Mi a különbség a görög és a bolgár Feta sajt között

Ma elmentem feta sajtot venni, és észrevettem, hogy van görög és bolgár feta is. Kíváncsi voltam, hogy mi a különbség a kettő között, és megfelelő módon helyettesíthetők-e egymással?

12 válasz 12

Miután egy ideig sajtüzletként dolgoztam, azt tapasztaltam, hogy a bolgár feta általában sósabb és határozottabb, mint sok görög feta. A textúrát is kissé szemcsésebbnek találtam a bolgár fetával és kissé sűrűbbet. Tapasztalataim azonban korlátozottak abban, hogy míg öt különböző görög fétát adtam el, addig csak egy bolgár fétát adtam el. Arra is felhívom a figyelmet, hogy bár a Feta történelmileg kecsketejjel készül, juh- vagy tehéntejjel is elkészíthető, ezért a tej forrását is figyelembe kell venni (a gyors áttekintés érdekében a tehénfeta általában lágy és krémes, míg a juhok és különösen a kecskefeta savasabbak lesznek. De a sóoldat akkor is teljesen ellensúlyozhatja ezeket az általánosításokat!).

Tapasztalataim szerint az egyetlen különbség a származási ország. Nagyobb különbségek lehetnek a különböző görög feta sajtmárkák között, mint bármelyik görög feta és bolgár feta között.

A különbség az, hogy a bolgár Feta egyszerűen nem létezik. Van olyan bolgár sajt, amely hasonlít a Fetához, és Sirene-nek hívják, amelynek a felhasznált tejetől függően többféle változata van: eredetileg juhtejből készült, de manapság leginkább tehéntejből készül, a juhtej és a bivalytej változatai finomságnak tartják.

A (valódi) bolgár Sirene általában zsírosabb, kevésbé omlós és testesebb ízű, mint a Feta, különösen a Feta, amely valójában nem görög. A Sirene Bulghari néven ismert Libanonban és Bulgarit Izraelben, ahol könnyen különbséget tesznek Sirene és Feta között.

Összefoglalva, a Sirene és a Feta közötti különbség éppúgy különbözik Brie és Camembert között - ezek különböző sajtok különböző földrajzi területeken.

Először azt mondom, hogy a "Feta" kifejezés csak bizonyos típusú sajtokra használható, amelyeket a görög szárazföldön vagy Lesvos szigetén állítanak elő. A Feta egy fehér sajt, amelyet kecske- és juhtej keverékéből állítanak elő (30, illetve 70%), majd sós vízben legalább két hónapig pácolják. Sok más dolognak igaznak kell lennie ahhoz, hogy egy sajtot "Feta" -nak lehessen tekinteni, és hogy ezt a nevet legálisan lehessen használni.

Igaz ugyan, hogy Görögország különböző részein az állatok eltérő étrendje miatt nagyon változhatnak az ízük vagy az állaguk (lágyabb vagy szilárdabb). Ezenkívül az érlelés időtartama hatalmas változást hozhat hogyan ízlik.

Az Európai Unióban az egyetlen sajt, amelyet legálisan Fetának nevezhetünk: 1) görög 2) Tartsa be az elején megfogalmazott szabályokat.

Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek más kitűnő fehér sajtok (kecskéből, juhból, sőt tehéntejből is). De nem nevezhetők "Fetának"

A Balkánon van egy úgynevezett "fehér" sajtjuk és fetájuk. A fehér sajt jobban megfelel az amerikai stílusú feta sajtnak (bár kevésbé sós és nem is olyan száraz), és Bulgária nagyon ismert ezen sajtstílussal. A régióban előállított feta sajt nem hasonlít az amerikai fetához, sima és krémes (szinte krémsajt állagú), ezért soha nem morzsolná meg. A fetát általában szeletelve és oldalán megeszik, vagy kockára vágva salátákba helyezik. A feta tehéntejből is elkészíthető, ez volt a kedvencem

Gyanítom, hogy amikor az importőrök eladják ezt a két sajtot külföldieknek, nem tesznek különbséget a kétféle sajt között. Az amerikai feta még a görög stílusú feta sajthoz sem hasonlít. Hogy őszinte legyek, nem is emlékszem, hogy láttam volna bolgár feta sajtot, csak franciát és görögöt.

