Mi van vacsorára? Hús nélküli ételek, családi stílus

Hús nélküli lesz ma este? A „hús és burgonya” egészséges alternatívára cserélése - mint ez a zöldségtaco - idővel, gyakorlással és egy maroknyi, megbízhatóan jó recepttel könnyebb.

A Középnyugaton, a hús és a burgonya földjén nőttem fel, egy olyan családban, ahol zöldségeket konzervdobozokban vagy fagyasztózsákokban találtak ősztől tavaszig, és néha teljesen megfeledkeztek róla. A zöldség köret volt, nem főétel, a vegetarianizmus pedig jórészt idegen fogalom volt.

? Amikor megkérdeztük: "Mit vacsorázunk?" válasz lehet hamburger, virsli, hal, csirke, mell. más szóval hús. ?

Amikor megkérdeztük: "Mit vacsorázunk?" válasz lehet hamburger, virsli, hal, csirke, mell. más szóval hús. A tészta- és burgonyaételeket olyan állati eredetű termékekkel is készítették, mint a marhahús vagy a csirke, valamint a levesek és a pörköltek. Végül is a hús adta az ételízet, vagy legalábbis a kelet-európai családom hitt benne.

Noha hosszú utat tettem meg gyermekkorom "négyzet alakú étkezés" ideáljától, a vacsora elkészítése húsétel nélkül mégis kihívást jelenthet. Végül is sokkal könnyebb grillezni vagy sütni egy darab csirkét vagy halat, hozzáadni zöldségeket, egy kis tésztát vagy rizst, és voila - étkezik.

Elisse Gabriel családja (itt a képen, barátaival) alig veszi észre, hogy ritkán van hús az asztalnál. Szerinte az ok egyszerű: az alternatívák nagyon jó ízűek.

A most 21 éves idősebb fiam, Noah, második osztály óta vegetáriánus, és én is többnyire vegetáriánus ételeket fogyasztok (esetenként a hal kivételével), így évek óta kísérletezhetek hús nélküli ételekkel. Igaz, férjem és Aidan kisebbik fiam még mindig ritkán eszik húst, így én is azt kellett készítenem, amit főzök, vonzó, ízletes és mindenki számára kielégítő.

Egylépéses étkezés? Töltsön meg egy friss kukoricatortillát bármivel - friss zöldségekkel, barna rizzsel, sajttal, salsa-val, mint ebben a receptben. Kész. Fotó: Anthony Scrivani

Mivel fiaim nevelése közben gyakran nem volt időm bonyolult vacsorákat főzni, megtanultam, hogyan kell felkorbácsolni az előételeket, amelyek egyszerűek, de táplálóak és elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék két növekvő fiút. Miután belélegeztük az étkezéseket, ültünk, csevegtünk és beszélgettünk a napunkról, amely magában foglalhat egy beszédet a Berkeley High szlengről (ez valóságos dolog), durva fiú humorát (elkerülhetetlen, ha három férfi van az asztalnál) vagy „ A nap három jó dolga ”- tanult egy gyakorlat Aidan az UC Berkeley Greater Good Science Center-től.

A legtöbb, amit elkészítek, meglehetősen egyszerű, és attól függően változik, hogy mi áll rendelkezésre szezonálisan és helyileg. Néhány étkezés fő nyertes volt, például készítsen magának sushi estét. Mások kevésbé voltak lelkesek. (Nem köszönöm, lencsepörkölt.) Az évek során fokozatosan felhagytam a receptek támaszkodásában, bár néhányat ide soroltam, hogy megkönnyítsem az indulást. Itt vannak tehát a javaslataim, hogy húzzák le a tányérjáról anélkül, hogy bárki észrevenné.

Készítsd magad Shmorgasbord-ra

Elisse férje, David egy sárgarépát mintáz a sushi éjszakán.

