Mustár bab

konzerv

Finom egy tányér nyári salátával vagy télen sült vacsorával. Néhány kanál ebből a savanyúságból egy burgonya vagy tészta saláta is megélénkül.

Ez a recept sokat hoz, ezért érdemes félbevágni a receptet.

Ez a recept Bernardintól származik.

  • 1 A recept
  • 2 mustár bab
    • 2.1 Összetevők
    • 2.2 Utasítások
  • 3 Referencia információk
  • 4 Receptjegyzetek
    • 4.1 Blanching lehetőség
  • 5 Recept forrása
  • 6 Táplálkozási információk
    • 6.1 Rendes változat
    • 6.2 Cukor- és sómentes változat

A recept

Ha módosítani szeretné a köteg méretét, akkor először papíron végezze el a matematikát.

Üvegméret-választás: Negyed liter (½ USA pint/250 ml/8 oz) VAGY fél liter (1 amerikai pint/500 ml/16 oz)

Feldolgozási módszer: Vízfürdő vagy gőzkonzerv

Hozam: 7 x félliteres (amerikai pint) üveg

Fejtér: 2 cm (½ hüvelyk)

Feldolgozási idő: 15 perc (minden edényméret)

Mustár bab

Hozam: 7 x félliteres (1 amerikai pint) üveg

Kulcsszó Bab, mustár

Prep Time 1 óra

Főzési idő 45 perc

Teljes idő 1 óra 45 perc

7 x félliteres (1 amerikai pint) edény hozama

Kalória 68 kcal

Hozzávalók

  • 1,25 kg zöldbab (aprítva, aprítva. Körülbelül 11 csésze/2 ¾ font. Mérések az előkészítés után)
  • 200 g piros kaliforniai paprika (megmosva, magozva, apróra vágva. Körülbelül 1 csésze/7 oz. 1 nagy. Mérések az előkészítés után.)
  • 600 g hagyma (apróra vágva. 4 csésze/1 ⅓ font. 4 közepes. Mérések az előkészítés után.)
  • 4 evőkanál mustárpor
  • 4 evőkanál só
  • 4 evőkanál Clearjel (½ csésze/2,5 oz. VAGY liszt)
  • 1 evőkanál gyömbér (őrölt)
  • 1 teáskanál kurkuma (őrölt)
  • 650 ml fehérecet (savtartalma 5% vagy magasabb. 2,5 csésze/20 oz)
  • 600 g cukor (fehér. 3 csésze/24 oz)
  • 125 ml víz (½ csésze/4 oz)

Utasítás

Referencia információk

Vízfürdő vagy gőzkonzerv készítésekor be kell állítania a magasságának megfelelő feldolgozási időt.

Receptjegyzetek

  • A paprika és a hagyma felaprítására pulzusbeállítást használhat egy konyhai robotgépen.
  • Kóstolja meg, mielőtt palackozza; ha folyékony sztíviát használ, akkor keverjen még egy-két teáskanálnyit (de ne cukrot, akkor ezen a ponton nem oldódna fel megfelelően), vagy még valamilyen sót VAGY sópótlót, ha kívánja ezen a ponton.
  • Használhat zöld vagy sárga babot, vagy mindkettő kombinációját.
  • Használhat Clearjel-t vagy lisztet. (Igen, ezt általában szó szerint kell megtenni, de erről a Forrás alatt olvassa el az engedélyt.) Szükség esetén kevesebb lisztet is használhat. Az egyértelműség kedvéért a liszt sima vagy általános célú fehér (vagy fehérítetlen) búzaliszt: nem teljes kiőrlésű, nem önálló, nem szójaliszt stb.
  • A só helyett használhat egy nem keserű, nem zavaros sót. Megállapítottuk, hogy a Herbamare nátriummentes e tekintetben jól teljesít.
  • Csökkentheti a cukrot, vagy használhat ugyanolyan mennyiségű granulált Splenda®-t, vagy használhat 3 teáskanál2 folyékony stevia-t. Stevia esetén a Better Stevia folyékony stevia-t javasoljuk.
  • Ha túl sűrűnek találja a szószt az Ön ízlése szerint, és időnként bizonyosan sűrű is lehet, akkor vékonyabbra melegítheti 5% -os vagy annál magasabb ecettel (mikrohullámú sütőben mikrohullámú sütőben, vegye figyelembe a túlfeszültséget, amikor eltávolítja). Vagy vágjon vissza Clearjel vagy liszt - igen, rendben van ennek csökkentése.

Blanszírozási lehetőség

Blansírozási lehetőség babokhoz: Tegye a babot egy jó méretű edénybe, adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje, majd felforralja, majd alacsonyabb hőfokon közepesen forralja és főzze a babot körülbelül 2–4 percig, vagy csak addig, amíg meg nem alig villásak. Csepegtesse le, és merítse le nagyon hideg vízbe a főzés leállításához. Hagyja ott néhány percig.

A recept eredeti változata nem követeli meg a bab kifehérítését; csak nyersen tedd be. Tesztelőink azonban úgy találták, hogy a nyers, füves íz és állag nem vonzó egy egyébként félig főzött mustár savanyúság termékben. Írtunk Bernardinnak, és megkérdeztük, hogy megengedett-e a bab blanírozása, és azt mondták nekünk, hogy „a bab minden bizonnyal blansírozható a recept elkészítése előtt”. [1] Emerie Brine séf Randal Oultonhoz. 2016. február 2. E-mail a fájlban. Tehát felvettük ezt a blansírozási lehetőséget. Láthatja, melyik tömeg kedveli jobban. A zacskóban található, megolvasztott, de fel nem hevített fagyasztott zöldbab ugyanúgy működhet, mint a gyárban.

Recept forrása

Mustár bab. Bernardin útmutató az otthon megőrzéséhez. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. 75. oldal.

Mustár bab. In: Kingry, Judi és Lauren Devine. Ball/Bernardin Teljes könyv a házmegőrzésről. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. 309. oldal.

  • Blansírozták a babot;
  • Megnövelt ecet 125 ml/½ csésze/4 oz-mal, hogy a szósz kevésbé sűrű legyen cukormentes változatban.

A Ball/Bernardin Complete Book verzióhoz 4 evőkanál Clearjel szükséges; ugyanez a recept a Bernardin Guide-ban 8 evőkanál lisztet ír elő. Tehát bármelyiket használhatja. A teljes szerzők elmagyarázzák, hogy úgy érzik, hogy Clearjel „simább textúrát” ad. És megteszi.

Táplálkozási információk

Adagolási méret: 4 evőkanál (kb. 50 g)

Rendes változat

4 evőkanál:

  • 68 kalória, 503 mg nátrium.

Cukor- és sómentes változat

4 evőkanál:

  • 21 kalória, 3 mg nátrium.
  • Súlyfigyelők PointsPlus®: 0 pont.

* A PointsPlus ™ kiszámította a healthycanning.com. Nem támogatja a Weight Watchers® International, Inc., amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.

* A Better Stevia ® a NOW Foods Company bejegyzett védjegye.

* A Herbamare ® az A. Vogel Corporation bejegyzett védjegye.

* A Pickle Crisp ® a Jarden Corporation bejegyzett védjegye.