Erre a kérdésre az EU és a tagországok közötti politika miatt nehéz megválaszolni. Mint sejteni lehet, az EU-országok sokkal inkább hazafiak saját országuk érdekei szempontjából, mint egy tényleges "Európai UNIÓ". Az EU gazdasági konstrukció. Ne felejtse el ezt a kérdést feltenni, mivel néhány válasz a hazafias görögöktől és a bolgároktól, sőt az ilyen örökséggel rendelkező emberektől származik, noha nem állampolgárai ezeknek az országoknak.

A kérdésre. Az EU-országok szempontjából releváns politikai válasz egyben a „Feta” szó használatának törvényességén alapuló válasz is. Miért? Mivel Görögország végül "védett" státuszt kapott a "feta" nevű sajtért, és ezzel az egyetlen ország, amely képes ilyen típusú fehér sajtot előállítani és "fetának" nevezni, Görögország. Más uniós országok, amelyek ugyanazt a sajtot is gyártják, még akkor is, ha ugyanazokat az összetevőket és eljárásokat használják, nem nevezhetik terméküket "fetának".

Miben különbözik vagy hasonlít a bolgár "feta" a görög fétához? A különbségek a felhasznált tej alapízprofiljában rejlenek. Alapvetően mindkét sajt "feta", mivel ugyanazt az alapreceptet és eljárást alkalmazza, amennyiben legalább 70% juhmérföldet és 30% kecsketejet használnak. A tehéntej „feta” ugyanazt a folyamatot használja, de az íze nagyon eltérő.

Akkor még egyszer: melyik az igazabb feta, 100% juhtejet használó bolgár vagy francia sajt, vagy 70% juh- és 30% kecsketej-keveréket használó görög sajt? Az az igazság, hogy ezt a sós fehér sajtot, amelyet a világ "Feta" néven ismert meg, évszázadok óta készítik a balkáni régióban. Bulgária a Balkánon van, csakúgy, mint Görögország, valamint az összes ország, amely korábban Jugoszlávia része volt, és Albánia.

A szláv nyelvű balkáni országokban a fétát egyszerűen "sirenje/sirene" -nek hívják. Ez a szó szó szerinti fordításban "sajt", igen, egyszerűen "sajt". Ez annak köszönhető, hogy ez a termék mennyi idős és őshonos volt az egész balkáni régióban. Ez a sajt sajt ennek a régiónak, mint e régió népeinek.

Ha Görögország azt állítja, hogy minden "feta" stílusú sajt görög eredetű, és csak akkor nevezhető "fetának", ha csak Görögországban készül, egyszerűen a politikát és a hazaszeretetet helyezi a történelmi valóság elé. A "Feta" szó csak a 17. század óta került a görög nyelvbe és lexikonba, nem pedig Görögország állításai szerint ezrek óta. Nagyrészt egyetértettek abban, hogy a "feta" szó származik, az olasz "fetta" szó pedig "szelet". Így még a "feta" szó is viszonylag új ahhoz képest, hogy mennyi ideig készült ilyen típusú sajt a régióban.

Görögország meglehetősen sikeresen játszik politikát annak érdekében, hogy most sarokba szorítsa a "feta" sajt piacát, mivel világszerte nagyon népszerű sajt lett belőle. Az Egyesült Államokban sok étterem "görög salátát" kínál. Ez a saláta különféle összetevőkből áll, mivel az Egyesült Államokban nincs univerzális "görög saláta", de a "görög" oka annak oka, hogy a feta sajtot tartalmazzák. Láttam olyan "görög salátát", amely alapvetően jégsaláta, paradicsom és olajbogyó, némi morzsolt feta sajttal, és ez a belefoglalás valahogy "göröggé" teszi. A globális marketing az oka annak, hogy a "feta" "görög" néven vált ismertté.

Úgy gondolom, hogy az EU tévedett, amikor meghozták döntését. De, ha úgy érzik, hogy csontot kell dobni Görögországból, akkor nem szabad kizárniuk más balkáni országokat, akik szintén történelmi igényt tartanak az ilyen típusú sajtra. Hagyja, hogy Görögország megtartsa és használja a "Feta" szót erre a Görögországban készült sajtra. De engedje meg, hogy más országok is, amelyek szintén készítik ezt a sajtot, "Feta-stílusú" sajtnak hívják. A teljesen más szó használatára kényszerítés gazdaságuknak is árt. Miért kellene Görögország gazdaságának fontosabbnak lennie, mint a többieknek?

Ismét a politika, a hazaszeretet és a protekcionizmus a probléma, ahol nem tartozik.