Mit tegyen - és mit ne tegyen - az első langusztafőzésnél

Íme néhány tanács arra vonatkozóan, hogyan lehet kezelni az első langusztáját, mint profi.

A tömeg összegyűlik, és megragadja az asztallapot borító élettelen testeket, letépve testükről a lények fejét - támadóikat értetlenül meredő szemgolyók. Belek spriccelnek. Az ujjakat belekkel kenjük be.

Ez nem egy ijesztő Steven King-regényből rajzolt jelenet, hanem egy rendes ol 'languszta forral a Mobile szívében, Ala. Ez az első, és figyelem, ahogy az emberek az ajkukhoz veszik a fejüket, majd hátradöntik és szívd be a kagyló levét, mint egy lövés, elragadtattam. Burgonyával veszek részt az eseményen, és felveszek egy burgonyát. Órák óta főzött fűszerekben áztatva a forróság könnyeket csal a szemembe, de mégis olyan ízletes, olyan jó, azon kapom magam, hogy máshoz nyúlok - és egy másikhoz, ezúttal egy gerezd áztatott fokhagymát török össze a darabon harapni, miközben pillanatokkal ezelőtt néztem az asztali szomszédomat. Dicsőséges. Kukoricafülön rágcsálok. Elég régóta halogattam - most csak a languszta, a szem és minden más feküdt előttem.

Kérem egy barátomat, hogy hámozzon egyet nekem, és alaposan tanulmányozom a technikáját. Odaadja nekem a húst - egy ilyen kis díjat egy ilyen fáradságos kivonásért -, és finom. Gyengéd, egyáltalán nem rágós, csak megfelelő mennyiségű fűszerrel. Kérek még egyet. Odaad egy egészet, és azt mondja, hogy hámozzam meg magam. Mély lélegzettel a városba mentem. Hamarosan ugyanazok a gyümölcslevek és belek, valamint mindenféle ragacsos kagylórészek borultak el, mint a szomszédaim.

A languszta forrása régóta bevett hagyomány az egész Délvidéken. Az emberek a szezon során többször is összegyűlnek, hogy felforralják a font buggokat, és főtt burgonya, kukorica, fokhagyma - és néha andouille-i kolbász vagy más zöldség mellett - egyék meg őket. A zsákmányt a forrásban lévő edényből közvetlenül a műanyag abroszokkal és újságokkal borított hosszú asztalokra dobják. A lemezeket nem használják (vagy ritkán használják). Több tucat tekercs papírtörlőt helyeznek el az asztal körül, és szalvétaként szolgálnak. (Mindannyian használják.) Az emberek a kezükkel esznek, nem villával. És amikor a zsákmányt felfalják, egy újabb edényt dobnak ki, újra és újra és újra.

Az első languszta-forralás túlélése ijesztő lehet - különösen azoknak az északiaknak, akiknek a kagylóval kapcsolatos tapasztalata a rákra vagy a homárra korlátozódott, vagy a külső héjról származó garnélarákra, kivéve talán egy farok.

Ha a következő szezonban - általában áprilisban és májusban a délen - langusztaforralót tervezel látogatni, akkor készítettem néhány tippet, amelyek segítenek túlélni és akár élvezni is.

1. Viseljen bővíthető nadrágot. Az átlagos forralás fejenként négy-öt font langusztát tartalmaz. Természetesen minden sárhibából nagyon kevés hús fogyasztható. De ezek között a farkak és a megemésztett burgonya és kukorica között, örülni fog, ha hagytál magadnak egy kis termesztési helyet.

2. És viseljen sötét ruhát. Ez egy lecke, amelyet a férjem megtanult az első forralás során. Kigombolta az ingét, fehér alsóruhát tett közzé, majd feltépett egy langusztát. Erőfeszítéseiért az egykor érintetlen ingben kifröccsenő belek és gyümölcslevek jutalmazták.

3. Ne hozzon műanyag előke. Az emberek nem teszik ezt forrásban, és kiközösítenek.

4. Ha hosszú haja van, tartsa kéznél a lófarok tartót. Az egy dolog, ha ajkad és arcod languszta-nedvekkel van borítva, de egészen más dolog, ha le kell mosnod a hajadról.