A család kedvence a "készítsd magad" éjszakák, beleértve a saját készítésű sushit és a tacókat. Ezek az ételek egyszerűek, szórakoztatóak és mindenkit bevonnak. A saját készítésű sushi-hoz csak párolt rizsre (ideális esetben japán ragacsos rizs), hínárlapokra és kedvenc töltelékeire (például szeletelt sárgarépa, avokádó, uborka, tofu és omlett) van szükség. Még ha nem is jártas a hagyományos csomagolási módszerek terén, elég könnyű kanalazni egy kis rizst a hínárra, adni hozzá feltéteket és létrehozni egy kézi tekercset.

Saját készítésű taco estéken általában melegítünk néhány vegetáriánusan finomított babot, kukoricatortillát, aprított sajtot, salátát, avokádót, párolt rizst és salsa-t, majd hagyjuk, hogy mindenki segítsen magán.

Adj hozzá egy salátát és - presto! - vacsorázol

Általában egy zöld salátát szoktam a legtöbb étkezéshez hozzáadni, főleg azért, mert a zöldek segítenek feltölteni minket, ráadásul csak nagyon szeretek elkészíteni és megenni őket. Gyakran dobok be néhány vegetáriánus fehérjét, például pirított diót vagy tökmagot, és babkonzervet (például vajbabot, cannellinit vagy fekete babot), valamint kedvenc rögzítéseket, például sárgarépát, pirospaprikát, uborkát és avokádót.

A zöldségekkel töltött saláta hozzáadása könnyű és egészséges módja az étkezés kitöltésének.

Ne féljen dobni olyan gyümölcsöket, mint a kockákra vágott friss alma vagy az aszalt gyümölcs (például a fanyar szárított cseresznye vagy az áfonya). Kellemes édességet és állagot adnak hozzá, és természetesen kiegészítik a legtöbb zöldséget. Annak érdekében, hogy a saláta kiadósabb legyen, töltsön rá egy zöldségburgert, kemény tojást, sült zöldségeket vagy falafelgolyókat. A főtt búzabogyók kellemes al dente falatot adnak, különösen kelkáposzta, parmezán és vegetáriánus Caesar öntettel.

Dobjon brokkolit, fokhagymát, bármit a tésztára

A tészta tisztességes fehérjeforrás. Add hozzá a zöldségeket, és teli - és finom - étkezésed lesz. Próbálja ki ezt a Rigatonit brokkoli pestóval.

Gyermekeim kedvencei között szerepel néhány nyilvánvaló választás, például házi makaróni és sajt, valamint vegetáriánus lasagna. A téma gyorsabb változata a friss tészta, amelyet kedvenc mártással, például pestóval, paradicsommal, friss fokhagymával és olívaolajjal dobnak fel, valamint párolt zöldségek, például gomba, brokkoli, pirospaprika és cukkini, sőt vegetáriánus húsgombóc is. Adjon hozzá egy zöld salátát, egy meleg bagettet vagy fokhagymás kenyeret, és teljes ételt kap. (Megjegyzés: Figyeld, milyen gyorsan jön mindenki az asztalhoz, amikor a meleg fokhagymás kenyér illata árad a konyhából.)

A pizza egészségesebb, ha elkészíti sajátját

A teljes kiőrlésű pizza tészta sült zöldségekkel az egészségesebb gyors étkezés érdekében.

A pizza gyakran étkezés, különösen, ha gyerekek és időhiány jár, de vannak módok arra, hogy ezt a tésztás lehetőséget sokkal egészségesebbé és ugyanolyan gyorsan elkészítsék. A Joe's kereskedő elkészített teljes kiőrlésű tésztát, valamint kukoricalisztet, sőt karfiol kéregeket is árul. A gyorsan elkészülő polenta is finom alapot kínál. Töltsön rá pörkölt vagy pirított zöldségeket, pesto vagy paradicsomszószt és sajtot, és adjon hozzá még sült vagy rántottát extra fehérjéhez.