Diet Hive

A méz típusai

  • Lóhere méz
  • Hajdina méz
  • Akácméz
  • Manuka méz
  • Vadvirág méz
  • Tupelo Méz
  • Narancsvirág méz
  • Savanyú Méz
  • Linden Méz
  • Zsálya Méz
  • Eukaliptusz méz
  • Avokádó méz
  • Áfonyaméz
  • Pitypang Méz
  • Tűzoltó méz
  • Heather Méz
  • Makadámiadió méz
  • Palmetto Méz

A diéták típusai

  • A mézes étrend
  • Az almaecet-diéta
  • Tom Brady Diet
  • Crohn-kór-diéták
  • Folyékony diéták és fogyás
  • Prediabetes diéták
  • SIBO diéták
  • Epehólyag-diéták
  • Hashimoto diéta
  • Almaecet méregtelenítő
  • GERD diéták

Kategóriák

  • Fogyókúrák
    • Keto
  • Élelmiszerek és táplálkozás
    • Nyers méz
    • Receptek
  • Egészség és szépség

Ez bizonyítékokon alapuló cikk

Ezt a cikket szakértők írták, és szakértők, köztük engedéllyel rendelkező táplálkozási szakemberek, dietetikusok vagy egészségügyi szakemberek ellenőrizték a tényeket. A cikkben szereplő információk tudományos tanulmányokon és kutatásokon alapulnak.

palackban

Úgy tervezték, hogy őszinte, elfogulatlan és objektív legyen, és az érvelés mindkét oldaláról véleményt adnak ki, ahol nézeteltérés van.

Az ebben a cikkben szereplő tudományos hivatkozások (amelyeket 1, 2, 3 stb. Jelölnek) kattintható linkek a tárgyalt témával kapcsolatos, lektorált kutatási anyagokhoz.

Közzétett: 2020. március 6

Utolsó frissítés: 2020. május 1

  • Mikrohullámú sütőbe tehető? |
  • Műanyag palack használata |
  • Forróvizes fürdő |
  • Lassú tűzhely |
  • Miért kristályosodik? |

Akinek egy kamra vagy üveg méz volt a kamrájában vagy konyhai szekrényében, ismeri, mi történik, ha túl sokáig hagyják ott. A méz kikristályosodik, egy szaftos folyadékból félszilárd (vagy szilárd) ropogós cukortömbbé válik.

A hagyományos bölcsesség azt mondja, hogy a méz dekristályosításának „helyes” módja az, ha egy üveg üveg mézet teszünk a kályha meleg vízfürdőjébe, és addig keverjük, amíg a kristályos cukor újra fel nem oldódik - és ennek a „helytelen” módja az, hogy hogy felmelegítse a mézet a mikrohullámú sütőben.

Ez a hagyományos bölcsesség félig igaz; soha nem szabad kristályosítani a mézet a mikrohullámú sütőben. Ami az üvegedény részét illeti, ez a legegyszerűbb módja a dolgoknak - de nem csak így. Még mindig helyreállíthatja a kristályosodott mézet, ha műanyag tartályban vagy ezekben a mindenütt jelen lévő mézelő méhpeszes üvegekben található.

Itt van, amit tudnia kell.

Miért nem lehet a mézet átkristályosítani a mikrohullámú sütőben?

Soha ne helyezze a mézet mikrohullámú sütő számára biztonságos edénybe, és tegye a mikrohullámú sütőbe, hogy visszaállítsa eredeti folyékony állapotát. Valójában a méz mikrohullámú sütése, csak azért, hogy felmelegedjen, szintén nem jó ötlet.

A mikrohullámú sütőben a hőmérsékleteket nehezebb szabályozni, így a méz egyenetlenül melegszik, vagyis nem feltétlenül „kapja vissza a mézét” eredeti állapotában. A mikróban mikrokristályosított méz viszonylag gyorsan újra kristályosodni kezd, néha még azelőtt, hogy visszatenné a kamrába vagy a szekrénybe.

Ugyanolyan fontos, hogy a sütő által generált mikrohullámok annyi kárt okoznak a mézben, mint nagy hő hatásának kitéve. A mikrohullámok felforralják a méz belsejében lévő vizet, ami drasztikusan megváltoztatja a méz ízét és állagát, mint ahogy a forrásban lévő víz hője.

Ez nem minden; a mikrohullámok lényegében elpusztítják a jótékony enzimek és vitaminok többségét, amelyek felelősek a méz egészségi és táplálkozási előnyeinek nagy részéért. Már nem igazán lesz méz, csak édesítőszer.

Sokkal jobb lehetőségek vannak.

A méz dekristályosítása műanyag palackban

Egy egyszerű oka van annak, hogy miért nem tehet műanyag mézes edényt a hagyományos melegvizes fürdőbe: amint a vízfazék belsejében a hőmérséklet eléri a körülbelül 140 ° -ot, a műanyag olvadni kezd. Ez nyilvánvalóan kontraproduktív, és nem az, amit keresünk. A tűzhelyes vízfürdő csak méz melegítésére alkalmas üvegtartályokban.