5. Mielőtt belevágna, vegye le a gyűrűket és az órákat. Ha jól csinálod ezt az egész languszta-forralási dolgot, a kezed belekbe borul, és a levek lefolynak a karjaidon. Jobb, ha most eltávolítja a finomságokat, mint később megtisztítja.

6. Tartsa kéznél a vizet. A déliek nem vacakolnak a fűszerekkel. A szakács minden egyes forraláskor fontot adott hozzá Zatarain forralási keverékéhez - a mustármag, a koriandermag, a cayenne-i bors, a babérlevelek, a kapormag és a szegfűbors erős keverékéhez - hat literes főzőedényéhez. A források között a víz nem frissül, így minden forralás még pikánsabbá válik. Az ajkaid égni fognak. A szemed felszakad. És nagyon örülni fog, ha egy gallon vizet hozott magának.

7. Készüljön fel a Zydeco zene meghallgatására. A blues, a jazz és a ritmus keveréke a Zydeco zenét ritkán hallják a déli részeken kívül. (Louisiana-ból származik.) A gyakorlatlan fülnek pöttyösnek tűnhet, mert gyakran harmonikákat tartalmaz. De biztosan koppant a lábujja.

8. Óvatosan válassza ki a langusztát. Amikor elég kényelmes ahhoz, hogy elérje az első langusztait, válassza ki a legnagyobbat, amelyet talál - több húsa lesz - ívelt farokkal. Ha a főtt languszkának egyenes a farka, az azt jelenti, hogy az elpusztult, mielőtt elforgatta volna, és korhadt íze lesz. (A legtöbb szakács előzetesen megpróbálja kiszűrni az elhullott langusztákat.)

9. Törje meg a languszta természetes közepén. Ha rákra nézel, akkor látni fogod, hogy ez természetes övvonal, úgymond, és itt akarod szétszakítani. Betörni máshova, és sokkal nagyobb az esélye, hogy olyan lesz, mint a férjem, ellepte a levét.

10. Szívja be a leveket. Ha bátor vagy, mielőtt belekezdenél a languszta hámozásába, ajkadat a test nyílásához tedd, és a levében ihatsz. Vannak, akik még languszt is szívnak a languszta fejéből, de ez a lépés a komolyabb languszta-ismerőknek.

11. Húzza le a farkát. Ha készen áll a hús elérésére, kezdje a farok tetejénél, és húzza le az egyes héjakat. (Néha több is jön le egyszerre.) Ha a hús ki van téve, megcsípheti, és - minden szerencsével - azonnal kihúzhatja a megmaradt héjdarabokból.

12. Ellenőrizze a pooper csövet (nem szakkifejezés). A languszta egyik durva valósága, hogy a legtöbb más élőlényhez hasonlóan nekik is ki kell öblíteniük a méreganyagokat a rendszerükből, és ezt egy kis, fekete árnyalatú csövön keresztül teszik, amely a farkuk hosszában fut. Legtöbbször ez a cső jön le a héjjal együtt. De a biztonság kedvéért ellenőrizze, mielőtt beteszi a húst a szájába. Ha észreveszi, egyszerűen megragadhatja a cső egyik végét, és lehúzhatja a farok húsáról. Utána mosson kezet.

13. Készülj fel néhány vicces zaj hallására. A languszta forrásánál nem létezik asztali modor. (Ismét mindannyian ragacsos gyümölcslevek és belek borítanak benneteket, és ki tudja, mi mást.) De ezen egyedi látványosságok mellett készüljön fel arra, hogy rengeteg csapongó hangot halljon.

14. Tisztítsa meg a kezét citrommal. Forralás után néha az egyszerű víz és szappan nem fog. De egy friss citrom, félbevágva és a kezére dörzsölve, segíthet a törmelék eltávolításában. Ha languszta darabokat lát a körme alatt, akkor egy körömkefével tisztítsa meg őket. A forralt fűszerek hatásosak - és ha maradványaiba borított kézzel dörzsöli a szemét, akkor megbánja.

15. Zuhany. Forraszagok veszik körül a nap jobb részében, és languszta- és fűszerszagot éreznek. Tehát mielőtt újból kimennél, tedd magadnak - és az összes többi embernek is - nagy szívességet azzal, hogy először lezuhanyozol (és megváltoztatod a ruhádat).