmenés jellemzi. Öt-13 nap elteltével bizonyos különösen agresszív és invazív E. coli törzsek a vörösvérsejtek pusztulását és veseelégtelenséget okozhatnak, ami végül a szegény cowboy halálához vezet. Manapság ezeket a betegségeket, köztük a szalmonellafertőzést, agresszíven lehet kezelni antibiotikumokkal és más támogató kezeléssel.

Ha Cookie a cowboy alultáplált baromfit szolgálta fel, akkor Campylobacter bakteriális fertőzés, egy viszonylag rövid, önkorlátozott hasmenéses betegség sújtotta. Néha ez a fajta mérgezés átvihető (és még mindig előfordulhat), ha Cookie megfertőzte a főtt csirkét, miközben edényeket vagy a nyers csirkehús által beszennyezett vágódeszkát használt. Manapság a Campylobacter a leggyakoribb oka a hasmenéses ételmérgezésnek a modern nyugaton és az ország többi részén. Ez a rendellenesség antibiotikumokkal kezelhető; de a diagnózis felállításáig a tünetek gyakran eltűntek.

Ha Cookie a mi cowboyunknak főtt disznóhús-, medve- vagy jávorszarvas húsunkat szolgálta fel, akkor körülbelül egy-négy hét múlva kialakulhatott volna a trichinosis. Ez a betegség egy gyomor-bélrendszeri tünetekkel járó betegség, amelyet izomgyulladás és szem körüli duzzanat követ, mindezt a fertőzött állat körteférgének lárváival történő szöveti fertőzés okozza! Ma a klinikai munkája részeként a szegény cowboynak izombiopszián kell átesnie, hogy megtalálja a szövetében élő parazitákat.

A fent említett módszerek mellett Cookie több tucat más módon mérgezhette meg cowboyunkat, nemcsak étellel, hanem vízzel is. A süti például lehúzhatta a vizet a pörköltjéhez, vagy lemosta a főzőeszközöket egy hódgáttól lefelé, és ezáltal a cowboyunknak hathatós segítséget nyújtott a Giardia parazitáktól. Hidd el nekem; ez a fertőzés nagyon sokáig hasmenést okozott volna neki.

Ha már a vízről beszélünk, az ó-nyugati ételmérgezés egyik felmérése sem említheti meg az összes valószínűleg legféltettebb ágensét - a kolera forrását, a Vibrio cholerae baktériumot. Ennek a baktériumnak a szennyezett ételben vagy vízben történő elfogyasztása hatalmas hasmenéses megbetegedést eredményezhet, amely néhány órán belül megölheti a korábban egészséges cowboy-t. Ez a betegség több ezer embert ölt meg az ó-nyugati térségben, és ettől még ma is tartanak, különösen járványveszélyként olyan katasztrófaterületeken, ahol a vízkészletet általában szennyvíz szennyezi. A kolera kezelése ma magában foglalja az elektrolitok orális vagy IV-es pótlását és antibiotikumok alkalmazását. Érdekes módon az Egyesült Államok 11. elnöke, James K. Polk kolerában hunyt el Nashville-ben (Tennessee állam) 1849. június 15-én; és ez a csapás hozzájárulhatott 12. elnökünk, Zachary Taylor halálához is 1850. július 9-én Washingtonban, néhány nappal azután, hogy az elnök nagy mennyiségű meggyet és jeges tejet fogyasztott.

A fenti példák viszonylag rövid bemutatást nyújtanak az Ónyugatot sújtó és ma is leselkedő néhány fontos típusú ételmérgezésről. Mivel számos más módszert kihagytam a következő étkezésed elrontására (beleértve a botulizmust és a gombamérgezést), úgy gondolom, hogy a későbbi cikkekben többet kell majd mondanom Cookie-ról és kapribogyóiról!

A mai Hamburger Helper

Hangsúlyozni szeretném, hogy a modern Nyugaton - akárcsak az ország más részein - sem magánemberként, sem közösségként nem kerülhettük el az ételmérgezés problémáját. Az Egyesült Államok Közegészségügyi Szolgálatának becslései szerint ma évente mintegy 76 millió ember szerez valamilyen, étellel járó betegséget. Ezek a betegségek körülbelül 325 000 kórházi kezeléshez és 5 200 halálhoz vezetnek, általában azoknál a személyeknél, akik terhesek vagy valamilyen immunrendszeri hiányban szenvednek.

Nem ritka, hogy az E.colival szennyezett hús nagymértékű visszahívásáról értesülnek. Ahogy elkészítem ezt a cikket,
az USDA 2008. február 17-én elrendelte az Egyesült Államok történelmének legnagyobb visszahívását. Ez a 143 millió font hamburger visszahívása (a kaliforniai Westland/Hallmark Meat Company Chino-ból) több ezer iskolai ebédprogramot érintett. A visszahívás olyan állatbántalmazás gyanúján alapult, amely lehetővé tette az alkalmatlan, nem ambuláns szarvasmarhák levágását az USDA ellenőrei után.

Az Ónyugaton csak összehasonlítható statisztikákról spekulálhatunk. Valószínűleg nem voltak visszahívások; és minden bizonnyal, ha mégis előfordulnának, csak a helyi vágóhidakat érintették volna. A 19. század második felében egyetlen amerikai kormányzati ügynökség sem szentelte az élelmiszer-ellátás védelmét. Theodore Roosevelt elnök 1906-ban elfogadta az eredeti élelmiszer- és kábítószer-törvényt, valamint a húsellenőrzési törvény egyik változatát, amelynek célja az amerikai étrend védelme volt.

Ezt az 1906-os jogszabályt valószínűleg a chicagói húscsomagolóiparral kapcsolatos botrányos leleplezésekre reagálva, amelyeket Upton Sinclair híres regényében, a Dzsungelben (1906) ábrázolt. Sinclair egyik megalapozatlan állítása az volt, hogy néhány munkavállaló valóban beleesett a húsfeldolgozó tartályokba, és az állati alkatrészekkel együtt feldolgozták őket, majd „Durham tiszta levélzsírjaként” értékesítették őket.

Bízva a Grubban

Tekintettel a határviszonyokra, nem kételkedem abban, hogy a tévében vagy ezüstvásznon bemutatott, valódi, korai nyugati cowboy hős több időt töltött egy hordóba dobva, a privátba vagy a legközelebbi patakhoz rohant, mint valaha ábrázolták. nézési örömünkre.

A csúnya marhahús-visszahívásokkal kapcsolatos figyelmeztetésektől függetlenül úgy gondolom, hogy a mai cowboy, többségünkhöz hasonlóan, többnyire megtanulta kicsit túlságosan bízni a modern élelmiszerboltban vásárolt vagy felszolgált grubban. a tanyán egy terepjáró hátuljáról.

Talán egyszer vagy kétszer mérgezte meg Cookie kapribogyóit, régimódi cowboyunk valószínűleg élesebb józan észre és határos érzékre tett szert, amikor a viteldíját fogyasztotta. Ez az intuíció kissé gyakrabban megkímélte az ételmérgezéstől, mint mai naiv társa, aki habozás nélkül megállhat a legközelebbi gyorsétteremnél, hogy elfogyasszon egy „visszahívásra készülő” hamburgert.

Kapcsolódó hozzászólások

A History Detectives közelgő évada számos olyan epizódot mutat be, amelyek érdekesek a True West olvasói számára.