A kristályos méz cseppfolyósításának módjai a műanyag mézesüvegben találhatók.

Különböző típusú melegvizes fürdő

A konyhai csapból származó meleg víz általában nem elég forró ahhoz, hogy kárt okozzon mézében - vagy egy műanyag mézes edényben. A legtöbb otthoni vízmelegítő 120–140 ° C között van, így a víz elég meleg lesz ahhoz, hogy felmelegítse a mézet és helyreállítsa folyékony formáját, anélkül, hogy károsítaná a mézet vagy megolvasztaná a műanyagot.

Egyszerűen töltsön meg egy edényt forró vízzel a csapjából, tegye bele a műanyag edényt, és keverje össze a mézet. A folyamat többszörös ismétlést igényelhet, mivel a víz gyorsan lehűl, és „új” meleg vízzel kell helyettesíteni. De légy türelmes, és ez megcsinálja a dolgot.

Lassú tűzhely használata

Az edények és a lassú tűzhelyek szépsége, hogy alacsony hőmérsékleten tarthatók, legalacsonyabb hőmérsékletük általában 115-120 fok körül alakul. Ez az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi a méz átkristályosítását üveg vagy műanyag üveg mézben.

Mindössze annyit kell tennie, hogy egy üveg mézet egy fedetlen lassú, részben vízzel feltöltött tűzhelybe tesz (ellenőrizze, hogy a vízszint nem elég magas-e ahhoz, hogy a mézbe ömöljön), és állítsa a tűzhelyet „alacsonyra”. 6-8 óra múlva, attól függően, hogy a méz mennyire kristályosodik, megint folyékony méze lesz. És a legtöbb esetben nem is kell kevergetnie; bekapcsolhatja a tűzhelyet, és hagyhatja, hogy a hő elvégezze a munkáját, csak néha ellenőrizze, hogy elkészült-e.

A biztonság érdekében célszerű hőmérőt használni, amikor először használja ezt a módszert, hogy ellenőrizze, hogy a víz nem lesz-e túl forró. Ha véletlenül van egy sous vide tűzhely, akkor ez még könnyebben dekristályosítja a mézet, mivel a hőmérséklet pontosan ott marad, ahol beállította.

Egy utolsó megjegyzés: ha a Google-on keres, akkor láthatja, hogy az emberek azt javasolják, hogy a vízálló műanyag edényben lévő méz dekristályosításához használja a mosogatógép felső állványát. Ez korántsem bolondbiztos, mivel sok mosogatógép eléri az optimálisnál magasabb hőmérsékletet, és minden olyan „vízálló” tartály, amely valójában nem az, egy kócos rendetlenséget hagy maga után, hogy utána kitakarítson.

Miért kristályosodik a méz?

A dolgok sokkal könnyebbek lennének, ha csak valamit tenne, hogy megakadályozza a méz kristályosodását. Sajnálom, hogy megismertem a hírt, de a méz természetes módon kristályosodik.

Még akkor is, amikor egy méhész betakarítja a méhkasból, a méz alapvetően túltelített cukor-víz oldat, vagyis túl sok a cukor a benne lévő vízmennyiséghez képest. Idővel e cukor egy része (a glükóz, nem a fruktóz) „kiesik” az oldatból, és kristályokat képez azáltal, hogy bármilyen apró szilárd anyagdarabhoz kötődik. Ezek a kristályok megnőnek, és a méz végül megszilárdul.

Ez a mézkristályosodás a nyers mézben történik a leggyorsabban, amelyet nem szűrtek és pasztörizáltak a mézben természetesen található méhragasztó (propolisz), virágpor és méhviasz eltávolítására. Az ultra-sima mézben, amelyet általában az élelmiszerboltok polcain lát, nem lesznek ilyen egészséges zárványok - így nem fog olyan gyorsan kristályokat képezni. Neked sem lesz olyan jó.

Lassíthatja a kristályosodást azáltal is, hogy ragaszkodik olyan mézfajtákhoz, amelyekben magas a fruktózszint és alacsonyabb a szacharózszint; minél kevesebb szacharózuk van, annál hosszabb ideig tart, amíg a szacharóz elválik a méztől és kristályokat képez. A Tupelo és az akácméz alacsony vércukor-tartalmuk miatt köztudottan rendkívül lassan kristályosodik. A méz szobahőmérsékleten történő tárolása szintén lassítja a kristályosodást, mivel az 50 ° C alatti hőmérséklet (különösen a hűtőszekrényben lévő hőmérséklet) megindítja a folyamatot.

Természetesen nem kell kikristályosítania a mézét. Receptekben finom, pirítóson vagy muffinon fogyasztva, joghurtba vagy gabonapelyhekbe szórva, vagy snackként fogyasztva. Egy másik finom alternatíva: a kristályokat folyékony mézzel ostorozva „krémes mézet” hozunk létre. A krémezés tökéletes konzisztenciát biztosít a kenéshez, és stabilan tartja a mézet, így nem kristályosodik tovább.